Повний фарш! Як не помилитися при покупці
Котлети, тефтелі, биточки - далеко не повний список страв, де основним інгредієнтом є м'ясний фарш. І при цьому далеко не у всіх господинь є час і необхідні пристосування, щоб робити його самостійно. Здавалося б, у чому проблема? Іди в магазин і вибирай! На жаль, знайти по-справжньому якісний продукт не так вже й просто.
Який буває?
Для довідки:
М'ясовмісну продукт - м'ясна продукція, яка виготовлена з використанням нем'ясних інгредієнтів і масова частка м'ясних інгредієнтів якої становить від 5 до 60% включно.
М'ясний фарш (свинячий, яловичий, баранячий, свинячо-яловичий).
Фарш з м'яса птиці (курячий, індюшачий).
Для виробництва фаршу не допускається м'ясо, заморожене більше одного разу.
А, Б - це м'ясні напівфабрикати;
В, Г, Д - можуть бути як м'ясними, так і м'ясовмісну напівфабрикатами.
Маса фаршу повинна бути однорідною, розмір шматочків не повинен перевищувати 2-3 мм. До його складу не повинні входити сторонні включення і добавки. На жаль, часто виробники, прагнучи заощадити, додають в продукт свинячі шкурки, хрящі, кістки та інші частини туші тварин, що складаються зі сполучної тканини. Природно, що в маркуванні про таких інгредієнтах нічого не повідомляється. Більш сучасний спосіб обману споживача - додавання генового білка у вигляді спеціальної добавки, яку виробник вносить з метою здешевлення продукції.
За термічним станом м'ясні фарші бувають охолоджені, підморожені, заморожені. Найкраще, навіть якщо ви не плануєте готувати котлети або інше блюдо відразу, купувати охолоджений продукт. Так ви точно будете знати, скільки саме зберігався фарш.
Для виробництва м'ясного фаршу не допускається використання консервантів і фіксаторів кольору відповідно до технічного регламенту "Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів". До слова, згідно з вищезазначеним регламентом, до складу м'ясного фаршу також заборонено додавати фосфати, але, на жаль, багато виробників ігнорують цю заборону. Про шкоду надлишку фосфатів для здоров'я ми вже писали.
Для довідки:
Білок колагеновий - харчовий білок тваринного походження, виготовлений найчастіше з шкури сільськогосподарських тварин.
Колагеновий білок істотно поступається м'язевого білку (тобто, власне, м'яса) за біологічною цінністю - в ньому зовсім немає незамінних амінокислот, необхідних людині.
Щоб розпізнати цей інгредієнт в складі продуктів (це в тому випадку, якщо виробник все-таки вказує про це в маркуванні), треба розуміти, що він може переховуватися під назвами: "емульсія свинячої шкурки", "білок тваринний", "желатин".
Хороший свіжий фарш повинен володіти запахом м'яса, мати яскравий колір. Ніякого запаху прянощів бути не повинно. Якщо відчули запах перцю або часнику, то, швидше за все, виробник вирішив таким чином замаскувати не дуже свіже м'ясо. Такий фарш купувати точно не варто!
Варто також звернути увагу і на сік, який виділяє розморожений фарш. Якщо його немає зовсім, значить, в продукт були додані влагоудерживающие добавки. Якщо фарш свіжий, то сік буде рожевого кольору, а якщо він пролежав на прилавку занадто довго, то рідина буде каламутною, темною з неприємним запахом.
Термін зберігання
Охолоджений фарш може зберігатися при температурі від 0 ° C до + 4 ° C не більше 24 годин. Але виробники мають право встановлювати збільшені терміни зберігання (5, 7, 10 діб) за умови, що можуть забезпечити і обгрунтувати безпеку своєї продукції протягом всього терміну придатності.
З точки зору дієтичного харчування, корисний фарш з нежирної яловичини, нежирної свинини, а також м'яса птиці.
У яловичому фарші дещо більше заліза. Свинина прекрасно засвоюється нашим організмом, а її жир за жирнокислотним складом набагато краще, ніж яловичий. На думку дієтологів, нежирна свинина нітрохи не гірше, ніж яловичина. Вона підходить навіть для дитячого харчування.
"Росконтроль" вже проводив експертизу м'ясного фаршу різних виробників. З результатами можна ознайомитися тут.