Потреба в їжі
Потреба в їжі - це фундаментальна потреба людини, так як харчування - основа його здоров'я і життєдіяльності, проте близько половини населення плані-ти не отримує достатньої кількості поживних речовин для того, щоб вести здорову повноцінне життя. Недостатньо-ток багатьох речовин позначається на фізичному і розумовому розвитку людини.
Глава 15. Фундаментальні потреби
Можна назвати багато причин агфляції, в першу чергу наступну: розвиток продуктивних сил в сільському хо-зяйстве почало поступово відставати, населення планети по-следние 30 років стабільно росло. В кінцевому підсумку це не могло не привести до потужного цінового вибуху. Конкретний поштовх цінами на продовольчому ринку дала програма розвитку екологічно чистого палива, що виробляється з рости-ного сировини.
Однак щоб заповнити бак автомобіля етанолом, потрібно витратити стільки кукурудзи, скільки вистачить людині на рік. Значна частина орних земель в США (наблизить-кові 20%) пішла під посів сировини для біопалива. Це палив-під досі є в кращому випадку малорентабельним, і під нього відводилися найпродуктивніші землі. Зіграв свою негативну роль і зростання цін на вуглецеве паливо, що ні спо-собствует, звичайно, підвищення продуктивності сільського господарства. В результаті продовольча криза вибухнула повсюдно.
Голод загрожує Китаю. Як повідомляє французька «Le Monde», в Китаї ціни практично на всі продукти зросли на 30-50%, а свинина подорожчала на 58%. Обурені китайці провели масові акції протесту, вимагаючи від уряду зробити що-небудь з цінами. Сусідні Філіппіни захлест-нула «рисова паніка» - ця перенаселена острівна країна вкрай залежна від імпорту даного продукту.
У Єгипті, де за останній рік ціни на продовольство піднялися вдвічі, почалися продовольчі бунти, пише газета «Guardian». Слідом за північноафриканської країною волне-
15.1. Потреба в їжі
н ія охопили Ємен, Гаїті, Мавританію, Камерун і Узбеки-стан.
Аналітики в своїх прогнозах оцінюють ситуацію вкрай песимістично. На думку західних експертів, продовольчою жавного криза - серйозніша проблема, ніж падіння курсу акцій і уповільнення економічного зростання і навіть між-родного тероризму, відзначають спостерігачі. Темпи об-щеміровой інфляції виростуть у порівнянні з минулим го-будинок, і знову головною її складовою стане ціна на продукти харчування. В останні роки масштабні резерви зернових практично зникли з-за лібералізацію світової торгівлі, і ніякого «недоторканного запасу» для припинення кризи немає.
Практично всі зачеплені кризою країни вже почали вживати заходів. Проста заморожування цін не працює - в цьому вже встигли переконатися Украінане, які розглядають цінники в магазинах і на ринках. Наступний логічний крок - ограниче-ня експорту деяких товарів, зокрема зернових. Так вже надійшли правітельстваУкаіни, Китаю, Індії та інших країн. Країни, що виробляють недостатню кількість про-забезпечення для задоволення своїх потреб, будуть просто про-речени.
Розвиненим країнам не вдасться пережити продовольчу катастрофу стоячи осторонь. Хоча голод їм не загрожує, агфляція негайно завдасть чималої шкоди економічній систе-ме багатьох країн Європи. Збільшуються витрати на пита-ня підірвуть споживчий попит на більшу частину това-рів і послуг, що загрожує руйнуванням підприємцям, вибуття-ками підприємствам та іншими негативними наслідками. Виникає порочне коло, розірвати яке буде вкрай не-просто. ВУкаіни довгий час сільське господарство було «бід-ним родичем» серед всіх галузей економіки, ледве-ледве
Глава 15. Фундаментальні потреби
зводив кінці з кінцями. Тепер агфляція вперше за де-сяткі років дає реальний шанс для його відродження.
У той же час спостерігачі відзначають, що раціональне від-носіння до продуктів харчування могло б нагодувати всіх голо-дають в світі. Статистика World Food Programme свідок-ствует, що тільки США могли б нагодувати всіх голодуючих на африканському континенті, Франція задовольнила б по-потреба в їжі жителів Демократичної Республіки Конго, а Італія врятувала б населення Ефіопії. Так, британці еже-придатно викидають близько 20 млн т їжі - 50% всіх виробляй-мих в країні продуктів харчування, через що щорічні націо-нальні втрати британців перевищують 40 млрд дол. В рік. З-гласно статистикою, таке марнотратство характерна для більшості розвинених країн світу.
Схожа ситуація і в інших країнах з розвиненою еконо-Мікою. У числі найбільш марнотратних виявилися Японія і США. За різними оцінками, Японія переводить від 30 до 40% вироблених в країні продуктів щорічно. За даними Арі-зонского державного університету, американці вики-Сива в сміття також близько половини всієї продукції, що закуповується їжі (близько 43 млрд дол. В грошовому еквіваленті) щорічно.
На думку експертів, раціональне ставлення до їжі спо-собно поліпшити і екологічну обстановку в світі. Агентст-во по захисту навколишнього середовища в США стверджує, що ви-Брос метану від харчового сміття в 23 рази небезпечніше для атмосфе-ри, ніж вуглекислий газ від автомобілів.
Таким чином, зараз агфляція загрожує анулювати ис-торичні перемогу над бідністю і недоїданням, яку мало не здобуло людство. Голод буде сопровож-датися загальним регресом - в галузі освіти, здравоохра-вати, рівноправності. Він не менш небезпечний, ніж тероризм, по-кільки укупі з бідністю він породжує загрозу світовій без-пеки. З питання моралі боротьба з голодом перетворюється на питання виживання. Бідні країни поширюють Неста-бильность навколо себе, і ця тенденція лише посилиться, коли люди почнуть тікати за кордон в пошуках їжі.
Тому розвинені країни повинні дати продовольчо-му кризи такий же серйозну відсіч, як і тероризму. Гені-ральний секретар ООН Пан Гі Мун на 12-й Конференції
15.1. Потреба в їжі
У середньостроковій перспективі Земля в стані подвоїти виробництво продукції, щоб прогодувати в 2050 г. 9 млрд людей. Але для цього є тільки один вихід - нова сільсько-господарських ная революція. Єдине, що дійсно може допомогти бідним країнам перемогти бідність, це впровадженням-ня сучасних агротехнологій та перехід до самообеспече-нию продуктами харчування.
Збалансоване харчування. Харчування визначає продовж-ність і якість життя людини. Помилки в структурі пі-танія стають однією з причин багатьох важких заболева-ний, в тому числі найпоширеніших - серцево-судинні-стих і онкологічних. Збереження сталості внутрішнього середовища є найважливішою умовою нормального обміну ве-вин в організмі. Навіть при випадковому виборі харчових про-дуктів склад поживних речовин, що надходять у внутрен нюю середу, повинен змінюватися незначно.
До їжі відносять речовини, які забезпечують організм енергією, матеріалом для його зростання, відновлення і воспро-ництва, а також регулюють ці процеси. Так, клітковина, яка міститься в бананах або перлової каші і виконує корисну функцію поліпшення моторики кишечника, але не засвоюється організмом, не відноситься до їжі. Чай швидше яв-ляется слабким наркотиком, але не їжею. Однак спирт, кото-рий теж можна віднести до наркотиків, є джерелом енергії і може бути названий їжею. Різні приправи, на-приклад перець, також не засвоюються організмом. Для отри-ня енергії організм використовує білки, жири і вуглеводи, для росту, відновлення і відтворення - білки (амінокіс-лоти), мінеральні речовини і воду, для контролювання
Глава 15. Фундаментальні потреби
процесів в організмі - амінокислоти, мінеральні ре-ства, вітаміни і воду.
Харчування - найважливіший компонент життєдіяльності людино. Від харчування багато в чому залежать довголіття людини, його працездатність, настрій, зовнішній вигляд. Споживання здорової якісної їжі - один з головних принципів здорового способу життя. Існує безліч рекоменда-цій по організації харчування; так, відомо більше 500 видів ді-ет, побудованих на різних моделях і уявленнях.
Збалансованим вважається харчування, при якому в су-тки людина споживає: 25-30% жирів, 10-15% білків і не менше 50% вуглеводів (в перерахунку на калорії).
Білки є головною складовою частиною всіх органів і тканин організму, з ними тісно пов'язані всі життєві про-процеси: обмін речовин, скоротність, подразливість, спосіб-ність до росту, розмноження і мислення. Основне призначе-ня білків їжі - участь в побудові нових клітин і тка-ній, забезпечення зростання і розвитку молодих зростаючих організмів і регенерація зношених, віджилих клітин в зрілому віці. Крім того, білки допомагають підтримувати рідинний баланс в спинному і головному мозку, кишечнику, а також транспортують поживні речовини і ліки.
Основними джерелами білків служать тваринна їжа - м'ясо, риба, яйця, молочні продукти і рослинна їжа - боби, горох, квасоля, горіхи, зерно і зернові продукти, мно-Гії бульбові овочі. Більшість тварин білків содер-жит в достатній кількості 12 незамінних амінокислот, необхідних людині, тому вони називаються повноцінні-ними. Жоден рослинний білок не має такого набору найважливіших амінокислот, щоб кожна була представлена в потрібній кількості. Тому вегетаріанцям слід сміши-вать різні групи рослинних білків, щоб їх дієта була насичена всіма необхідними амінокислотами.
Вода важлива для функціонування всіх клітин організму. Тіло людини приблизно на дві третини складається з води. Від її мінерального складу залежить робота кишечника, серця, со-судів, м'язів, діяльність ендокринної системи. Кров, со-стоїть переважно з води, переносить в тканини раство-ренние поживні елементи і кисень, а забирає раство-
15.1. Потреба в їжі
Людина повинна отримувати в день стільки рідини, скільки він витрачає: виводить з потом, диханням і т.д. Добова потреб-ність організму у воді становить близько 30 г на 1 кг маси тіла. На частку напоїв припадає 1 - 1,5 л. Однак не всі напої рівноцінні. Так, чай, кава, пиво, вино має сечогінну-ми властивостями, тому їх надлишок може призводити до сум-Марн втрати води. Для вгамування спраги оптимальна чиста вода, розбавлені соки, мінеральні води. Молоко вважає-ся корисним напоєм, але деякі люди погано переносять молоко внаслідок слабкого засвоєння знаходиться в ньому білка казеїну.
Глава 15. Фундаментальні потреби
У спортсменів, навпаки, підвищена потреба в углево-дах. У дні інтенсивних тренувань і змагань потреб-ність у вуглеводах досягає 8-10 г / кг, що відповідає 615- 683 г вуглеводів для чоловіків і 477-546 г для жінок. Потреб-ність в жирах в дні тренувань і змагань для чоловіків становить 145-161 г, в тому числі 44-48 г рослинного жиру, для жінок - 113-129 г, в тому числі 34-39 г повинні бути представлені рослинними жирами. Оптимальне соотно-шення вуглеводів, білків і жирів в раціоні спортсменів 1: 0,7: 4. Рекомендується 4-разовий прийом їжі. Сніданок содер-жит 30-35% енергетичної цінності раціону, обід - 35- 40%, полуденок - 5-10% і вечеря - 25-30%.
У спортсменів підвищена і потреба у вітамінах, осо-бенно водорозчинних. Зокрема, потреба в аскорбіл-нової кислоти може досягати 150-250 мг / добу. Великі потреби в вітамінах важко задовольнити природні-ми продуктами харчування. Спортсмени часто використовують полі-вітамінні препарати і вітамінізовані продукти.
Вітаміни в харчуванні людини життєво необхідні, вони не синтезуються в організмі і виконують функції катали-заторів обмінних процесів. Вітаміни надходять в орга-нізм з їжею і відносяться до незамінних чинників харчування.
Сучасні сільськогосподарські технології та обробка продуктів харчування позбавляє їх життєво важливих інгредієнти-тов, і продукти стають дуже далекі від натурального со-стояння. У XX ст. очищення рису за новими технологіями викликала епідемію і стала причиною смерті мільйонів людей в Азії, так як в процесі очищення було втрачено життєво важлива речовина - тіамін. Однією з найбільш значних не-гатівних тенденцій став поступовий перехід від розмаїтості-них вуглеводів до зернових, особливо гібридним сортам пше-ниці. Активне вживання зернових і бобових способст-яття розвитку діабету, серцево-судинних захворювань, ожиріння та багатьох інших серйозних захворювань. Ще одна тенденція, яка має негативні наслідки для здоро-ров'я людини, - рафінування цукру і гидрогенизация жи-рів.
Безпека харчових продуктів визначається як отсутст-віє токсичного, канцерогенного, мутагенного чи іншого не-
15.1. Потреба в їжі
сприятливого дії продуктів на організм людини при вживанні в загальноприйнятих кількостях.
Харчові інфекції. Через їжу поширюються возбу-ники інфекційних захворювань тварин, які при певних умовах можуть передаватися людині, і мікро-організми, широко поширені в навколишньому середовищі і здатні викликати інфекційні захворювання. Від хворих тварин можуть передаватися туберкульоз, бруцельоз, ящур, сал ьмонеллез і інші інфекції. Інфікування м'яса може бути прижиттєвим, а також в результаті неправильного за-бою худоби, оброблення та порушення умов зберігання, транспор-тування і кулінарної обробки сировини. Від хворого чоло-століття або бактеріоносій, а також з об'єктів навколишнього середовища, забруднених виділеннями хворих і носіїв, мож-ли зараження черевним тифом, дизентерією та ін.
Харчові отруєння - гострі, рідко хронічні забо-левания, що виникають в результаті вживання їжі, з-тримає токсичні для організму речовини мікробної або немикробной природи. Отруєння, пов'язані з використанням ням в сільському господарстві пестицидів, обумовлені дотримуюся-ські факторами: їх високу токсичність; стійкість у зовнішньому середовищі, в тому числі в грунті, воді та харчових продук-тах; кумулятивними властивостями, тобто здатністю накапл-тися в деяких системах і тканинах, досягаючи значних концентрацій; тривалим перебуванням в організмі (біль-шою період напіввиведення); здатність проникати в моло-ко годуючих матерів, а також утворювати стійкі масляні емульсії і тривалий час зберігатися в цих емульсіях при обра-лення овочів і фруктів.
Харчові добавки. За останні 5 років на продовольчому ринкеУкаіни різко розширився асортимент продуктів з пі-щевимі добавками або власне харчових добавок. Їжі-ші добавки - це природні сполуки і хімічні ре-ства, які самі по собі звичайно не вживаються в їжу, але в обмежених кількостях навмисно вводяться в продовольчі товари на різних етапах виробництв-ва, зберігання і транспортування для додання їм заданих властивостей, підвищення стійкості до різних видів псування, со-зберігання структури, зовнішнього вигляду і т.д. Харчові добавки
Глава 15. Фундаментальні потреби
можуть перебувати в продуктах повністю або частково в нез-менном вигляді або у вигляді речовин, що утворюються в результаті хімічної взаємодії добавок з компонентами їжі-вих продуктів.
У різних країнах використовуються близько 500 піщевихдобавок, не рахуючи різновидів, комбінованих добавок, окремих-них запашних речовин і ароматизаторів. На упаковці біль-шинства харчових продуктів стоять літерні і цифрові ін-індекси, які вказують на наявність піщевихдобавок.
Дозвіл на застосування харчових добавок видає-ся спеціалізованої міжнародною організацією. Всі харчові добавки закодовані відповідно до Міжнародним-рідний цифровою системою (International Numbering System - INS). Так, в країнах Європейського Союзу використовується регіо-нальне система цифрової кодифікації з літерою Е. згоди-но цій системі, кожної харчовій добавці присвоєно цифровий код, або ідентифікаційний номер, з 3 або 4 цифр з пред-шествующей літерою Е. Коди використовуються тільки в соче-Британії з назвами функціональних класів, що відображають групування харчових добавок за технологічними функ-ціям (подклассам). Наприклад, аскорбінова кислота позначення-чає на етикетці продукту «антиоксидант ЕЗОО».
На всій земній кулі немає двох людей, у яких були б однаковими відбитки пальців або однаково звучав голос; квіти одного сорту, сніжинки також не можуть бути повністю ідентичні. Так і кожна людина до однієї і тієї ж їжі буде ставитися по-різному. Кожна окрема особистість висновків-на в своє індивідуальне тіло, наділене тільки для нього ха-характерних слабкостями і потребами харчування. Единст-венний спосіб підтримки здоров'я або попередження хвороби кожної людини базується на безпомилковому опо-знанні конкретних потреб.