Порося фаршироване, запечений в духовці, кулінарні рецепти з фото
Пам'ятайте українські казки? Жоден бенкет горою в них не обходився без фаршированого поросяти, запеченого в духовці цілком. Але ж так і було на Русі в стародавні часи, оскільки блюдо це святкове і дуже смачне.
Нам знадобляться:
- 1 молочне порося (1,5-2 кг),
- 500 г гречаної крупи,
- 50 г вершкового масла,
- 2 ст. ложки соняшникової або оливкової олії,
- 1 півлітрова банка журавлини,
- 75-100 г меду,
- 1 ст. ложка борошна (краще житній або найдешевшої пшеничної)
Приготування порося:
- Підготовка поросяти. Молочне порося вимити холодною водою, потримати в ній 3-4 хв, потім опустити в окріп на 2-3 хв, вискубати обережно всю не видалена щетину, не ушкоджуючи шкіру, натерти борошном, обпалити, при необхідності розпороти і випатрати, вимити всередині і зовні , після чого бажано зсередини вирізати все кістки (ребра, хребет), за винятком голови та ніжок, ні в якому разі не прорізаючи м'яса і шкіри наскрізь. Замороженого порося попередньо розморозити і доведіть до кімнатної температури.
- Підготовка фаршу. Приготувати круту гречану кашу, але не присмачувати нічим, крім вершкового масла. Перед варінням крупу обсмажити з маслом, ошпарити окропом, відокремити зерна, що спливли. Готову кашу помірно посолити. Додати до неї обсмажений і нарізану лівер поросяти або, якщо немає ліверу, смажену цибулю, перемішати.
- Фарширування порося. Кашу закладати уздовж поросяти рівномірно на всьому протязі, щоб не спотворити його форму, не допускаючи потовщень в окремих місцях, в той же час досить туго. Потім зашити поросяти суворою ниткою, виправити форму, підігнути ніжки, покласти на решітку боком. Під решітку деко. Солити або присмачувати прянощами не має сенсу, через шкурку вони все одно не проникнуть, а саму шкурку ви є не будете. Хвостик, ніжки і вушка загортаємо фольгою.
- Обсмажування порося. Обмазати порося рослинним маслом, зверху облити розтопленим вершковим і поставити в попередньо нагріту до 180-200 градусів духовку до зарум'янювання, приблизно на півгодини-годину.
- Потім перевернути і злегка зарум'янити іншу сторону. Після цього зменшити вогонь і продовжувати смажити, змащуючи порося маслом кожні 10 хв протягом 1 год і поперемінно перевертаючи; 15-20 хв смажити спинкою вгору. У загальній сумі час смаження складе як мінімум 2 з половиною години в залежності від вашої духовки.
- Тим часом приготуємо журавлинний узвар. Для нього потрібні: 1 півлітрова банка журавлини, 75-100 г меду, 1 ст. ложка борошна (краще житній або найдешевшої пшеничної)
- З журавлини віджати сік. Вичавки залити 1 склянкою окропу, уварити добре в сотейнику, ще раз віджати, остудити і розвести в цій журавлинною воді борошно. Сік уварити з медом до легкого згущення, підлити в момент закипання журавлинну воду з борошном і знову уварити.
- Коли порося буде готовий, зняти фольгу, зробити вздовж його спини глибокий надріз, щоб з поросяти вийшов пар і він не запотівають. В цьому випадку скоринка залишиться сухою і хрусткою. Дати постояти 15 хв або подавати до столу відразу (тоді надріз можна не робити), з овочами і журавлинним узваром. Очі обов'язково імітувати маслинами, ось побачите, що з ними вид набагато приємніше.
PS: Поєднання порося з журавлинним узваром дуже вдале, ви не пошкодуєте, якщо приготуєте. А на другому місці після журавлини з молодою поросятиною едятся свіжі апельсини. Їх просто можна нарізати кружечками.