Помідор їстівний - lycopersicum esculentum mill
Lycopersicum esculentum Mill.
Коротка інформація та ілюстрації
Інші назви: Томат.
Хвороби і дія: серцево-судинні захворювання, шлунково-кишкові захворювання, гипацидном гастрит, атонія кишечника, цукровий діабет, цинга, гіпертонія, перенапруження нервової системи, недокрів'я, втрата апетиту, атеросклероз, пориста і млява шкіра обличчя, гнійні рани, виразки, грибкові захворювання шкіри , порушення кислотно-лужного балансу, глаукома, суглобовий ревматизм.
Активні речовини: цукру (фруктоза, сахароза), вітамін B1. вітамін B2. вітамін P, вітамін РР, вітамін K, аскорбінова кислота, каротин, пектинові речовини, калій, фосфор, залізо, цинк, кальцій, лимонна кислота, яблучна кислота, щавлева кислота, ефірна олія, таніни, рутин, томатідін, жирне масло, пальмітинова кислота , стеаринова кислота, ліноловая кислота, ліноленова кислота.
Ботанічний опис помідора їстівного
Помідор їстівний (томат) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Пасльонові (Solanaceae). У висоту рослина виростає до 1 м. В даний час виведені сорти, що досягають у висоту двох і більше метрів.
Стебло прямостояче, гіллясте, опушене.
Листя чергові, переривчасто-непарноперисті, з продовгуватими часточками, опушені.
Плід ягодоподібний, яскраво-червоний, соковитий з численними дрібними насінням.
Помідори - самозапильні рослини.
Поширення і середовище проживання помідора їстівного
На терріторііУкаіни, Білорусі та України томати вирощуються повсюдно в відкритих і закритих грунтах.
Томат - культура теплолюбна, мінусових температур не витримує (рослина гине). При температурі +15 ° C рослини зазвичай не зацвітають. Більш сприятлива температура для росту і розвитку томата становить 20-25 ° C. Рослина щодо посухостійка.
Заготівля помідора їстівного
У лікувальних цілях використовують зрілі плоди і сік з них. Зрідка заготовляють і коріння рослини.
Заготовляють плоди і траву влітку, коріння - восени.
Хімічний склад помідора їстівного
Плоди помідора їстівного містять до 6,5% цукрів (фруктоза, сахароза та ін.), Вітаміни B1. B2. P, РР, K, аскорбінову кислоту, каротин, пектинові речовини, солі калію, фосфору, заліза, цинку, кальцію, органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева і ін.).
У помідорах аскорбінової кислоти майже стільки ж, скільки в лимонах і апельсинах. У 100 г помідори міститься половина добової норми каротину. За наявністю заліза помідори в кілька разів перевершують куряче м'ясо, молоко, рибні продукти.
Бадилля помідорів містить ефірну олію, таніни, рутин; коріння - томатідін, з якого отримують стероїд тестостерон.
З насіння помідорів пресуванням або екстракцією отримують жирне масло (до 25%), до складу якого входять пальмітинова, стеаринова, ліноловая і ліноленова кислоти.
Фармакологічні властивості помідора їстівного
Препарати з помідорів мають протівоавітамінозним, ранозагоювальну і противиразкових властивостями.
Органічні кислоти і ніжна клітковина помідорів підсилюють секрецію шлункового соку і перистальтику кишечника. Помідори на відміну від багатьох овочів володіють ніжною клітковиною, яка сприятливо впливає на життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори, сприяє зниженню гнильних процесів в кишечнику, виділення з організму надмірної кількості холестерину і разом з тим надає сприятливу дію на процеси травлення.
Велика кількість калію обумовлює важливу роль помідорів в підтримці нормальної функції серцево-судинної системи.
Помідори посилюють специфічний імунітет до збудників запалення легенів - пневмококів, кишкових інфекцій - сальмонела, дизентерії. Фітонциди помідорів виявляють протигрибкову активність, затримуючи розвиток небезпечних для людини мікроскопічних грибів.
Застосування помідора їстівного в медицині
Свіжі помідори, соки і пюре з них входять в раціон харчування здорових людей, вагітних та хворих на серцево-судинні та шлунково-кишковими захворюваннями, оскільки містять велику кількість вітамінів і мінеральних солей. Також томати вводять в раціон харчування хворих гипацидном гастритом, атонією кишечника і цукровим діабетом.
Помідори рекомендуються в дієтичному харчуванні як джерело мінеральних речовин і вітамінів хворим з порушенням обміну речовин (особливо, коли порушений обмін калію), як протицинговий засіб, при гіпертонії. Сік з томатів рекомендують при перенапруженні нервової системи.
Через низьку калорійність плоди помідора їстівного можна включати в розвантажувальну і голодну дієти. Вони корисні при недокрів'ї, так як містять значну кількість заліза.
Помідори збуджують апетит, активізують процес травлення, корисні при атеросклерозі, однак вони не рекомендуються при жовчнокам'яній хворобі.
Маски з протертих свіжих і солоних помідорів використовують з косметичною метою при пористої, млявою шкірі обличчя. Сік томатів входить до складу багатьох кремів і лосьйонів.
У традиційній медицині сік помідорів застосовують як бактерицидний засіб при гнійних ранах і виразках. Також і кашка з розтертих плодів при накладенні на гнійні рани сприяє їх загоєнню по причині змісту у помідорі речовин пригнічують розвиток хвороботворних мікробів. Томатідін, який отримують з листя помідора, застосовують при грибкових захворюваннях шкіри.
Існує помилкова думка, що помідори сприяють відкладенню солей через високий вміст щавлевої кислоти, однак виявилося, що цієї кислоти в помідорі в 8-10 разів менше, ніж в буряках і картоплі.
Корисною властивістю помідорів є висока їх ощелачівающую здатність. Причому в цьому відношенні вони найбільш привабливі з овочів, так як солі органічних кислот, що входять до їх складу, в процесі засвоєння залишають в організмі значний запас лужних речовин. Саме ці речовини протидіють порушенню існуючого в організмі кислотно-лужного балансу, оскільки вони пов'язують надлишок кислот, що утворюються в процесі обміну речовин, і тим самим запобігають передчасному старінню організму.
Корисні помідори і внаслідок невисокого вмісту в них пуринів, які в харчуванні людей зрілого та похилого віку повинні обмежуватися, а при подагрі та інших захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну сечової кислоти, повністю виключатися.
Сік помідорів з медом рекомендують при глаукомі.
Настій трави помідорів використовують для ванн при суглобовому ревматизмі.
Лікарські форми, спосіб застосування помідора їстівного
Свіжі томати і томатний сік. Недолік в організмі вітамінів А, С, солей заліза і калію, можна цілком заповнити, вживаючи щодня по 150-200 г свіжих помідорів або 2 склянки томатного соку.
Томатний сік з медом. Беручи 2-3 рази на день за 30 хв. до їди по 200 мл томатного соку, приготовленого із стиглих плодів помідора, зі столовою ложкою меду можна затримати розвиток шкідливих для організму людини мікроскопічних грибків. При глаукомі необхідно випивати за 30 хв. до кожного прийому їжі по 1 склянці томатного соку зі столовою ложкою меду.
Настій трави помідора. 1 кг бадилля помідора на 3 л окропу настоюють 20 хвилин. Застосовують для гарячих ванн при суглобовому ревматизмі.
Настоянка бадилля помідора. Наполягають бадилля помідора на спирту (1. 1) 2 тижні, проціджують. Приймають по 10-20 крапель 3-4 рази на день до їди при високому артеріальному тиску і для посилення перистальтики кишечника.
Протипоказання до застосування помідора їстівного
Вживання помідорів у великих кількостях не рекомендуються при жовчнокам'яній хворобі. Консервовані, солоні помідори не рекомендують при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок, але в цих випадках можна вживати свіжозаморожені плоди томатів.
Застосування помідора їстівного в харчуванні
Найбільш корисні свіжі помідори. З них готують різні салати. Помідори включають до складу багатьох овочевих сумішей і страв. Помідори смачні мариновані, фаршировані, смажені, додані в перші і в гарніри других страв.
Томати використовують для приготування соку, особливо для дитячого харчування. Стакан томатного соку містить половину добової дози споживаного вітаміну A. Крім того, сік, незважаючи на те, що це консервований продукт, діє на процеси травлення так само, як і свіжі овочі.
Салат з помідорів з горіхами
Помідори (100 г) нарізати, цибулю (1 шт.) Дрібно порубати, посолити, поперчити, змішати з подрібненого волоськими горіхами (5 шт.) І рослинним маслом (2 ст. Л.). Поставити на холод на 30 хвилин. Перед подачею посипати зеленню петрушки.
Холодний томатний суп
Блюдо відноситься до болгарської кухні. Помідори (500 г) миють, нарізають, протирають через сито і проціджують. Лук (2 шт.) Натирають на тертці, масу проціджують, сік вливають в помідори, солять, перчать і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Суп смачніше, якщо його заправити дрібно нарубаними вареними яйцями (2 шт.).
томатний коктейль
У томатний охолоджений сік (200 г) додати збиті з цукром жовтки (2 шт.), Горілку (2 ст. Л.), Щіпку солі.
Можна додати половину склянки молока, а також сіль і цукор.
Томатний вітамінний напій з кефіром
У холодний кефір (1 склянка) або кисле молоко додати дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, потім при швидкому помішуванні повільно влити томатний сік (4 ст. Л.), Додати сіль і цукор. Подавати в літню пору замість першої страви.
Для отримання специфічного пікантного смаку до готового напою можна додати дрібно нарізаний часник.
Інші відомості про помідорі
Батьківщиною томата є Південна Америка, де і в даний час зустрічаються дикорослі види. Зараз тільки вУкаіни обробляють понад 500 сортів помідорів.
Помідор в історії, міфології і магії
У Південній Америці помідор був відомий за 5 століть до нашої ери. Жителі Перу і Мексики здавна використовували в їжу «томатль» - велику ягоду, як вони називали плоди рослини. А назва «помідор» походить від італійського pomo d'oro, що в перекладі означає «золоте яблуко».
В Європу томати завезли іспанські конкістадори в XVI в. але довгий час його вирощували лише як декоративну рослину, до того ж помідор вважали отруйним. Є відомості, що Джорджа Вашингтона намагалися отруїти стравою з смажених помідорів - така у них була репутація.
ВУкаіни перші помідори з'явилися при імператриці Катерині II. У розпал літа 1780 року посол український в Парижі привіз в багажнику диліжанса кошики з небаченими вУкаіни плодами і прочитав перед царицею доповідь «про дивовижних фруктах і незвичайних виростання» на європейських полях. Однак пройшло ще століття, перш ніж почали вирощувати помідори в країні. Перші плантації рослини були закладені в Криму, Грузії і в Нижньому Новгороді.
Згідно Скотту Каннінгему гравілат міський має наступні характеристики:
13:42 30.08 • Найден революційний препарат для профілактики раку та інфаркту
Міжнародний колектив вчених виявив, що канакінумаб одночасно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і ймовірність появи раку.
11:40 30.08 • Вчені описали можливу зовнішність інопланетян
Видання Gizmodo опитало астробиологов про те, як могли б виглядати інопланетяни, і отримало суперечливі відповіді.
11:04 30.08 • Доведено масове отруєння древніх римлян свинцем
Група дослідників з Франції і США виявила докази того, що стародавні римляни будували свинцеві труби.
13:26 29.08 • Названий обсяг корисної порції кави
Іспанські медики визначили оптимальну щоденну порцію кави, яка здатна запобігти ранній смерть.
13:08 28.08 • У США створили вакцину проти наркотиків
Група американських вчених розробила вакцину, що захищає мозок людини від дії героїну та синтетичних опіоїдів.
12:20 27.08 • Математики розгадали таємницю вавілонського артефакту
Австралійські математики розкрили призначення Plimpton 322 - однієї з найпопулярніших і добре збережених математичних вавилонських глиняних табличок.
12:20 26.08 • Мікрофлора людини виявилася абсолютно невивченою
Вчені Стенфордського університету заявили, що більшість мікробів, що становлять мікрофлору людини, невідомі науці.
14:25 25.08 • Прийом антибіотиків може викликати депресію
Ірландські вчені з'ясували, що зловживання антибіотиками пригнічує кишкову мікрофлору і провокує порушення психічного здоров'я, зокрема, тривогу і депресію.
12:36 24.08 • З'явилися нові «свідоцтва населеності Марса»
В основі подібних висновків канадських і американських вчених лежать дані про хімічні елементи, отримані Curiosity.
11:47 24.08 • відтворений механізм дощів з алмазів
Американські і китайські вчені зафіксували перетворення вуглеводнів в вуглецеві кристали, що доводить можливість існування в надрах Урана і Нептуна алмазних дощів.
14:00 22.08 • Обґрунтовано вплив вітаміну, що знищує рак
Американські вчені розкрили подробиці механізмів, завдяки яким вітамін С ефективний в боротьбі з лейкозами.
11:24 22.08 • Ілон Маск зажадав заборонити смертоносних роботів
Група з 116 експертів в області штучного інтелекту і робототехніки, на чолі з Ілоною Маском, направили в ООН лист з вимогою заборонити розробку і використання смертоносного автономного зброї.