Поліпшувачі для хліба
Для чого потрібні поліпшувачі борошна і чи можна без них обійтися? Іноді можна. Якщо у Вас хороша мука. Не дорога, а саме хороша. Далеко не завжди це одне і те ж. Більш того, за визнанням "Союзу хлебопекарейУкаіни", на вітчизняному ринку 40% всієї муки не відповідає стандартам якості. А фальсифікують, природно, дороге борошно. І надходить вона, переважно, в роздрібний продаж, оскільки великі хлібозаводи мають лабораторії для перевірки якості вхідної сировини, а Ви вдома лабораторії не маєте.
Я відібрав найякісніші поліпшувачі, що складаються з абсолютно натуральних компонентів. Як правило, їх основою є спеціально оброблена борошно найякісніших (сильних) сортів пшениці. Внесення невеликої кількості покращувача в борошно дозволить Вам гарантовано отримувати прекрасну випічку, не завдаючи ніякої шкоди здоров'ю.
Отже, ми покращуємо борошно тому що:
По перше. борошно, представлена на українському ринку, в більшій своїй частині, є борошном нестабільного або поганої якості. Причин тому багато: від низької якості вихідної сировини (зерна) до порушень в процесі виробництва, транспортування і зберігання зерна та борошна.
Крім того, навіть якщо у Вашій борошні клейковини досить (за ГОСТом 27-29%), то вона може виявитися надто сильна, надто слабка, короткорвущаяся, надмірно розтяжна. Загалом, не ідеальна. І в домашніх умовах Ви це не перевірите. Якщо тільки побачите, що випечений Вами хліб чомусь поганий.
Третя причина, по якій борошно рекомендується покращувати, це недоліки прискореного способу тестоведения. Навряд чи хто-небудь згадає смак хліба, приготованого на опарі. Будинки хліб вже не печуть давно, а майже всі хлібозаводи і пекарні перейшли на безопарний спосіб виробництва, оскільки це простіше, набагато швидше, а значить, вигідніше. Ми в своїх хлебопечках теж використовуємо прискорений безопарний спосіб. Хліб-то, звичайно, виходить хороший, але ж можна і ще краще. Закваска для пшеничного хліба Вайцензауер, що цілком складається з молочнокислих бактерій, додасть Вашому хлібу смак і аромат хліба, зробленого на опарі.
Також для отримання чудового домашнього "чорного" хліба я пропоную купити закваски для житнього хліба і сивка обсяг.