Плотва, вобла, тарань ... - риба, плотва, вобла, тарань, річкова риба, прісноводна риба
Не так давно я дізналася, що моя улюблена вобла - це підвид плотви. А до цього вважала їх різними рибами.
І це незважаючи на те, що ми часто купували в магазинах і на ярмарках Астраханську воблу. а батько багато років в моєму дитинстві і юності ловив плотву, з якої мама готувала смачні страви.
А ще у фільмі «Весілля в Малинівці» герой, якого грає Микола Сліченко, пригощає плаче дівчину таранькою і радить - «зубками її, зубками» ... Скільки ж років, переглядаючи улюблений фільм, я й гадки не мала, що це теж плотва.
Плотва звичайна, вобла, тарань, сорога - Rutilus rutilus - риба із сімейства коропових, має кілька підвидів зі своїми назвами.
Довжина тіла плотви зазвичай 25-35 см, вага 500-600 г. Іноді зустрічаються більш великі особини, які можуть важити від 1 до 1,5 кг.
Така велика плотва зустрічається в Азовському і Каспійському морях.
Чим старше плотва, тим більше вона лунає в ширину і товщину, яскравіше стає колір її очей і плавців. Взагалі ж колір тіла плотви, плавників і очей залежить від складу води у водоймі, де вона мешкає. Але, як правило, спина у плотви чорнувата з блакитним або зеленуватим відливом, спинний і хвостовий плавці зеленувато-сірі з червоністю.
Бока і черево сріблясто-білі, грудні плавці світло-жовті, черевні і анальні - червоні. Райдужка очей жовта.
Тіло плотви, особливо живе в ставку, вкрите слизом.
Для того щоб побачити плотву з червоними плавниками і яскраво-жовтими очима, доведеться з'їздити до Києва. Тому, що така плітка, за словами професора Кесслера, зустрічається тільки в околицях Києва.
Тарань і вобла трохи відрізняються формою тіла від плотви звичайної.
З усіх представників сімейства коропових плотва в нашій країні є найчисленнішою. Навряд чи вУкаіни знайдеться річка, озеро чи ставок, в яких не жила б плотва.
Плотва одна з найвибагливіших риб, вона може жити, як у ставку, річечці, так і у великій річці і в Малосолоне море - Азовському, Чорному, Каспійському. Ось тільки в гірських річках плотва практично не зустрічається, тому що не любить холодної та швидкої води.
Річки та озера плотва віддає перевагу з піщаним дном.
Ранньою весною, коли водойми позбавляються від льоду, плотва тримається ближче до берега.
Нереститися плотва починає після спаду води, пізніше щуки, але раніше судака і ляща.
У південних річках вода нагрівається швидше, ніж в більш північних. Плотві для нересту потрібна температура не нижче +15 С.
Нереститься плітка великими густими зграями, збирається більше тисячі особин, а іноді і десятки тисяч на мілководді, біля берегів, порослих очеретом, ближче до каменів, що впав у воду деревах.
На ранковій і вечірній зорі чути плескіт вистрибують з води риб, шльопання по воді хвостом. Риби труться об каміння, палі, і один про одного. Потім самки збираються під самцями і ті починають запліднювати випливає назовні ікру.
Нерест може тривати весь день і всю ніч. У проточній воді він триває довше, ніж в стоячій. У річках плотва може нереститися тиждень, дві.
Спочатку метає ікру дрібна плотва, потім середня, і нарешті, велика. Великі самки викидають більше тисячі ікринок.
За півтора-два тижні до початку нересту самці плотви покриваються спочатку невеликими білими цятками, а потім твердими пухирцями, які темніють і тверднуть, роблячи луску шорсткою на дотик.
Вимітати ікру, плотва через якийсь час йде в затоки, затони, притоки, ями зі слабким перебігом, до мостів і іншим надводним спорудам.
М'які прозорі ікринки плотви тим часом прикріплюються до будь-яких підводних предметів, в тому числі до моху і дну.
Молодь плотви виклевивается з ікринок днів через 10, в теплих водах трохи раніше.
Приблизно до середині травня мальки темними зграями плавають в очеретах і прибережної траві, наближаючись до поверхні води. У заростях водяних рослин мальки знаходять собі і їжу, і захист від численних ворогів.
На початку-середині осені і молода, і доросла плотва йде, в глибокі ями, де і зимує до скресання криги.
Однорічна дрібна плотва тримається з весни до осені біля берегів, в траві, в спеку забивається під берег, ховається в коренях прибережних кущів або йде вглиб.
Влітку плотва в основному харчується рослинною їжею, водоростями, які викликають цвітіння води. Їдять вони і дрібних тварин, так званий планктон, личинок мошкари, не гребує молюсками і донними тваринами.
Взимку основна їжа плотви, особливо під час відлиг - мотиль і мормиш.
Промислове значення мають підвиди вобла і тарань, і сибірська плотва.
Тарань і воблу вживають в їжу в свіжому, копченому і в'ялена вигляді.
І, звичайно, плотву у всіх водоймах ловлять рибалки любителі.
З цієї риби можна і вуха зварити, і посмажити її, і згасити.
Страви будуть смачніше, якщо рибу не тільки распотрошить, почистити, але і видалити голову.
- 500 г обробленої риби;
- 400-500 г картоплі;
- 1-2 цибулини;
- 1 корінь петрушки;
- 25 г зелені петрушки;
- 15 г зелені кропу;
- 4-5 помідорів;
- лавровий лист, перець горошком;
- сіль, перець за смаком.
Хвости і плавники проварити в підсоленій воді, бульйон процідити.
Запустити в киплячий бульйон, нарізану кубиками картоплю, додати нашатковану цибулю, нарізану шматочками плотву, проварити до готовності картоплі, додати корінь петрушки, нарізані помідори, лавровий лист, перець горошком, варити до готовності.
Хвилин за 5 до закінчення варіння посолити, поперчити, додати половину подрібненої зелені петрушки.
При подачі до столу посипати другою половиною зелені петрушки і кропом.
- плотва;
- рослинна олія;
- борошно;
- яйця;
- сіль за смаком.
Плотву почистити, випатрати, видалити голову. Якщо плотва невелика, то посолити, цілком обваляти в борошні, занурити в збите яйце і смажити на сковороді в киплячому маслі, обсмажуючи з обох боків до золотистого кольору. Велику плотву розрізати перед цим на шматки.
Плотва, запечена в фользі
- плотва;
- вершкове масло;
- цибуля;
- фольга,
- сіль за смаком.
Всередину очищеної, распотрошённой, злегка посоленной плотви покласти колечко цибулі і шматочок вершкового масла, покласти рибу на змащену маслом фольгу, добре загорнути і покласти на деко. Поставити в попередньо розігріту духовку, приблизно на півгодини.
Готовність можна перевірити гострої паличкою, зубочисткою або ножем.
Плотва сушена чи в'ялена
- свіжа плотва;
- на 1 кг риби - 200 г солі.
Рибу не чистити і не потрошити, просто промити під холодною водою.
На дно емальованої каструлі насипати шар солі, укласти шар плотви і добре засипати сіллю, не забувши насипати солі під зябра, після чого укласти наступний шар. Укладати шари щільно один до одного, не забуваючи пересипати сіллю.
Зверху покласти дерев'яний круг, на нього - вантаж вагою приблизно 3,5 кг. Поставити каструлю на три доби в холодильник.
Готова плотва повинні бути плоскою і жорсткою.
Змити з риби надлишки солі і повісити в тіні на протязі, можна на балконі або лоджії. Добре, якщо на них встановлена сітка від мух. Якщо такої немає, то накрити рибу марлею.