підсирна масло
Підсирна масло виробляють з вершків, отриманих сепаруванням сироватки з-під сиру і жирного сиру. Для отримання 1 кг вершків необхідно просепаріровать при-мірно 30-80 кг сироватки. Потім низкожирних вершки подвер-гают повторному сепарування для підвищення їх жирності до 25-28%. Наступні операції вироблення підсирна масла ведуться так само, як при виробництві звичайного слівоч-ного масла. Оскільки в сироватку відходять переважно легкоплавкі гліцериди жиру, то для отримання оптимального ступеня затвердіння жиру все температурні режими (фізкабінет-чеського дозрівання і збивання вершків, обробки масла) долж-ни бути трохи нижче.
Зерно підсирна масла 2-3 рази промивають, щоб, зменшити специфічний присмак сироватки. Якщо підсирна вершки переробляють не відразу, а в міру накопичення, то доцільно внести в них закваску чистих культур молоч-нокіслих бактерій, так як тривале зберігання вершків без сквашування призводить до їх розкладанню. Збивають підсирна масло в спеціально виділеному маслоізготовітелях, неиспол-зуемое для вироблення вершкового масла.
Підсирна масло використовується в основному для вироблення топленого масла.
Зберігають підсирна масло на заводах до 20 діб, а на масло - базах і в цехах переробки - 30-40 діб при температурі не вище 5 ° С і відносній вологості менше 80%; при тим-пература від -10 до -15 ° С - до 2 міс.
Вперше виробництво вологодського масла було організовує-вано Н. В. Верещагіним в Едімоновской школі молочного хо-дарства Тверської губернії в 70-х роках минулого століття. Воно під назвою паризького масла поширилося в сівбі-ро-західних районах ...
Пресовані сири. Швейцарський сир виробляють глав-ним чином в пасовищний період утримання молочного ско-та, хоча його можна виробляти і в протягом року. Основна причина сезонності виробництва швейцарського сиру-раз-особиста біологічна цінність молока. ...
Ацидофільні суміші «Малютка» і «Малюк» мають дотримуюся щий склад: масова частка жиру 3,5% (в тому числі раститель-ного- 0,88); вуглеводів 7,2 (в тому числі лактоза 4,1; декстрин - мальтоза 0,4; сахароза 2,7%), ...