Підрахуємо точну калорійність люля кебаб!
Довгий час правильне харчування викликало скоріше негативні асоціації з лікарняного парової їжею і автоматично відкидало всі прагнення до правильного харчування і ідеальну фігуру на 100 кроків назад. На ділі, все йде далеко не так погано і іноді можна дозволити собі поласувати навіть такою смакотою, як люля-кебаб.
Люля-кебаб, калорійність якого безпосередньо залежить від того, яке м'ясо використовується для його приготування, є дуже смачним східним блюдом і являє собою таку собі ковбаску з фаршу високої якості, нанизаного на шампур практично по всій довжині.
Важко сказати, з якого саме фаршу люля-кебаб виходить найсмачнішим, адже як кажуть на смак і колір товариша немає, але ось приблизну енергетичну цінність залежно від виду використовуваного м'яса обчислити досить-таки легко.
Для приготування цієї страви зазвичай використовують або баранину, або яловичину / телятину, або курятину. М'ясо барана, незважаючи на свої дієтичні якості і властивості має досить високі показники енергетичної цінності, які часто стартують від 200 кілокалорій в 100 грамах сирого продукту і коливаються в приблизному діапазоні 230-250 ккал в залежності від обраної частини туші. Це досить багато і для дієтичного варіанту не дуже підходить, адже існують більш легкі в прямому сенсі цього слова альтернативи, такі як наприклад яловичина (калорійність даного м'яса може варіюватися в діапазоні від 100 до 180 ккал в 100 грамах сирого продукту) або, що ще краще , ніжна парна телятина (енергетична цінність, як правило, не доходить і до показника в 100 ккал). Крім того, смакові якості такого жаркого на багатті приємно здивують навіть самого примхливого і норовливого гурмана, тим більше, що яловичина не має настільки специфічним запахом і смаком, що називається "на любителя", в порівнянні з тією ж бараниною.
М'ясо жирної важкої свинини і сало цієї тварини апріорі не використовуються для приготування люля-кебаб.
Прекрасні смакові якості люля-кебаб безумовно важко переоцінити, проте це не є головною перевагою цієї страви. Люля-кебаб з яловичини містить величезну кількість заліза і його регулярне вживання допомагає в боротьбі з анемією, значно підвищуючи рівень холестерину в крові.
Дієтичне ж м'ясо барана, як не дивно, сприяє значному зниженню рівня холестерину в крові, а це якість безцінне, особливо для людей, які страждають від різного роду розладів в серцево-судинній системі.
Думка про те, що використання курячого або індичого фаршу для приготування люля-кебаб робить його більш дієтичним, швидше за помилково, хоча це виріб з м'яса птиці і виходить набагато більш легким для шлунка. Калорійність птиці приблизна дорівнює калорійності яловичини (якщо не використовується грудинка), а калорійність курячої або індичої грудки приблизно дорівнює показнику енергетичній цінності ніжною парної телятини. Тому вибір між птахом і коровою не є принциповим і може провадитися виходячи з власних смакових якостей і особистих переваг.
Окрему увагу обов'язково потрібно приділити процесу приготування цього прекрасного страви. Так, фарш разом із зеленню, ріпчастою цибулею, травами і спеціями необхідно мінімум два рази пропустити через найдрібніше решето м'ясорубки, після чого його потрібно щонайменше 20-30 хвилин ретельно вимішувати руками. Це необхідно для того, щоб він банально не злітав з шампура в багаття під час процесу приготування і легко нанизуються на нього під час підготовки.
Правильно приготовлений люля-кебаб акуратно і досить легко знімається з шампура за допомогою вилки і показовим маркером є м'ясний сік, який моментально починає виділятися в досить великій кількості з утвореного від шампура отвори. Якщо мова йде про харчування по калоражу або безвуглеводної дієті, то від вживання будь-яких соусів до люля-кебаб краще відразу відмовитися.
Готовий люля-кебаб ужарівается приблизно на 30% і показники енергетичної цінності відповідно також змінюються. Таким чином, 100 грам люля-кебаб з баранини містить порядку 210-250 ккал, з яловичини - близько 180-200 ккал, з телятини і птиці - 140-160 ккал. Дані наведені для рецепта, в якому не використовуються сало, жир тварин і шкура птиці.
