Піч для піци на дровах як зробити
Помпейські піч - італійський винахід
Піцу в її класичному виконанні, як стверджують знавці, можливо по-справжньому добре спекти лише в спеціальній дров'яної печі. Вона носить особливу назву - Помпейські.
Таку піч можна легко дізнатися по її характерній рисі - специфічного склепіння, виконаному у вигляді півсфери. Вогонь в такій печі розлучається в одній стороні грубки. Жар вогню піднімається потім в цю сферу і там відбивається акурат на середину пода. І під прогрівається поступово і рівномірно, що і є важливою умовою приготування якісного відкритого пирога. В результаті класична піца на тонкому коржі готується в подібній печі дуже швидко - буквально 2-3 хвилини.
Такий затишній і майже казкової виглядає так звана Помпейські піч для випікання піци
Помпейські піч для піци має характерний звід сферичної форми
Внутрішню поверхню помпейской печі викладають особливим, вогнетривкою цеглою. Димохід у неї влаштовуються з вхідної сторони, він відокремлюється від власне топки. Висота входу невелика. Вона становить трохи більше половини висоти самого купола, а по ширині вони приблизно однакові. Такі пропорції - це теж відмінна риса помпейской печі на дровах. Вони зовсім не випадкові, і дотримання подібних пропорцій направлено на оптимальну роботу печі - найменші втрати тепла, правильний відведення диму і хороша тяга.
Звід печі для піци розрізняють на два базових типу:
- Тосканський, коли висота купола дорівнює радіусу печі;
- Неополітанском, при якому висота становить приблизно 80% від загального діаметра.
Важливо пам'ятати, що нагрівати свежевиложенную піч для піци різко не можна. Справа в тому, що поки кладка свіжа, в її тілі зберігається чималий обсяг води. І пар, який буде вивільнятися при різкому нагріванні, може порвати кладку. Піч природним шляхом може сохнути дуже довго. Як вважають деякі фахівці, процес висихання може тривати майже рік. Як його прискорити? Зрозуміло, що прискорити процес можна регулярної топкою.
Піч для піци купольної форми відтворює типову конструкцію старовинних печей, які проводилися здавна в Італії
Починати треба з невеликою легкої топки, поступово ятати дров збільшувати. У новій печі необхідна температура досягається через пару-трійку годин топки, мало-помалу цей час знизиться до години.
В ідеалі піч для піци топиться такими сортами дерева, які горять без кіптяви або ж коптять незначно. Це оливкове дерево, вишня. Використовують і дрова, і деревну стружку. Горіння в піцерії підтримується постійно, навіть якщо в печі в даний момент випічка не проводиться. У самий же момент випікання температура доводиться до 400 град. С.
Випікають піцу безпосередньо на самому поді, без всяких додаткових підкладок. У помпейской печі можливо готувати не тільки піцу, але також іншу випічку і навіть гриль. В цьому випадку вугілля треба підгорнути до гирла і встановити над ними грати на ніжках.
