Перловка - корисні властивості і особливості крупи
Перлова крупа - продукт, який отримують шляхом очищення від лушпиння такого злаку, як ячмінь. Мабуть, це один з тих злаків, який в очищеному вигляді має набагато більше користі, ніж в неочищеними вигляді. Тому, нам знайома саме перлова каша, а не ячмінна.
В силу того, що цей злак один з найдоступніших і виробництво крупи не дороге, продукт має репутацію армійської каші і селянського страви. Тому деякі нехтують перловкою, беручи до уваги її доречною за своїм благополучним столом. А ось і даремно! Адже каша з цієї крупи дуже корисна і смачна. Вона гідно тримає конкуренцію з рисом та іншими крупами для «білих людей».
Чим корисна перловка
В першу чергу відзначимо, що крупа є рекордсменом за вмістом хрому, селену і амінокислоти лізин, яка запобігає старінню шкіри, підвищує її пружність і розгладжує зморшки. Відбувається це за рахунок того, що лізин сприяє виробленню колагену.
Крім цього, перловка дуже багата мікроелементами і вітамінами. У крупі міститься багато калію, заліза і кальцію. Присутні й такі елементи, як мідь, цинк, марганець, кобальт, стронцій, молібден, йод, хром, селен, бор, бром, фосфор. Таким «набором» мінералом може похвалитися не кожна крупа.
А ще крупа вкрай багата вітамінами таких груп, як В і А, D, Е, РР.
Завдяки наявності вітамінів групи В, перловка зміцнить нервову систему, забезпечить чисту шкіру і гарне волосся. За допомогою вітаміну Д перловка зміцнить кістки і зуби. Перловка є потужним антиоксидантом, завдяки високому вмісту в ній селену. За цим показником злак в три рази перевершує рис.
За кількістю клітковини перловка набагато перевершує пшеничну крупу. Білок, що міститься в перлової крупі, за харчовою цінністю перевершує білок пшеничного зерна.
Лізин, що міститься в злаку, бере участь у виробленні колагену, який надає шкірі гладкість і пружність, запобігає появі зморшок.
Чому потрібно вживати перловку
Завдяки своїм властивостям, перлова крупа є цінним продуктом в харчуванні, зокрема дієтичному і лікувальному.
Для виведення з організму токсинів потрібно практично щодня вживати перлову крупу, що допоможе організму позбавитися від всіх шкідливих і непотрібних речовин. Завдяки вживання в їжу каші з перлової крупи гарантується нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту.
Ні для кого не секрет, що перловка має високу енергетичну цінність. Але це не привід відмовлятися від даної крупи. Більш того, вона одна з перших, яка використовується в дієтичному харчуванні. Адже завдяки високій енергетичній цінності досить невеликої кількості каші, щоб насититися.
Звернемо увагу батьків, які хочуть щоб їхні діти були здоровими. Адже перловка здатна дати зростаючому організму всі необхідні для росту і розвитку речовини і компоненти. Тому її вкрай важливо включати в дитяче меню. Рецептів, як смачно приготувати і обіграти кашу, щоб діти її їли - маса!
Чому перловка корисна в лікувальному харчуванні
Вживання в їжу перловки - запорука підтримки міцного імунітету, викорінення можливості виникнення простудних захворювань. Що міститься в крупі лізин надає противірусний ефект при герпесі та застуді.
Перлова каша - незамінне блюдо для людей, хворих на діабет і для тих, кого переслідують алергії. У крупі міститься велика кількість амінокислот, які здатні зменшити сприйнятливість організму алергіка до різноманітних зовнішніх подразників.
Як говорилося вище, перловка багата фосфором. Завдяки цій речовині забезпечується нормалізація функціонування ендокринної системи, активізується мозкова діяльність. Перлова каша - одне з головних страв у спортсменів.
Вживання даної каші сприяє збільшенню інтенсивності і збільшення швидкості м'язових скорочень.
При протікають запальних процесах шлунково-кишкового тракту, в післяопераційний період перлову кашу дуже корисно вживати в їжу. Вона характеризується обволакивающим і антацидним дією. Велика кількість клітковини сприяє більш активному травному процесу.
Уваги перловка заслуговує ще й тим, що містяться в ній природні антибактеріальні речовини: з води, яка залишилася після замочування ячменю, було виділено речовину антибіотичної дії - гордецін, який застосовується для лікування шкіри, ураженої грибком.
Відвар перлової крупи має лікувальні властивості і є чудовим пом'якшувальною, спазмолітичну, обволікаючим, сечогінну та протизапальну засобом. За допомогою ячменю в старовину лікували захворювання молочних залоз, запори, ожиріння, кашель і застуду.
З перлової крупи, так само як і з вівсяних круп, можна готувати слизові і протерті супи для механічно і хімічно щадних дієт. Відвар ячменю (перлової крупи) корисний при хворобах печінки. Крім того, він підвищує лактацію у годуючих матерів. Має пом'якшуючу, що обволікає, заспокійливу, кровоочисний, сечогінний, відхаркувальний, загальнозміцнюючу дію.
Відвар солоду з ячменю гальмує ріст пухлин в початковій стадії, а також допомагає налагодити обмін речовин в організмі, тому рекомендується людям, схильним до повноти і ожиріння. Для лікування використовують зерна і солод (борошно з пророслого ячменю).
Таким чином, знаючи корисні властивості перловки, обов'язково поповните свою колекцію улюблених круп перловкою і готуйте з неї різноманітні страви.