Перевірено на собі катаємо огірки в перший раз!
Досвідчені кулінари будинку вже давно закатали не один десяток баночок з смачними заготовками, а хтось вирішується це робити в перший раз. Кореспондент Першого кулінарного порталу Oede.by ніколи нічого не закатувала і вирішила поділитися з вами своїм першим досвідом.
З дитинства пам'ятаю, як бабуся і мама щоліта закатували огірки, помідори, компоти і варили багато-багато варення. Мені ніколи не подобалося встрявати в їх роботу, але часто вони намагалися давати свої майстер-класи.
Перш за все, сидячи на кухні. я просто спостерігала. Потім, ставши постарше, допомагала мити банки, наповнювати їх вмістом, а іноді і заливати маринади. Але найвідповідальнішу роботу - стерилізацію банок і їх закачування мені не довіряли ніколи. Напевно, боялися, що закачування рано чи пізно вибухне. Згодом, секрети майстринь по заготівлях перейшли моїй старшій сестрі, а тепер настала і моя черга балувати рідних своїми зимовими смакотою.
Повторюся, самостійно мені ще ніколи не доводилося закочувати банки, тому занадто складні способи закаток я вирішила залишити на потім і, так би мовити, набратися досвіду. Стерилизоваться банки буду за допомогою гарячої води, а закочувати огірки і два салати за рецептом бабусі. Настав час моєї «школи закаток»!
Рецепти способів маринування огірків вибрали різні, щоб було з чим порівняти.
знадобиться:
• 1 кілограм огірків.
Для розсолу:
• 50 грам солі,
• 50 грам цукру,
• 300 грам яблучного соку (бажано домашнього).
Спосіб приготування:
Молоді огірки обдайте окропом і відразу облийте холодною водою. Кожен огірок треба зашептати: «Як ти любиш обніматися, так би і раб Божий (ім'я) зі мною обіймався!». (Правда, цей пункт ми пропустили, зацікавив нас рецепт лише яблучним соком).
Огірки укладіть в стерилізовані банки. Залийте трикратно киплячим розсолом (тобто заливаєте і тримайте 5 хвилин, зливаєте, доводите до кипіння і так далі). Після третього разу заливання маринадом відразу ж закочуйте огірки і сховайте їх у тепле місце.
знадобиться:
• 1 кілограм огірків.
Для маринаду:
• ¼ стакан цукру,
• 1 столова ложка солі,
• ¼ склянки 9% оцту,
• ¼ склянки рослинного масла,
• ½ чайної ложки меленого перцю,
• ½ чайна ложка червоного меленого перцю,
• 1 столова ложка гірчиці,
• кілька зубчиків часнику.
приготування:
Для приготування маринаду, змішуються всі інгредієнти.
Огірки розрізають або на кружечки, або поздовжньо на 6-8 частин, кому як подобається. Потім слід змішати огірки з маринадом. Витримувати дві години, перемішуючи кожні тридцять хвилин.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо, поки огірки не поміняють колір. Після того, як огірки приготувалися, відразу ж розкладаємо їх по банкам, закочує і укутуємо в ковдру або шубу.
знадобиться:
• 1 кілограм огірків,
• 3 великих зубчики часнику,
• 2 столові ложки гірчиці,
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю,
• 1 чайна ложка цукру,
• 2 столові ложі 9% оцту,
• 50 мілілітрів води,
• 1 чайна ложка солі,
• 4 столові ложки рафінованої соняшникової олії,
• зелень: кріп, петрушка.
приготування:
Огірки вибираємо прямі, що не товсті, з м'якими насінням. Огірки помити, відрізати кінчики і порізати уздовж плоду на нетовсті «рейки». Першу платівку, тобто рейки, можна не використовувати.
Утворені пластинки перекласти у велику ємність - каструлю або миску. Туди ж покласти порізані часник і кріп, додати сіль, перець, гірчицю, цукор, влити оцет, воду і масло. Все перемішати і залишити на 1-2 години. Через цей час огірки розм'якнуть і виділять досить багато соку.
Огіркові пластинки розкласти по банках і залити соком, що виділився. У каструлю відповідного обсягу покласти ганчірочку і налити гарячу воду. Поставити на великий вогонь і накрити їх зверху кришками.
Після того, як вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму. Обережно вийняти банки з каструлі і герметично закатати тими ж кришками, якими були накриті банки. Обтерти боки банок й укласти в теплу ковдру на два дні.
Коли я герметично закрила останню банку власних закаток, навіть трохи втомилася. Не уявляю, як шанувальниці заготовок стоять над банками мало не цілодобово, закочуючи не один і не два десятка банок різної смакоти. Найбільше сподобалося готувати третій салат, незвично було дивитися на Варя банку з огірками. Гостренькі огірочки вийшли відразу ж смачні, як тільки закипіли, а ароматний яблучний маринад так і хотілося випити. Тепер залишилося тільки дочекатися зими, щоб спробувати, що ж у мене вийшло закатати в перший раз? Сподіваюся, що з банками буде все в порядку, тому що я дотримувалася всіх основних правил закочування банок.
Не втрачайте часу дарма, біжіть на ринок, купуйте свіжі продукти і заготовлюйте смакоту на зиму. А я в свою чергу закуплено банками, кришками і обов'язково придбаю закаточную машинку, щоб до кінця відчути задоволення від закочування банок. Діліться своїм досвідом, кращі рецепти з'являться на сторінках Першого кулінарного порталу Oede.by.
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter
Підпишіться на розсилку і будьте в курсі кулінарної життя світу!