Печінка яловича, тушкована в сметані
Смак печінки подобається не всім, особливо, чомусь, її не люблять діти. Але з віком смаки змінюються, і те, що не любили в дитинстві, виявляється одним з улюблених страв. Я в цьому плані не виняток, і зараз мені дуже навіть до смаку це блюдо. Сьогодні я покажу, як приготувати печінку яловичу, тушковану в сметані, щоб вона вийшла м'яка і смачна.
За цим рецептом можна готувати будь-яку печінку, і яловичу, і свинячу, і курячу. При приготуванні яловичої і свинячої печінки головне - не перетримати її на вогні, не те замість м'якої та ароматної ви ризикуєте отримати "гумову" на смак печінку. 🙂
- 500-600 г яловичої печінки
- 1 велика цибулина (не менш 100 г)
- 4 ст. л. сметани
- мука
- рослинна олія
- сіль перець
Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до злегка золотистого кольору.
Печінка обполіскувати водою, обсушуємо паперовим рушником, потім знімаємо плівку за допомогою гострого ножичка. Плівка знімається порівняно легко.
Після цього ріжемо печінку досить великими шматочками товщиною десь 1,5-2 см, приблизно ось такими:
З 600 г яловичої печінки у мене вийшло 9 шматочків. Звичайно, можна кожен такий шматочок розрізати ще на 2-4 частини, це за бажанням, але сьогодні готуємо великими шматочками. При нарізці печінки намагайтеся вирізати щільні стінки великих судин, які пронизують печінку, їх не так вже й багато.
Розігріваємо сковороду на середньому вогні, наливаємо трохи рослинного масла, приблизно 4 ст. л. Кожен шматочок печінки беремо в руку, солимо і перчимо з двох сторін і обвалюють у борошні. Потім відправляємо на сковорідку.
Обсмажуємо не більше 2-3 хвилин з кожного боку, печінку повинна "схопитися" і злегка, зовсім трохи, зарум'яниться. Якщо обсмажувати довше, печінку стане жорстка.
Після цього перекладаємо першу партію в каструльку, обсмажуємо другу партію, також викладаємо в каструльку. Зверху присипаємо обсмаженою цибулею. Не прагніть обсмажити відразу всю печінку, шматочки повинні розташовуватися на сковороді вільно.
Тепер приготуємо сметанний соус. До 4 ст. л. сметани додаємо 1 ч. л. борошна з маленькою гіркою, перемішуємо, щоб не було грудочок. Потім поступово вливаємо 0,5 літра теплої води з чайника, весь час помішуючи. Солимо і перчимо до смаку. Цим соусом заливаємо печінку. Рідини повинно бути стільки, щоб вона була нарівні з верхніми шматочками печінки. Якщо соусу виявиться замало, можна додати гарячої води.
Ставимо каструльку на середній вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і тушкуємо не довше ніж 15-20 хвилин.
Усе! Печінка яловича, тушкована в сметані, готова. Вона виходить дуже м'яка, ароматна і з дуже смачною підливою. Гарнір підійде будь-який - картопляне пюре, гречана каша, варений рис, будь-які макарони.
За схожим рецептом, навіть ще простіше і швидше, можна приготувати і ніжну курячу печінку в сметані. спробуйте, дуже смачно!
Любителям яловичої печінки раджу подивитися рецепт дивовижної святкової закуски у вигляді печінкового тортика. а також приготувати незвичайний, зовсім простий у приготуванні салат з печінки з овочами, яйцями і маринованими огірочками.
Всім бажаю приємного апетиту і гарного настрою! Готуйте завжди із задоволенням!
