Пастернак опис, властивості, користь і шкода
Пастернак посівний: опис і корисні властивості
Пастернак посівний (луговий, звичайний) (лат. Pastinaca sativa) - це дворічна або багаторічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства Зонтичні (Apiaceae).
Походження та поширення пастернаку
Природним ареалом пастернаку посівного є Європа, в тому числі Кавказ, а також Мала Азія, де до сих пір можна зустріти його дикі форми. На території нашої країни в дикому вигляді пастернак можна зустріти на півдні європейської частини, в тому числі на Північному Кавказі, а також в Західному Сибіру, де він натуралізувався. Там його можна знайти в заростях чагарників і по засмічених місцях (рудеральна рослина).
Перші згадки про пастернаку як сільськогосподарської культури відносяться до XII століття, але справжнє визнання і широке поширення він отримує тільки на початку XVIII століття. В даний час пастернак посівний вирощується в багатьох країнах світу як кормове і овочева рослина. Цінується бджолярами як досить продуктивний медонос. Мед, який отримують в період інтенсивного цвітіння пастернаку, високої якості, світлий.
Пастернак посівний любить родючі і добре дренованих грунту, сонячні і прогріваються сонцем ділянки. В овочівництві розмножується насінням, яке висівають в травні.
Біологічна опис пастернаку посівного
Це трав'яниста рослина має м'ясистий корінь, остроребрістий прямостоячий опушений і шорсткий стебло, який галузиться у верхній частині. У висоту рослина зазвичай досягає 1 м, хоча зустрічаються екземпляри і до 2 м.
Розташування листя чергове, самі листя складні, непарноперисті, складаються з 2-7 пар листочків. Листочки яйцевидної форми, крупнопільчатие або лопатеві, опушені, сидячі (без черешків). Нижні листя кріпляться до стебла на коротких черешках, верхні - вагінальні.
Плід - вислоплодник округло-еліптичної форми, плоскосжатий, жовтувато-бурого кольору. Дозрівають на початку осені.
Цінується пастернак своїми коренеплодами - білими, товстими, на смак солодкуватими і мають приємний запах. Форма коренеплоду сильно варіюється в залежності від сорту - від кулястої до конусоподібної. На розрізі коренеплід жовтувато-сірий або жовтувато-бурий.
Як їдять пастернак?
Пастернак вважається цінним овочевою культурою за рахунок приємного слабкого пряного запаху, сильно нагадує запах петрушки. На смак коренеплоди солодкуваті, дуже схожі на моркву. Тому даний овоч широко застосовується при приготуванні різних страв і кондитерських виробів.
Коренеплоди вживають в свіжому вигляді, в тому числі додаючи до салатів, їх гасять, використовують як приправу, гарнір до м'ясних, рибних і овочевих страв, додають при консервації.
Харчова цінність пастернаку (на 100 г)
Хімічний склад пастернаку
Коренеплід пастернаку посівного - джерело корисних речовин. У них у великих кількостях присутні мінеральні солі, вуглеводи. Особливо багато вітамінів В1. В 2. нікотинової кислоти (вітаміну В3). Особливий запах пастернаку надає міститься в ньому ефірну олію, в складі якого присутній дуже пахучий октібутіловий ефір масляної кислоти.
У коренеплодах пастернаку містяться білки, жирне масло, пектини, крохмаль і клітковина, кумарини і флавоноїдної глікозиди. Фурокумаріни представлені ксантотоксин, бергаптеном, сфондіном, полііном.
Корисні властивості пастернаку
З часів Діоскорид пастернак посівний вважається ще і лікарською рослиною. Цей цілитель застосовував пастернак як діуретичну (сечогінну) засіб. У стародавні часи він небезпідставно вважався хорошим афродизіаком, а також засобом, що підвищує апетит. Його рекомендувалося є при галюцинаціях, як болезаспокійливий засіб при шлункових, печінкових і ниркових коліках, як відхаркувальний і пом'якшувальний засіб при простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Сучасна медицина також рекомендує вживати пастернак як болезаспокійливий засіб і при захворюваннях нирок (водянці).
Для отримання користі від пастернаку його навіть не обов'язково є. Уже водний настій коренеплодів, поглинені цукром, можна приймати як тонізуючий і відновлює засіб після важкої хвороби і перенесених важких операцій. Цей же настій - відмінний засіб для посилення апетиту.
Плоди (насіння) пастернаку також йдуть в справу. На їх основі фармацевтична промисловість випускає препарат "Бероксан" (більш докладно про це див. Тут), який застосовується в лікуванні деяких шкірних захворювань (вітіліго).
Крім цього коренеплоди пастернаку зміцнюють стінки кровоносних судин, що має велике значення в профілактиці і лікуванні серцево-судинних захворювань.
Протипоказання до вживання пастернаку
Пастернак містить речовини, що сприяють виведенню каменів з нирок, що за відсутності контролю з боку лікаря може привести до неконтрольованого їх відходженню. Тому пастернак протипоказаний при сечокам'яній хворобі.
Пастернак підсилює чутливість шкіри до ультрафіолетового опромінення, тому не рекомендується дітям і літнім людям (можлива поява сонячних опіків і пігментних плям).