Паста з фаршем
Пропонуємо варіанти приготування неймовірно апетитною пасти з фаршем. Приголомшливий аромат і божественний смак даного страви не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.
Паста болоньєзе по-італійськи - рецепт з фаршем і томатною пастою
- спагетті - 360 г;
- фарш м'ясний - 460 г;
- морква - 160 г;
- цибулина - 120 г;
- помідори свіжі - 260 г;
- селера (стебла) - 2 шт .;
- стручок перцю чилі (за бажанням) - 1/2 шт .;
- олія оливкова без запаху - 35 мл;
- часникові зубці - 4 шт .;
- чебрець (свіжий) - 2 щіпки;
- паста томатна - 95 г;
- вершки - 220 мл;
- вино червоне - 220 мл;
- листи лавра - 2-3 шт .;
- сіль велика і свежеперемолотий чорний перець - за смаком.
Відмінною особливістю пасти болоньєзе є соус, приготований на основі овочів з томатом. В даному випадку ми будемо використовувати томатну пасту, Але про це трохи пізніше. Спочатку беремося за овочі. Очищаємо моркву, часник і цибулину і нарізаємо гострим ножем дуже дрібненькими кубиками. Перетирати на тертці моркву не варто, так як це буде вже не болоньєзе. Тим же манером нарізаємо і стебла селери. Викладаємо овочі в сотейник з товстим дном або казан, попередньо плеснув в нього трохи оливкового маслечка без запаху. Смажимо овочеву масу при періодичному помішуванні до м'якості, після чого додаємо при бажанні дрібненько нарізану гострий перчик і закладаємо м'ясний фарш. В його основі може бути, як просто яловичина, так і суміш її зі свининою або навіть куряче м'ясо.
Смажимо м'ясо разом з овочами, ретельно розтираючи при цьому грудочки, до зміни кольору, після чого додаємо нарізану свіжий чебрець, кидаємо листи лаврові і закладаємо пасту томатну. Перемішуємо вміст посудини, припускаємо протягом двох хвилин, а потім вливаємо вершки або просто жирне молоко і Томім соус протягом десяти хвилин, прикривши кришкою. Тепер черга червоного вина. Вливаємо його в сотейник і продовжуємо томити вміст ще хвилин десять. На закінчення перетираємо на терці свіжі томати, додаємо їх до соусу, подсаливаем його трохи, зменшуємо вогонь до самого мінімального і залишаємо блюдо нудитися під кришкою ще на одну годину.
Залишилося тільки відварити спагетті до готовності, розкласти їх по тарілках і заправити рясно готовим соусом болоньєзе.
Паста з курячим фаршем і в'яленими помідорами в вершковому соусі
- спагетті - 360 г;
- курячий фарш - 870 г;
- помідори в'ялені - за смаком;
- перець болгарський солодкий - 130 г;
- вершки - 470 мл;
- вершкове масло - 120 г;
- оливкова або соняшникова без запаху масло - 45 мл;
- пармезан перетертий - 1/2 або 2/3 склянки;
- базилік сушений - 2 щіпки;
- орегано - 2 щіпки;
- петрушка (зелень) - за смаком;
- сіль велика і свежеперемолотий чорний перець - за смаком.
Соус для пасти ми приготуємо на основі вершків. Для цього розпускаємо в сотейнику масло, вливаємо вершки і після закипання уварюємо масу, помішуючи, до зменшення маси в обсязі приблизно в півтора рази. В кінці варіння соусу додаємо сушений базилік, орегано, нарізані в'ялені помідори, всипаємо стружку пармезану і нарубану зелень петрушки, перемішуємо вінчиком соус,
На дно сковороди наливаємо олію соняшникову або оливкову без аромату, прогріваємо його і закладаємо курячий фарш. Обсмажуємо його при безперервному помішуванні, розтираючи грудочки, до зміни кольору, після чого додаємо нарізану кубиками солодкий перець і смажимо до м'якості останнього.
Одночасно ставимо варитися спагетті. По готовності зливаємо воду, а в каструлю з макаронними виробами перекладаємо фарш з перцем, виливаємо гарячий соус, перемішуємо і тут же подаємо, розклавши по теплих тарілках.