Паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах - покроковий рецепт
Печінка - субпродукт досить жирний, але в цих жирах «розчинено» безліч вітамінів і мікроелементів, що знаходяться в природних співвідношеннях і формах. Тому біологічно важливі компоненти, що живлять і оздоровлюють організм, особливо добре зберігаються і легко засвоюються. Свиняча печінка трохи бідніше по елементного складу, ніж яловича, однак і вона є безсумнівно корисним, хоча і досить калорійним продуктом харчування.
Розглянемо самий дієтичний рецепт виготовлення паштету з свинячої печінки в домашніх умовах, перерахуємо цінні властивості і протипоказання цієї страви, а також варіанти його складу.
Печінковий паштет зі свинячої печінки - рецепт
При виборі охолодженої свинячої печінки (оптимальний варіант) потрібно звернути увагу на наступні ознаки свіжості:
- поверхню субпродукту волога, без підсохлих і зеленуватих плям, має рівну забарвлення світло-коричневих тонів;
- розріз пористий, губчастий, рівномірно пофарбований;
- запах солодкуватий, без різких і кислих нот.
Охолоджена печінку може зберігатися в холодильнику не більше двох днів. Якщо продукт передбачається використовувати не відразу, його краще помістити в морозильну камеру.
Щоб виготовити печінковий паштет, вихідний субпродукт обсмажують або відварюють. Потім його подрібнюють, змішуючи з приправами і додатковими компонентами, які також попередньо відварюють, обсмажують або тушкують. У дієтичному варіанті приготування додають не дуже калорійні інгредієнти, а обсмажування намагаються виключити або звести до мінімуму.
Так як же приготувати печінковий паштет зі свинячої печінки? Розглянемо приклад такого рецепта:
- 300 г свинячої печінки;
- дві середні цибулини;
- дві моркви середнього розміру;
- 100 г масла вершкового;
- мелений чорний перець;
- сіль;
- масло рослинне .
- Морква вимити, відварити протягом 40 хвилин, очистити і нарізати невеликими кубиками.
- Печінка промити, видалити покривні плівки. Щоб вони легше відділялися, можна потерти поверхню сіллю, змастити лимонним соком або трохи заморозити субпродукт. Вирізати судинні прожилки. Щоб паштет не гірчить, витримати підготовлену печінку півгодини в молоці, потім відправити в каструлю з окропом. Після того, як вода знову закипить разом з печінкою, цей перший відвар потрібно злити, а потім варити на «другий воді» до готовності, тобто не довше 5 хвилин. На зламі відварена печінка має рівний сірий колір.
- Цибулини очистити, промити, дрібно нарізати. На розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії злегка обсмажити нарізану цибулю, додати до нього кубики відвареної моркви і смажити, помішуючи, ще хвилину-другу.
- Відварену печінку з пасерованими овочами двічі пропустити через м'ясорубку з мелкоячеистой гратами або ретельно перемолоти блендером.
- Готову масу ретельно перемішати з вершковим маслом, приправити сіллю і перцем.
Приготований паштет зі свинячої печінки з морквою і цибулею добре зберігається в холодильнику, в щільно закритому пластиковому контейнері. Цей продукт рекомендований навіть для дитячого харчування з 7 років - правда, не дуже часто, адже його енергетична цінність лише небагато чим менше 200 кілокалорій в 100 грамах.
Бути чи печеночному паштету в меню тих, що худнуть?
Амінокислоти, антиоксиданти і вітаміни в природних формах і пропорціях, мінеральні сполуки та мікроелементи, що входять до складу свинячої печінки, визначають її поживну цінність:
- вітамін А покращує зір, нормалізує роботу нирок і стан шкірних покривів;
- залізо усуває анемію і сприяє кровотворенню;
- фосфор бере участь в побудові кісткової тканини;
- вітамін B9 (фолієва кислота) і йод вирівнюють гормональний фон;
- вітамін Е підсилює імунітет і омолоджує організм;
- протеїнові комплекси зміцнюють м'язи. шкіру, нігті, волосся і слизові оболонки.
Разом з тим, свиняча печінка досить калорійна. Тому, при всій корисності, в дієтичних раціонах, націлених на схуднення, паштет з неї може бути присутнім дуже і дуже помірно.
Крім того, свиняча печінка насичена холестерином. Цей субпродукт протипоказаний при атеросклерозі, подагрі, а також в літньому віці, коли додатковий холестерин є серйозною загрозою для стану судин.
Рецептура паштетів - від простої до вишуканої
Подрібнена основа з приготовленою свинячої печінки - благодатне поле для кулінарних експериментів. До складу таких паштетів вводять:
- Спеції і пряні трави - мускатний горіх. базилік. лавровий лист. гвоздику. часник. розмарин. кмин. чебрець. корицю. петрушку. запашний перець.
- М'ясо, в першу чергу, свинину різних сортів і способів приготування, в тому числі, шинку, а також сало. Настільки калорійний набір, звичайно, не підходить для дієтичного столу, орієнтованого на зниження ваги.
- Коньяк (бренді), горілка, біле вино - такі добавки пом'якшують смак і надають паштету ароматний нюанс.
- Яйця курячі - додають сирими в якості сполучного компонента.
- Фрукти - яблука. а також лимонний сік і цедру лимона. виноградний сік.
- Гриби - печериці. гливи та різноманітні лісові.
- Сливки, сметану - в дієтичних рецептах використовуються нежирні сорти.
- Хліб, сухарі мелені, вівсяні пластівці - розпушують і, разом з тим, скріплюють паштет, особливо якщо він в подальшому запікається. Для дієтичного паштету підходить тільки вівсянка.
При певних обмеженнях складу і способу обробки інгредієнтів паштет зі свинячої печінки - помірно калорійне блюдо. Завдяки багатому набору вітамінів і біологічно цінних елементів його включають в дієтичні меню, як живильне доповнення, але не в якості основного і повсякденного продукту.