Паелья з морепродуктами

Друзі, Новомосковсктелі сайту "Рецепти іспанської кухні". Як я і обіцяла в попередній статті Іспанська паелья, сьогодні я поділюся рецептом паельї, яку готувала в суботу. Це Паелья з морепродуктами.

Паелья з морепродуктами

Хочу повторити, що існує безліч рецептів паельї. Її готують і з м'ясом (частіше - з курячим), і з морепродуктами. Додають і овочі. У Валенсії, наприклад, готують змішану паелью з морепродуктами і шматочками курки.

З овочів я додала зелений солодкий перець і помідор. Але можна додавати також і зелений горошок, зелену квасолю, артишоки. Загалом, все це - на ваш розсуд.

Паелья з морепродуктами

Отже, для приготування традиційного іспанського страви Паелья з морепродуктами мені знадобилися

  • 0,5 кг. свіжих мідій,
  • 200 гр. креветок (в Іспанії продаються спеціально для паельї дрібні креветки, але підходять будь-які, які у вас є),
  • 200 гр. морських черепашок (chirlas),
  • 200 гр. крупного кальмара (по -Іспанська він називається potón, можна замінити звичайним кальмаром),
  • 1 солодкий зелений перець (але якщо ви візьмете ще й червоний перець, то паелья буде виглядати ще більш барвисто),
  • 2 помідори,
  • Мал,
  • половина цибулини (іноді цибуля не додають).
  • кілька зубків часнику,
  • пакетик приправи для паельї на основі шафрану (якщо у вас є шафран, то додати його. Шафран надає гарний жовтий колір паелье),
  • оливкова олія,
  • сіль,
  • лавровий лист.

Паелья з морепродуктами

Продукти для приготування іспанської паельї з морепродуктами.

Паелья з морепродуктами

1. Порізати перець, часник і цибулю. На сковороду налити кілька столових ложок оливкової олії і поставити гасити овочі.

Морські мушлі потрібно попередньо залити холодною водою з сіллю і поміняти її кілька разів. Це робиться для того, щоб вимити пісок, який може бути в раковинах.

Паелья з морепродуктами

Паелья з морепродуктами

Якщо перед варінням ви виявите розкриту мідію, то краще її викинути. І якщо якась мідія не розкриється в окропі, то не намагайтеся її відкрити, не вживайте її в їжу.

Паелья з морепродуктами

Частина мідій я чищу, а частина залишаю в одній стулці для прикраси.

3. Креветки попередньо почистити, залишивши кілька цілих для прикраси паельї.

Паелья з морепродуктами

4. Воду, в якій ви варили мідії. використовуйте для паельї. Щоб цей бульйон з морепродуктів був більш насиченим, я відварюю в ньому голови і панцирі креветок. Якщо у вас є готовий рибний бульйон, то можете використовувати його.

Паелья з морепродуктами

Потім проціджую цей бульйон.

Паелья з морепродуктами

5. Порізати кальмара на шматочки. Якщо це невеликі кальмари, то порізати їх кільцями.

Паелья з морепродуктами

Додати шматочки кальмара до овочів і продовжувати гасити. Зазвичай я додаю і шматочки рибного філе. Але в цей раз я не купила риби.

Паелья з морепродуктами

6. Коли кальмар і риба (якщо ви її будете додавати) протушатся до напівготовності, додати помідори, порізані шматочками і почищені від шкірки.

Паелья з морепродуктами

Гасити ще кілька хвилин. Приготувати рис. Я використовую спеціальний рис для паельї. Мені він дуже подобається, тому що ніколи не розварюється, і зернятка не злипаються. Але можна використовувати і простий круглий або довгастий рис. Тільки важливо витримати пропорцію - 1 частина рису на 2 частини бульйону.

Паелья з морепродуктами

Рис я беру з розрахунку: 1 невелика кавова чашка рису на людину.

7. Висипаємо рис на сковороду і обсмажуємо його пару хвилинок з іншим вмістом, ретельно, але обережно, перемішуючи.

Паелья з морепродуктами

8. Додаємо шафран або, як у моєму випадку, приправу для паельї. Вливаємо бульйон, обов'язково витримуючи пропорцію. Якщо потрібно, солимо.

Паелья з морепродуктами

9. Після того, як ви влили бульйон, зробіть посильніше вогонь. Після того, як бульйон закипить, прикрутіть його знову. Паелья з морепродуктами повинна готуватися на повільному вогні, і її не перемішують під час приготування.

Паелья з морепродуктами

10. Коли рис буде напівготових. але бульйон ще не википить, додаємо черепашки. Їх потрібно "притопити" в бульйоні, щоб вони розкрилися.

Паелья з морепродуктами

11. Викладаємо і креветки.

Паелья з морепродуктами

12. Щоб паелья з морепродуктами не підгорає. сковороду можна обережно піднімати і струшувати, по краях рис відсувати дерев'яною ложкою від бортиків сковороди.

Якщо ви бачите, що бульйон весь випарувався, але рис ще сируватий, можна додати ще трохи бульйону. В кінці приготування паельї додати мідії. Продовжувати готувати ще деякий час. Креветки перевернути, щоб вони зварилися з двох сторін.

Коли креветки побіліють, значить вони готові. Прикрасити зверху раковинами з мідіями. Прикрити паелью кришкою, вимкнути вогонь і залишити "доходити" хвилин на 5 - 10.

Наша Паелья з морепродуктами готова. Подавати на стіл гарячою прямо в сковороді.

Ірина, яке чудове опис, які фотографії, і який смакоти напевно вийшла паелья! Пальчики оближеш, навіть дивлячись на фото! Спасибі за докладний опис, можливо, ризикну приготувати. Хоча сумніваюся, що вийде так само смачно, як в Іспанії, все ж спеції грають велику роль в цій страві, а також свіжі креветки, мідії і мушлі. У нас все це в кращому випадку заморожене продається.

Так, Марина! Звичайно ж краще готувати паелью з свіжих морепродуктів. Але, якщо немає такої можливості, то можна і з заморожених. Теж смачно вийде. У нас тут в супермаркетах навіть продаються спеціальні набори для паельї з заморожених морепродкути.

Схожі статті