Паелья з морепродуктами
Друзі, Новомосковсктелі сайту "Рецепти іспанської кухні". Як я і обіцяла в попередній статті Іспанська паелья, сьогодні я поділюся рецептом паельї, яку готувала в суботу. Це Паелья з морепродуктами.
Хочу повторити, що існує безліч рецептів паельї. Її готують і з м'ясом (частіше - з курячим), і з морепродуктами. Додають і овочі. У Валенсії, наприклад, готують змішану паелью з морепродуктами і шматочками курки.
З овочів я додала зелений солодкий перець і помідор. Але можна додавати також і зелений горошок, зелену квасолю, артишоки. Загалом, все це - на ваш розсуд.
Паелья з морепродуктами
Отже, для приготування традиційного іспанського страви Паелья з морепродуктами мені знадобилися
- 0,5 кг. свіжих мідій,
- 200 гр. креветок (в Іспанії продаються спеціально для паельї дрібні креветки, але підходять будь-які, які у вас є),
- 200 гр. морських черепашок (chirlas),
- 200 гр. крупного кальмара (по -Іспанська він називається potón, можна замінити звичайним кальмаром),
- 1 солодкий зелений перець (але якщо ви візьмете ще й червоний перець, то паелья буде виглядати ще більш барвисто),
- 2 помідори,
- Мал,
- половина цибулини (іноді цибуля не додають).
- кілька зубків часнику,
- пакетик приправи для паельї на основі шафрану (якщо у вас є шафран, то додати його. Шафран надає гарний жовтий колір паелье),
- оливкова олія,
- сіль,
- лавровий лист.
Продукти для приготування іспанської паельї з морепродуктами.
1. Порізати перець, часник і цибулю. На сковороду налити кілька столових ложок оливкової олії і поставити гасити овочі.
Морські мушлі потрібно попередньо залити холодною водою з сіллю і поміняти її кілька разів. Це робиться для того, щоб вимити пісок, який може бути в раковинах.
Якщо перед варінням ви виявите розкриту мідію, то краще її викинути. І якщо якась мідія не розкриється в окропі, то не намагайтеся її відкрити, не вживайте її в їжу.
Частина мідій я чищу, а частина залишаю в одній стулці для прикраси.
3. Креветки попередньо почистити, залишивши кілька цілих для прикраси паельї.
4. Воду, в якій ви варили мідії. використовуйте для паельї. Щоб цей бульйон з морепродуктів був більш насиченим, я відварюю в ньому голови і панцирі креветок. Якщо у вас є готовий рибний бульйон, то можете використовувати його.
Потім проціджую цей бульйон.
5. Порізати кальмара на шматочки. Якщо це невеликі кальмари, то порізати їх кільцями.
Додати шматочки кальмара до овочів і продовжувати гасити. Зазвичай я додаю і шматочки рибного філе. Але в цей раз я не купила риби.
6. Коли кальмар і риба (якщо ви її будете додавати) протушатся до напівготовності, додати помідори, порізані шматочками і почищені від шкірки.
Гасити ще кілька хвилин. Приготувати рис. Я використовую спеціальний рис для паельї. Мені він дуже подобається, тому що ніколи не розварюється, і зернятка не злипаються. Але можна використовувати і простий круглий або довгастий рис. Тільки важливо витримати пропорцію - 1 частина рису на 2 частини бульйону.
Рис я беру з розрахунку: 1 невелика кавова чашка рису на людину.
7. Висипаємо рис на сковороду і обсмажуємо його пару хвилинок з іншим вмістом, ретельно, але обережно, перемішуючи.
8. Додаємо шафран або, як у моєму випадку, приправу для паельї. Вливаємо бульйон, обов'язково витримуючи пропорцію. Якщо потрібно, солимо.
9. Після того, як ви влили бульйон, зробіть посильніше вогонь. Після того, як бульйон закипить, прикрутіть його знову. Паелья з морепродуктами повинна готуватися на повільному вогні, і її не перемішують під час приготування.
10. Коли рис буде напівготових. але бульйон ще не википить, додаємо черепашки. Їх потрібно "притопити" в бульйоні, щоб вони розкрилися.
11. Викладаємо і креветки.
12. Щоб паелья з морепродуктами не підгорає. сковороду можна обережно піднімати і струшувати, по краях рис відсувати дерев'яною ложкою від бортиків сковороди.
Якщо ви бачите, що бульйон весь випарувався, але рис ще сируватий, можна додати ще трохи бульйону. В кінці приготування паельї додати мідії. Продовжувати готувати ще деякий час. Креветки перевернути, щоб вони зварилися з двох сторін.
Коли креветки побіліють, значить вони готові. Прикрасити зверху раковинами з мідіями. Прикрити паелью кришкою, вимкнути вогонь і залишити "доходити" хвилин на 5 - 10.
Наша Паелья з морепродуктами готова. Подавати на стіл гарячою прямо в сковороді.
Ірина, яке чудове опис, які фотографії, і який смакоти напевно вийшла паелья! Пальчики оближеш, навіть дивлячись на фото! Спасибі за докладний опис, можливо, ризикну приготувати. Хоча сумніваюся, що вийде так само смачно, як в Іспанії, все ж спеції грають велику роль в цій страві, а також свіжі креветки, мідії і мушлі. У нас все це в кращому випадку заморожене продається.
Так, Марина! Звичайно ж краще готувати паелью з свіжих морепродуктів. Але, якщо немає такої можливості, то можна і з заморожених. Теж смачно вийде. У нас тут в супермаркетах навіть продаються спеціальні набори для паельї з заморожених морепродкути.