П'ять порад, що дозволяють зробити пиво з концентрату краще
На сьогоднішній день асортимент солодових екстрактів дуже широкий і різноманітний. Чи не складає труднощів знайти набір для приготування пива, який буде відповідати бажаному стилю і дозволить отримати в результаті відмінний результат. Тим не менше, немає межі досконалості, і ми хочемо дати 5 порад, які дозволять зробити пиво, приготоване з солодового екстракту, краще і смачніше.
Порада перша: додати хміль.
Незважаючи на те, що пивні концентрати здебільшого вже захмелівши, все частіше зустрічаються пивовари, яким хмільна гіркота і аромат здаються не такими сильними, як їм хотілося б. Варто відзначити, що багато і починають варити своє пиво в надії отримати продукт відмінний від більшості слабоохмеленних лагерів, яких удосталь в наших магазинах і зварити якщо і не IPA, то хоча б якісний Биттер.
В такому випадку кращому рішенням буде до вже Охмелене екстракту при приготуванні додати додатково хміль. Його можна вибрати виходячи зі своїх переваг і додати під час варіння або вже в процесі бродіння. Варка хмелю дозволить посилити хмільну гіркоту і смак пива. А додавання хмелю під час бродіння дозволить максимально передати пиву аромат.
Порада друга: додати солод.
Солодовий екстракт отриманий із солоду різних сортів. Але так само корисно буває додатково замочити мелене зерно в воді перед додаванням концентрату. Залежно від обраного солоду можна додати у смак і аромат необхідні нотки (шоколаду, копченості, кава), а так само змінити колір пива.
Солод досить замочити протягом 30 хвилин при температурі 65-72 градуси. Найзручніше це робити в спеціальному мішку, а якщо його немає, то слід процідити вийшло сусло після його замочування.
Порада третя: замінити в рецептурі цукор.
У рецептурі багатьох виробників солодових екстрактів вказано про необхідність додати в сусло певну кількість цукру. Як правило, це зроблено з метою економії, але не завжди добре впливає на смак пива. У даній ситуації має сенс замість цукру додати більшу кількість солодового екстракту, що зробить смак напою більш насиченим і повним. Так само можна додати мед, варення або конфітюр. Це дозволить створити пиво з унікальним і неповторним смаком. Ну а найпростішою і недорогою заміною цукру є декстроза. По суті це той же цукор, але завдяки тому, що в ній немає сторонніх домішок, а тільки зброджувані цукру, то негативний вплив на смак вона надає менше. Варто відзначити, що при приготуванні деяких сортів пива додавання цукру або глюкози навпаки вітається і тому завжди потрібно враховувати, що в підсумку ми бажаємо отримати.
