Ознаки що яловичина померла
- А небіжчик перед смертю пити просив?
- Просив.
- Це добре!
А насправді, я вважаю, все просто: не може м'ясо в холодильнику лежати по декілька діб - хоч в целофані, хоч без. Ненормально це! Купили - готуйте, ну або заморожувати, хоча це і блюзнірство заморожувати парне м'ясо. Або воно просто охолодженим було? Тоді тим більше не варто стільки тримати в холодильнику.
А ось собачці я б шматочок кинула, якщо жерти не стане - точно протухло.
Неважливо, чим і як клявся м'ясник. Якщо м'ясо настільки недобре, що на нюх неприємно, нафіг таке м'ясо. Краще зварити і віддати звірятко, своїм або підвальним, вони будуть раді.
Загалом, все як завжди, ніхто вУкаіни в яловичині нічого не розуміє.
Зараз спробую провести креш-курс на цю тему. Відразу скажу що, то що нижче напишу, стосується саме яловичини.
Для початку треба сказати, що в усьому цивілізованому світі (і навіть не в дуже такому) їдять м'ясо бичків спеціальних м'ясних порід. Наприклад "Angus".
Цих биків ростять до 6-9 місячного віку. У такому віці вони набирають "стратегічний" вага, але м'ясо їх не встигає стати жорстким. ВУкаіни ж їдять старих корів молочних порід. Зазвичай після шести років життя у тих падають надої, тоді їх забивають-це і є українська яловичина. По нормальному вони годяться тільки на ковбасу, та й то ту, що подрібненою: варена, сервілат і т.п. Або на собаче-котячому консерви.
Для стейків використовують спинну частину. Так як це ті м'язи, які мало працюють. Тому залишаються м'якими. ВУкаіни все моторошно люблять задню частину. Це жорстке м'ясо. І у молочних корів спини худі-там нічого їсти. Та й за 6 років м'ясо стає вже жорстким. Бичков ще й каструють-це теж не дає м'ясу стати жорстким.
Якщо коротко і конкретно відповісти на Ваше запитання, то скажу наступне: для яловичини (стосується тільки яловичини) існує поняття "дозрівання м'яса". Що це таке? Це так: бика забивають, білують, потім туша підвішується на гак і витримується в приміщенні з температурою + 5С близько двох тижнів. Це вважається ідеальним терміном для дозрівання м'яса. У м'ясі в цей час відбуваються процеси ферментації (в загальному розкладання), які порушують природні зв'язку тканин, тобто роблять м'ясо м'якше. При цьому, при правильному поводженні з м'ясом, неприємний запах не з'являється. Пахне зазвичай кров. Вона, в підвішеному стані, зрозуміло, випливає з туші. Але це в пристойних країнах. ВУкаіни інша традиція. Тут все обожнюють, теж можу пояснити чому, але це знову ж таки окрема тема, "охолоджене" м'ясо. Що, насправді, дикість. А це значить-м'ясо теж тримають у підвішеному стані, можливо теж в приміщенні з низькою температурою, але день-два. За цей час кров вийти не встигає. Загалом вона у вас завоняло саме тому, що кров вийти не могла і затухла. Загалом це не страшно, але запах і смак такого м'яса на любителя. Це щось типу французьких запліснявілих сирів. Собаці таке не шкідливо, навіть навпаки має подобатися.
Що можна зробити з таким м'ясом? Можна нарізати шматками, наприклад як для шашлику, і замареновать оцтом. Це відіб'є запах і смак, але обмежить вибір рецептів приготування.
В загалом не м'ясник винен. А заготівельники і Ви.
nexusr, скажіть, а куди в цивілізованих країнах йдуть корови і телички? Перші на котячий корм і бульйон, другі на фарш, я правильно розумію?
До речі. Сприйняття запахів - штука часом дуже суб'єктивна, особливо у жінки, особливо якщо погода нестійка.
Інший раз навколо взагалі нічим не пахне - а переслідує запах бузку. Або оладок. Або курячого Будьоного. Або смаженої риби. Або чим там прокуратору Понтія Пілата пахло?
Причому він мав би сприйматися як смачний, приємний - а сприймається нудотним.
Ознака починається жахливої хвороби гемикрании :)))
У мене свіже м'ясо в плівці в зоні свіжості і довше часом лежить, ніж три дні. Нічого з ним поганого не трапляється.
немає, фарш роблять з "вчорашнього м'яса" і з вторинного, яке завітриться. Там кожен день закуповують свіже. Я працював в Німеччині в оптовій, м'ясної фірмі. Ми так організовували поставки, щоб у великі магазини завозилося щодня потрібну кількість м'яса. Дрібні м'ясні лавки, яким так довіряють здуру обивателі, роблять це раз на три дні. Зате всі знають м'ясника Юргена і йому довіряють. ) Дурні в загальному. Але ми про ці речі нікому не розповідали-вони, ці добрі м'ясники, теж були нашими клієнтами. Вони вже з триденного м'яса робили "свіжий фарш". Фарш можна продавати 6 годин. Ну або в перебігу робочого дня. Потім в смітник. М'ясо день у великих магазинах або три в маленьких.
Велике спасибі за відповідь, прочитала уважно.
хотілося б що б більше наших громадян розуміли в цьому толк. А то так і будемо все життя змушені їсти всяке лайно і платити ще за це в трідорого.
На моїй сторінці прочитали? Там більше.