Органи відчуттів
Ось дивіться яка фігня, шановні: у веселці - сім кольорів, звуки складаються з семи нот, навіть запахів - і тих сім типів, а смаків, блін, всього чотири: солоний, кислий, солодкий, гіркий. Неув'язочка! Непорядок! Правда, кажуть, начебто є ще один, для якого навіть українського назви придумати не змогли (або не захотіли?), А по Буржуінські він звучить як «umami» і приписують його смаку глутамату натрію.
Хоча, сам по собі глутамат натрію застосовується для підсилення смаку харчових продуктів і помічений на етикетках під кодом Е621.
Справа в тому, що на початку ХХ століття один японський вчений по імені Кікунае Ікеда, задався питанням: чому їжа, присмачена деякими сушеними водоростями, стає смачніше і апетитний? І він таки з'ясував! Виявилося тому, що в них міститься глутамінова кислота. Ну а далі просто: з неї була отримана сіль глутамінової кислоти - глутамат натрію (глютамат натрію), який і стали випускати в Японії на продаж під складною назвою «адзі-но-мото», що, власне, означає «душа смаку». Нууу, а зараз його взагалі сиплять куди завгодно, в усі підряд.
Так що п'ятий смак, вважаю поки під сумнівом. Але, адже має ж їх все таки теж сім бути! ;)
Звичайно ж, різні речовини можуть мати чистий або змішаний смак. Але смак всіх чисто гірких, чисто кислих, чисто солодких і чисто солоних речовин відчувається нами практично однаково.
Наприклад, розчини опію, морфію, стрихніну, хініну можуть відрізнятися один від одного тільки силою викликаної ними гіркоти, але ні як не її смаком. І якщо вирівняти силу відчуття, взявши ці розчини в різної концентрації, то вони стають абсолютно невиразними.
Те ж і з кислими смаками. Розчини соляної, азотної, сірчаної, фосфорної, мурашиної, щавлевої, винної, лимонної і яблучної кислот, розведені в різних пропорціях (блииин, невже хтось все це пробував.;)), Не відрізняються на смак.
І при дослідженні будь-яких солодких речовин теж встановили, що не існує декількох видів солодкого. Речовини можуть мати більш-менш явним солодким смаком, але вже якщо цей смак чисто солодкий, то їх розчини ну ніяк не можна відрізнити один від іншого. До речі, абсолютно солодким смаком володіють глюкоза, фруктоза, лактоза і сахароза.
А ось щодо солоного смаку доведено, що в чистому вигляді ним володіє тільки одне-однісінька речовина - кухонна сіль, а всі інші «солонуваті» речовини мають гіркий або кислий присмак. Ось!
Взагалі, саме відчуття смаку з'являється від впливу різних речовин на «спеціально навчені» клітини мови. У роті, в слизових оболонках мови і м'якого піднебіння людини знаходяться смакові рецептори. зібрані під смакові цибулини. А вже самі смакові цибулини туляться на смакових сосочках, з яких в основному і складається поверхню нашої мови. Підійдіть до дзеркала і висуньте мову (кому ліньки або якщо хтось просто соромиться, дивіться на картинку) Бачите бугорочки? Ось! Це є смакові сосочки.
Великі сосочки біля основи мови містять близько 500 смакових цибулин кожен, а дрібні - на передній і бічних поверхнях язика - по кілька цибулин. Загалом, все у людини кілька тисяч смакових цибулин і на кожній приблизно від 30 до 80 смакових клітин.
Самі ж смакові клітини проживають дуже коротке життя, всього 10 днів, після закінчення яких вони замінюються молодими і повними сил товаришами.
Смакові цибулини розподілені по поверхні язика нерівномірно, тому одні, ділянки мови особливо чутливі до солодкого, інші до гіркого ну і так далі. Ось, подивіться, які частини нашої мови краще відчувають різні смаки:
