Огляди, переваги і недоліки індукційних конфорок
Індукційні конфорки мають широкий діапазон потужності нагріву - від 50 до 3500 Вт (Gaggenau VI 411, 3500 Вт, 75.000 рублів). І цю потужність можна плавно змінювати: режимів регулювання в індукційних конфорках зазвичай 12-20, в той час як в конфорках іншого типу зазвичай не більше десяти. На мінімальній потужності можна гасити продукти так само, як на повільному вогні, а на максимальній вода в каструлі закипає швидше, ніж на газовій плиті.
Індукційні конфорки здатні забезпечити високу точність нагріву, з точністю до градуса (перевага електричних плит), і будь-яка зміна температури відбувається миттєво (як на газовій плиті). Крім цього вони мають і деякими унікальними можливостями, недоступними іншим плитам. Наприклад, функція «Бустер» (Booster), при якій протягом кількох хвилин потужність однієї конфорки, цілком або частково, перекидається на сусідню. Іноді цю функцію називають «інтенсивний нагрів».
Ця особливість стане в нагоді господині або господареві, якщо буде потрібно на деякий час збільшити потужність конфорки, щоб швидше зварилася велика каструля з супом або щось ще.
Щоб конфорки могли «ділитися» один з одним потужністю, їх групують попарно, і в кожній з пар є основна конфорка, на яку в разі потреби перекидається потужність допоміжної.
А на деяких індукційних плитах можна навіть готувати страви азіатської кухні. Особливість їх приготування полягає в тому, що, по-перше, потрібна висока температура, а по-друге, спеціальний посуд зі сферичним дном. Індукційні конфорки WOK якраз мають форму увігнутої півсфери, а завдяки високій потужності (3-7 кВт) здатні відтворювати ефект приготування їжі на «живому» вогні. Прикладом такої плити може служити модель Bourgeois IP WOK 3500 P (87.000 рублів). Також індукційні плити з конфорками WOK випускає компанія Kuppersbusch (WOK EWI 457.1 M, 104.000 рублів).
Поверхня індукційної плити зазвичай нагрівається не більше ніж до 60 ° С і після виключення остигає всього за 6 хвилин, адже її нагрівання відбувається тільки від гарячого дна посуду. Газова плита, наприклад, остигає за 24 хвилини, а електрична аж за 50.
І ще кілька позитивних моментів:
- При готуванні на індукційній плиті не виникає диму, адже їжа, випадково потрапила на стеклокерамическую поверхню, не пригорає, оскільки сама конфорка не нагрівається.
- За індукційної плитою легше доглядати. Її поверхня абсолютно гладка: забруднень просто ніде накопичуватися. А так як вона ще й практично не нагрівається, весь догляд за плитою зводиться лише до періодичного протирання її вологою ганчіркою.
- Індукційні плити безпечні. У них немає відкритого полум'я, розпечених конфорок і механічних частин.
- Індукційні плити економічні. Вони споживають енергії в кілька разів менше, ніж будь-які інші.
Незважаючи на те, що індукційна плита може з успіхом замінити не тільки звичайну електричну, а й газову, у неї все ж є певні недоліки.
По-перше, індукційні плити і варильні панелі можна встановлювати над духовками, посудомийними і пральними машинами, а також холодильниками, морозильниками і іншими пристроями з металевими поверхнями.
По-друге, нагрівати на індукційній конфорці можна тільки особливий посуд, днище якої виготовлено з феромагнітного сплаву. Причому чим товще дно, тим швидше відбувається нагрів. Перевірити матеріал посуду на придатність для індукційної плити зовсім неважко: до днища такий начиння прилипають постійні магніти. Це такі матеріали, як чавун і деякі види стали, в тому числі емальованому. А ось алюміній, латунь і скло феромагнітними властивостями не володіють і тому для індукційної плити непридатні.
Варильні панелі з індукційними конфорками розпізнають, який посуд на них встановлена, і якщо вона феромагнітними властивостями не володіє, то пристрій просто не увімкнеться. Ще один момент, на який варто звернути увагу: для того щоб індукційна конфорка включилася, близько 60-70% її площі має бути «накрите» каструлею або сковородою. Нагрівання предметів, діаметр яких менше 12 см, блокується спеціальним датчиком. Тому якщо ви ненароком залишили на плиті ложку, вилку або ніж - вони не розжаряться і небезпеки обпектися не буде.
В індукційних конфорках зона генерації вихрових потоків піддається регулюванню: сенсорні датчики «підлаштовують» діаметр зони нагрівання під розмір дна посуду, але тільки якщо він лежить в допустимих межах (TEKA IR 622, 23.000 рублів).
Отже, ми з'ясували, що індукційні плити поєднують в собі переваги не тільки електричних, але і газових агрегатів. Вони економічні, безпечні та гігієнічні. І дорогі. Так, за задоволення доводиться платити. Але в даному випадку, вибравши в кухонні помічники індукційну плиту або варильну панель, гроші не будуть витрачені даремно.