Одиниці виміру, облік і маркування консервної продукції
Основні відомості. Консерви випускають в тарі різної місткості. Наприклад, скляні банки мають місткість від 100 до 10000 см3, металеві - від 50 до 9515 см3. Картонна, полімерна, дерев'яна тара також різниться по місткості. Крім того, продукція має неоднакову щільність. Все це ускладнює облік готової продукції. Простим підсумовуванням вироблених банок загальна кількість продукції врахувати неможливо.
У більшості країн світу основною одиницею виміру переробленої продукції є тонна. У Радянському Союзі в залежності від виду консервів кількість готової продукції висловлюють в умовних банках масою нетто або в об'ємних умовних банках. Умовної банкою масою нетто вважається 400 г готової продукції, а об'ємної - жерстяна банка № 8 місткістю 353 см3, маса брутто якої близько 400 г.
Плодово-ягідні соки натуральні, з цукром, з м'якоттю, концентровані, купажовані; плодові та ягідні маринади; повидло, джем, варення, конфітюри, сиропи, желе, фруктові соуси і пасти, начинки, напої, екстракти, плоди і ягоди протерті або подрібнені з цукром, цукати, консерви плодово-ягідні для дитячого і дієтичного харчування, штучний мед враховують в умовних банках масою нетто. Компоти, плоди і ягоди в цукровому сиропі враховують в об'ємних умовних банках.
Число умовних банок масою нетто визначають діленням фактичної маси нетто в грамах продукту на 400 або множенням кількості фізичних банок на перекладної коефіцієнт. Перекладні коефіцієнти розраховані для кожного виду продукції з урахуванням її маси нетто в конкретній тарі. Наприклад, перекладної коефіцієнт для джему в банку 1-82-350 масою нетто 400 г дорівнює 1 (К = 400: 400 = 1), для банки 1-82-500 масою нетто 650 г - 1,625 (К = 650: 400 = 1,625 ), а для жерстяної банки № 14 масою нетто 3600 г - 9 (К = 3600: 400 = 9) і т. д. Коефіцієнти перерахунку є в довідниках.
Загальна кількість готової продукції прийнято виражати в тисячах або мільйонах умовних банок (скорочено туб або муб).
Приклад 1. Вироблено 5000 фізичних (фактичних) скляних банок 1-82-650 суничного джему. Маса нетто джему в банку 800 м Потрібно визначити перекладної коефіцієнт і кількість туб.
Кількість туб 5000 · 2: 1000 = 10.
Приклад 2. Необхідно перевести в умовні банка 1000 фізичних банок варення, фасованого в тару 1-82-500. Маса нетто варення в банці 650 г. Число умовних банок буде 650 · 1000: 400 = одна тисяча шістсот двадцять п'ять, або 1000 · 1,625, де 1,625 - перекладної коефіцієнт для варення в даній банку.
Приклад 3. Вироблено 8000 жерстяних банок № 14 з повидлом. Маса нетто повидла в банку 3,6 кг. Кількість умовних банок 8000 · 3,6: 0,4 =: 72 000, або 8000 · 9,0 = 72 000, тобто. Е. 72 туб.
Масу нетто фруктових соків, напоїв, соусів визначають не зважуванням, а виміром в літрах і множенням на їх щільність. Щільність соку (г / см3) залежить від масової частки сухих речовин. Її визначають за емпіричною (заснованої на досвіді) формулою:
При масовій частці сухих речовин в соку 8% його щільність дорівнює 1,0309; при 11-1,0430; при 14-1,0553; при 20-1,081 і т. д.
Приклад 4. Визначити масу нетто 1000 л вишневого соку з масовою часткою сухих речовин 11%. Маса нетто соку 1000 · 1,0430 = 1043,0 кг.
Для концентрованих продуктів при визначенні коефіцієнтів перерахунку розраховують поправочні коефіцієнти з урахуванням фактичного і базисного змісту сухих речовин.
Кількість об'ємних умовних банок (для компотів, плодів і ягід в цукровому сиропі) визначають діленням обсягу тари з продуктом на 353 або множенням на відповідний перевідний коефіцієнт (табл. 6).
Таблиця 6. Коефіцієнти переведення об'ємних і фізичних одиниць в умовні банки
Приклад 5. Вироблено 5000 фізичних банок фруктових компотів і скляних банках 1-82-1000. Перекладної коефіцієнт для банки 2,833 (див. Табл. 6). Число умовних банок 5000 · 2,833 = 14165, т. Е. 14,165 туб.
У консервній промисловості фізичні або умовні банки виробленої продукції починають враховувати відповідно до загальносоюзним класифікатором промислової та сільськогосподарської продукції (ОКП). Кожному виду продукції присвоюється код - система символів, що застосовується для передачі інформації (даних), що підлягає обробці на ЕОМ.
Вся продукція розбивається на класи, підкласи, групи, підгрупи, види. В межах виду продукція поділяється по сортах, а потім за найменуваннями конкретної продукції. З урахуванням цього продукції присвоюється свій код. Наприклад, компот вищого гатунку з груш цілими плодами з шкіркою, масою нетто 510 г має код 9163114152. Розшифровується це так:
Введення кодування продукції дає можливість використовувати сучасну електронну обчислювальну техніку для планування виробництва, розподілу та обліку матеріальних ресурсів.
Маркування. Для позначення всіх необхідних відомостей готові консерви маркують по ГОСТ 13799-81. Художнє оформлення виконують поліграфічними способами на паперовій етикетці, яку наклеюють на банки, або друкуванням на поверхні тари спеціальної термостійкої фарбою.
На металевих банках етикетку розміщують на корпусі банок або на корпусі і кришці. На полімерної тари етикетки друкують на кришці, на тубах - на корпусі.
Крім цих даних, на металеві нелітографірованние (що не мають надрукованого фарбами тексту на поверхні) банки наносять умовні позначення, що складаються з цифр і букв. Знаками позначають: асортиментний номер продукції - одна-три цифри; індекс системи, в яку входить об'єднання або підприємство-виробник - одна-дві літери; номер підприємства-виготовлювача - одна-три цифри; номер зміни або бригади - одна-дві цифри; число і місяць вироблення по дві цифри; рік вироблення - дві останні цифри поточного року. Індекс агропромислового комплексу - К, місцевої промисловості - МП, індекс Центросоюзу - ЦС.
Наприклад, умовне позначення:
Умовні позначення наносять на денце або кришку (або на денце і кришку) металевих банок, на кришку скляних банок, корпус або кришку полімерної тари або на паперову етикетку, яку наклеюють на банку. Способи нанесення знаків різні: на металевих банках і кришках - штампування, на поліетиленовій тарі - термоформування на корпусі і штампування або друкування маркувальної фарбою, на паперових етикетках - компостування або друкування маркувальної фарбою.
Паперові етикетки повинні бути чистими, без патьоків, цілими і акуратно наклеєними на банки, без зморшок і перекосів.
Ящики і картонні коробки, в які упаковані консерви, також маркують: ящики - чорною фарбою, а на коробки наклеюють ярлики. На ящиках і коробках вказують найменування підприємства-виготовлювача, відомство чи міністерство, якому воно підпорядковане, найменування продукції, її масу нетто і брутто, сорт продукції (якщо вона поділяється на сорти), номер стандарту або технічних умов виготовлення продукції, дату вироблення, термін і умови зберігання.
На тару наносять і маніпуляційні знаки, що мають значення "Верх, що не кантувати", а на тару з продукцією в полімерній або скляній тарі ще й знак, що має значення "Обережно, крихке".
Такі ж дані про продукцію і її виробнику пишуть на етикетках па верхньому днище бочки і барабанів, на бічній або торцевій стороні ящиків, на мішках і інших видах тари.
1.Як враховують консервну продукцію? 2. Як перераховують фізичні банки з різними видами продукції в умовні банки? 3. Як маркують металеві банки? Що означають цифри і букви? 4. Як маркують консерви в скляній і іншій тарі? 5. Яка маркування транспортному тари?