Обробна дошка для кухні, як правильно вибрати кухонну дошку, cookroom
Вибираємо дошку
На будь-якій кухні - ресторанної або домашньої, оснащеній за останнім словом техніки або найпростішої, завжди є обробна дошка. Сучасні виробники пропонують широкий асортимент обробних дощок з різних матеріалів, безлічі форм і всіх кольорів веселки: дерев'яні, пластикові, скляні.
Незважаючи на все це розмаїття, споживач, як правило, втрачається при виборі. Яка обробна дошка зробить процес приготування їжі зручним і приємним?
CookRoom допоможе Вам зробити правильний вибір обробної дошки. щоб Ваша обробна дошка була не тільки зручною, але і зберігала довге життя вашим ножів.
Дерев'яна обробна дошка
Дерев'яна обробна дошка має низку переваг - це і екологічно чистий матеріал, і приємна «жива» текстура дерева, стійкість на поверхні столу (що важливо для кулінарів). А найголовніший аргумент на її користь - при роботі на дерев'яній поверхні ніж не тупиться.
При виборі дерев'яної дошки дуже важлива порода дерева, так як вона визначає його властивості - щільність (твердість) і вологість. Кращі дошки виробляють із сухої деревини твердих порід.
Наприклад, дерев'яні обробні дошки японського бренду Tojiro виконані з незвичайного для українського споживача матеріалу - Адамове дерево (райське дерево або павлонія). Адамове дерево дуже легке і в міру м'яке для гострих японських ножів, а також, не вбирає запах продуктів. Цей матеріал збереже гостроту ріжучої кромки ножа в 10 разів довше дошки з деревини інших порід. Виробники ножовий продукції рекомендують використовувати дані дошки при роботі на професійній кухні. Особливо дані дерев'яні обробні дошки Tojiro рекомендованого при приготуванні суші і сашимі.
Поверхня дерев'яної обробної дошки повинна бути рівною, гладкою, без тріщин і деформацій. Інакше надалі такий дефект може посилитися і дошка розколеться. Для виготовлення обробних дощок використовуються наступні породи дерева: дуб, сосна, бамбук, бук, береза, акація, Ґів'ї, ясен.
Найдорожчі дошки з берези і сосни, але при цьому і самі недовговічні, так як ці дерева мають високу вологість і не дуже тверді. Трохи краще ці показники у бука. Немає сенсу купувати дошки з цих порід дерева імпортного виробництва, при всіх показниках вітчизняна продукція буде дешевше.
Дошка з акації має практично всі ті ж якісні характеристики, що дошка з бамбука або гівеї, але коштувати буде дорожче. Деякі виробники роблять гарні дизайнерські рішення з склеєних дощок з різних порід дерева - наприклад, темної акації і світлої гівеї.
Царицею обробних дощок з дерева, є дубова. Всі її якісні показники краще і більше, ніж у інших порід дерева. Обробну дошку з дуба не соромно подарувати на новосілля, особливо, якщо вона виконана з цільного дерева. Така дошка стане прикрасою будь-якої кухні, в тому числі, ресторанної, з принципом «відкритої кухні».
Якщо ви поставите метою підібрати правильну дерев'яну дошку, постарайтеся визначити, виготовлена дошка з цілісного шматка дерева або декількох, склеєних між собою. Для цього потрібно уважно вивчити її розріз збоку - з єдиного шматка дерева на зрізі дошки буде видно характерний малюнок (кільця), а також, вага такої дошки буде значно важче, ніж склеєної. У склеєної дошки будуть поздовжні смуги по всьому периметру дошки. Якщо Ви хочете придбати велику, широку дошку, то вона повинна бути досить важкою, «впевненою» - заввишки більше 2-3-х см. Інакше, при використанні більш тонка дошка після неодноразової мийки та сушки пожолобиться. Правильно обрана дошка з цілісного шматка дерева буде служити довго.
Склеєна дошка легша і тонка, не боїться сушки і вологи, але з плином часу її верхній шар приходить в непридатність.
При використанні дерев'яної дошки потрібно пам'ятати про правильний догляд за нею - дерево хороший абсорбент, воно вбирає вологу, запахи, в мікро-тріщинках і порожнинах розвиваються мікроби. Після роботи з дошкою, її потрібно ретельно вимити гарячою водою, при необхідності губкою, потім промити проточною водою, витерти сухим рушником. Хороша противомикробная профілактика - протирати дерев'яні дошки настоєм гвоздики або оцтом. Зберігати дерев'яну дошку потрібно у вертикальному положенні з доступом повітря. Необхідно мати кілька дощок (бажано різних за видом і розміром, щоб не плутатися) для оброблення різних продуктів: хлібобулочних виробів, овочів, сирих м'яса, птиці та риби, готових продуктів.
Пластикова обробна дошка
Пластикова дошка вельми невибаглива у використанні - добре миється, не вимагає додаткового протимікробної догляду, не вбирає запахи, легка і зручна (особливо для виїздів на природу). Пластикові обробні дошки бувають найяскравіших і веселих кольорів, різних форм. Здається - чим приваблива така несерйозна характеристика для обробної дошки? А це вельми гідну якість - барвистий асортимент пластикових дощок зручний в побуті для поділу їх із застосування. Наприклад, в Європі існує своя колірна система відмінностей обробних дощок по продуктам харчування. Дошки зеленого кольору - для овочів, білого - для сирів, синій - для риби, червоний - для сирого м'яса, жовтий - для сирої птиці.
Обов'язкова умова при покупці такої пластикової дошки - уточнюйте, з якого пластику виготовлена дошка! Матеріал повинен бути сертифікованим і придатним до зіткненню з продуктами (тобто харчовим). Наприклад, всі пластикові дошки в магазині CookRoom виготовлені високоякісного антибактеріального пластику.
Зокрема, пластикова обробна дошка CHEF 101AO виконана з термопластичного поліуретану, з якого виробляються багато сучасні медичні товари та товари для дітей. Міцний матеріал дошки не вступає в хімічну реакцію з продуктами харчування: поверхню дошки перешкоджає проникненню бактерій ще в процесі нарізки!
Обробні пластикові дошки CHEF можуть називатися по праву одними з найбільш зручних і безпечних кухонних аксесуарів - вони не вбирають запахи і рідини, стійкі до стирання і порізів, поглинають шум при нарізці продуктів і легко миються після використання. Можна навіть ошпарити дошку окропом - термопластичний поліуретан, з якого вона виготовлена, не змінює своїх властивостей навіть при екстремально-високих і низьких температурах. У порівнянні з дошками зі скла, кераміки, граніту, штучного каменю та інших матеріалів, непридатних хорошому кухонного ножа, такі дошки зберігають гостроту леза найкращим чином.
У обробних пластикових дощок є один недолік - нестійкість, або ковзання на поверхні столу. Тому, при виборі пластикової дошки обов'язково звертайте увагу на її поверхню - дошки зі спеціальною текстурованою поверхнею захищають від утворення подряпин і зайвого ковзання. Також, усунення цієї проблеми деякі виробники оснащують одну зі сторін дошки спеціалізованими гумовими кнопками для додання їй стійкості.
Наприклад, всі пластикові дошки Samura Fusion, які в продажу в нашому інтернет-магазині, мають зворотний бік з текстурою проти ковзання.
Сучасні пластикові обробні дошки також мають додаткові зручні функціональні особливості у вигляді жолобів, куди збирається рідина при роботі з продуктами, що містять сік. Деякі види гнучких обробних пластикових дощок оснащені зручними шкребками. які не тільки спрощують викладку нарізаних продуктів, але і допомагають доглядати за поверхнею самої дошки.
Крім того, пластикові дошки єдино вірний робочий інструмент при роботі з керамічними ножами.
Скляна обробна дошка
Правильніше буде назвати таку дошку стеклокерамической - вироби виробляють із спеціального матеріалу, стійкого до відколів і пошкоджень. Напевно, найбільша гідність скляній обробної дошки - привабливий зовнішній вигляд. Такі дошки можуть бути просто прикрасою вашої кухні - для створення скляних дощок виробники використовують натюрморти, пейзажі та репродукції відомих картин. Скляну дошку можна підібрати під будь-який кухонний інтер'єр, а також використовувати для сервірування столу.
Крім цих, так би мовити, видатних зовнішніх даних, до достоїнств скляної обробної дошки можна віднести відмінні гігієнічні властивості - вони легко миються (в тому числі і миються засобами), що не дряпаються, не вбирають вологу і запах. Також, дошка має підвищену жаростійкістю (до 260 С). Поверхня скляної дошки ребриста, що полегшує нарізку продуктів.
Основним істотним недоліком скляній обробної дошки можна назвати прітупляемость ножа і характерний скреготливий звук при роботі на такій поверхні.
Багатошарові обробні дошки
CookRoom рекомендує нове практичне рішення у виборі обробних дощок - дерев'яна обробна дошка з антибактеріальним покриттям з поліпропілену. Таким обробним дошкам не страшні ні волога, ні посудомийна машина, вони не пошкоджуються під час різання, а так само зберігають гостроту Ваших ножів!
У шоу-румі CookRoom в ТЦ "Золотий Вавилон" (м. Відрадне) представлені всі види обробних дощок. Ви можете особисто ознайомитися з асортиментом і прийняти рішення про покупку потрібної вам обробної дошки.
Сьогодні, при такому величезному виборі обробних дощок можна підібрати для себе найоптимальніший варіант за ціною і функціональності. Найголовніше - це безпека і здоров'я рідних і близьких!