Обмін жирів (ліпідів) у дорослих і дітей, регуляція ліпідного обміну
Жирової (ліпідний) обмін в організмі людини складається з трьох етапів
1. Переваривание і всмоктування жирів в шлунку і кишечнику
2. Проміжний обмін жирів в організмі
3. Виділення жирів і продуктів їх обміну з організму.
Жири входять до складу великої групи органічних сполук - ліпіди, тому поняття "жировий обмін речовин" і "ліпідний обмін речовин" є синоніми.
В організм дорослої людини на добу надходить близько 70 грам жирів тваринного і рослинного походження. У порожнині рота розщеплення жирів не відбувається, так як слина не містить відповідних ферментів. Часткове розщеплення жирів на складові (гліцерин, жирні кислоти) починається в шлунку, але цей процес йде повільно ось з яких причин:
1. в шлунковому соку дорослої людини активність ферменту (ліпаза) для розщеплення жирів дуже невисока,
2. кислотно - лужний баланс в шлунку не оптимальний для дії цього ферменту,
3. в шлунку відсутні умови для емульгування (розщеплення на дрібні крапельки) жирів, а ліпаза активно розщеплює жири тільки в складі жирової емульсії.
Тому у дорослої людини велика частина жирів проходить шлунок без істотних змін.
На відміну від дорослих у дітей розщеплення жирів в шлунку відбувається набагато активніше.
Основна частина харчових ліпідів піддається розщепленню в верхньому відділі тонкого кишечника, під дією панкреатичного соку.
Успішне розщеплення жирів можливо, якщо вони попередньо розпадаються на дрібні крапельки. Це відбувається під дією жовчних кислот потрапляють в дванадцятипалої кишки з жовчю. В результаті емульгування різко збільшується поверхня жирів, що полегшує взаємодію їх з ліпазою.
Всмоктування жирів та інших ліпідів відбувається в тонкому кишечнику. Разом з продуктами розщеплення жирів в організм потрапляють жиророзчинні кислоти (A, D, E, K).
Активну участь в жировому обміні приймає печінку. У печінці частина новостворених жирів окислюється з утворенням енергії необхідної для життєдіяльності організму. Інша частина жирів перетворюється в форму зручну для транспортування, і надходять в кров. Таким чином, за добу переноситься від 25 до 50 грам жирів. Жири, які організм не використовує відразу, з потоком крові потрапляють в жирові клітини, де відкладаються про запас. Ці сполуки можуть використовуватися при голодуванні, фізичному навантаженні і так далі.
Жири є важливим джерелом енергії для нашого організму. При короткочасних і раптових навантаженнях спочатку використовується енергія глікогену, який знаходитися в м'язах. Якщо навантаження на організм не припиняється, то починається розщеплення жирів.
Звідси необхідно зробити висновок, якщо ви хочете позбутися від зайвих кілограмів за допомогою фізичних навантажень, необхідно щоб ці навантаження були досить тривалими як мінімум 30 - 40 хвилин.
Обмін жирів дуже тісно пов'язаний з обміном вуглеводів. При надлишку вуглеводів в організмі, обмін жирів сповільнюється, і робота йде тільки в напрямку синтезу нових жирів і відкладання їх про запас. При нестачі в їжі вуглеводів навпаки активізується розщеплення жирів з жирового запасу. Звідси можна зробити висновок, що харчування для скидання ваги повинно обмежувати (в розумних межах) не тільки вживання жирів, але і вуглеводів.
Більшість жирів, які ми вживаємо з їжею, використовується нашим організмом або залишаються про запас. У нормальному стані тільки 5% жирів виводиться з нашого організму, це здійснюється за допомогою сальних і потових залоз.
Регуляція обміну жирів
Регуляція жирового обміну в організмі відбувається під керівництвом центральної нервової системи. Дуже сильний вплив на жировий обмін надають наші емоції. Під дією різних сильних емоцій в кров надходять речовини, які активізують або уповільнюють жировий обмін речовин в організмі. З цих причин треба приймати їжу в спокійному стані свідомості.
Порушення жирового обміну може статися при регулярному нестачі в їжі вітамінів А і В.
Фізико-хімічні властивості жиру в організмі людини залежить від виду жиру надходить з їжею. Наприклад, якщо у людини основним джерела жиру є рослинні масла (кукурудзяна, оливкова, соняшникова) то і жир в організмі буде більш рідкої консистенції. Якщо ж в їжі людини переважає жири тваринного походження (баранячий, свинячий жир) то і в організмі буде відкладатися жири більш схожі на тварини жир (твердої консистенції з високою температурою плавлення). Цьому факту є експериментальне підтвердження.
Як вивести трансжирних кислоти з організму
Одна з найважливіших задач, з якою стикається сучасна людина - як очистити свій організм від шлаків і отрут, що накопичилися «завдяки» неякісного щоденного харчування. Вагому роль у забрудненні організму грають трансжири які рясно надходять зі щоденною їжею і з часом сильно пригнічують роботу внутрішніх органів.
В основному трансжирних кислоти виводяться з організму завдяки здібностям клітин оновлюватися. Одні клітини відмирають, на їх місце з'являються нові. Якщо в організмі існують клітини, мембрани яких складаються з трансжирних кислот, то після того, як вони відімруть, на їх місце можуть з'явитися нові клітини, мембрани яких складаються з якісних жирних кислот. Так відбувається, якщо людина виключив з раціону продукти, що містять трансжирних кислоти.
Щоб в мембрани клітин проникало якомога менше трансжирних кислот, вам потрібно збільшити кількість щодня споживаних Омега - 3 жирних кислот. Споживаючи продукти харчування, що містять такі масла і жири, ви зможете досягти того, що мембрани нервових клітин матимуть правильну структуру, що позитивно позначиться на роботі головного мозку і нервової системи.
Треба пам'ятати про те, що в процесі теплової обробки жири можуть розкладатися з утворенням дратівливих і шкідливих речовин. Перегрівання жирів знижує їх харчову та біологічну цінність.