Норми нітратів в овочах і фруктах
Ранні овочі та фрукти - вітаміни або нітрати? Здорове харчування і дієти. Отруєння і інтоксикації
Замість вітамінів - нітрати. Саме так мені відповіла моя подруга, коли дізналася що я поспішаю на ринок, щоб придбати чогось «свіженького» до столу - петрушку, кріп, зелена огірочок тощо. Яскраві, блискучі і апетитні. Прилавки просто ломляться від них - смачних і ... Невже вони небезпечні? Давайте спробуємо розібратися, яку користь і шкоду можуть принести ранні овочі і що саме слід врахувати при їх покупці.
З приходом весни нас все більше «тягне» на свіжі огірочки і редиску, петрушку і кріп, капусточку і помідори. Тим більше, що зараз вони не в дефіциті і їх можна придбати як на ринку, так і в магазинах. Однак, нерідко овочі, вирощені в теплицях, у закритому ґрунті, містять велику кількість нітратів. Особливо, якщо під час їх вирощування, зловживають мінеральними добривами, перш за все азотними.
Чого більше: вітамінів або нітратів?
Ще років десять тому основною причиною високого вмісту нітратів у ранніх овочах називали безконтрольне використання мінеральних добрив. Але зараз, через їх високу вартість, не кожен городник може дозволити собі цю розкіш, тому в більшості випадків землю удобрюють перегноєм. Встановлено, що саме зі свіжими овочами в організм людини потрапляє найбільша кількість нітратів - від 40 до 80% добової дози. Вони добре засвоюються в шлунково-кишковому тракті, швидко попадають в кров і таким чином моментально розносяться по організму.
Ранні овочі у великих кількостях не варто вживати людям похилого віку, які страждають на анемію, захворювання дихальної і серцево-судинної систем. Якщо має місце перевищення норми нітратів в овочах і фруктах, то особливо це небезпечно для майбутніх мам, оскільки саме вони можуть бути причиною зриву вагітності і появи вроджених вад у новонароджених.
У будь-якому випадку не варто давати ранні овочі дітям. Найбільш чутливі до надлишку нітратів в овочах новонароджені і діти дошкільного віку. На відміну від дорослих, їхня травна система ще не навчилася боротися з багатьма шкідливими речовинами. Споживання ранніх овочів, може також стати причиною важких інфекційних захворювань (харчові отруєння, токсикоінфекції).
Гостре отруєння нітратами, як правило, проявляється вже через 4-6 годин. Його симптоми: блювота, нудота, синюшність слизових і шкірних покривів.
При перших симптомах отруєння нітратами, спробуйте очистити шлунок, викликавши блювоту. Можна дати проносне. Зняти симптоми отруєння нітратами допомагає сорбент Білий Уголь®. Для того, щоб повністю вивести з організму отруйні токсини Білий Уголь® слід застосовувати в дозуванні 2-3 таблетки 3 рази на день протягом мінімум 5 днів. Також пацієнтові можна давати солодкий чай з лимоном, рекомендуються продукти з вітаміном С, глюкоза. У деяких випадках при отруєнні нітратами може знадобитися термінова госпіталізація.
Навіть якщо після вживання небезпечних продуктів у дитини не виникне гостре отруєння, то можливо поступове розвиток багатьох хронічних хвороб. Наприклад, саме нітрати стають причиною захворювань підшлункової залози у дітей.
Нітрати - солі азотної кислоти, є природними сполуками і добре розчиняються у воді. У природі поширені у вигляді мінералів - натрієвої і калієвої селітри. У великих концентраціях викликають серйозні отруєння.
І лікарі і санепідеміологи єдині в одному: чи варто бути обережними, вводячи в меню страви з ранніх овочів. Надійніше здійснювати покупки на організованих ринках або в магазинах. Адже за овочі, які там продаються, несуть відповідальність продавець і працівники лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.
Якщо ви все ж купуєте овочі на ринку, не соромтеся вимагати документи, що підтверджують безпечність продукції. Кожен продавець на ринку зобов'язаний мати експертний висновок лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, в якому ви можете побачити який рівень нітратів в перевірених овочах, прізвище продавця і дата перевірки. У магазинах на кожну партію овочів повинні бути сертифікати якості. Пам'ятайте про своє здоров'я і здоров'я своїх рідних і близьких!
Норми нітратів в овочах і фруктах
Що робити і як мити?
Слід знати, як нітрати накопичуються в свіжих овочах: у картоплі та огірках - ближче до шкірки, в капусті і моркви - всередині.
До речі, якщо картопля на добу залишити в однопроцентному розчині солі або аскорбінової кислоти, рівень нітратів в ній знизиться майже на 90 відсотків. Готуючи страви з ранньої капусти, слід видаляти качан, а із зелені - грубі стебла. У огірків потрібно обрізати шкірку і кінчики з обох сторін. Не можна вживати ранні парникові овочі, на яких з'явилися гниль або цвіль, оскільки нітрати в них швидше набувають токсичні форми. Якщо вже любите ранні овочі, то одночасно з ними вживайте більше вітамінів С, Е і А, які гальмують процеси перетворення нітратів в нітрити.
Як прибрати нітрати з овочів?
Запам'ятайте, ні в якому разі не можна зберігати розморожені овочі, свежезаготовленной салати і плодоовочеві соки навіть у холодильнику більше доби.
Статті по темі
- Нітрати: наскільки вони небезпечні і як уникнути отруєння?
- Отруєння нітратами і нітритами
- Як уникнути харчового отруєння?
- Щоб уникнути розладу шлунка, мийте овочі та фрукти перед їжею
- Профілактика харчових отруєнь та кишкових інфекцій у дітей
