Не варто їсти вершкове масло жирністю менше 82%, економіка і життя
Результати найбільшого спільного дослідження медиків Гарвардського університету підтвердили давню гіпотезу - навіть невелика кількість трансжирів у харчуванні вагітних жінок впливає на виникнення патологій з вагою дитини. У цих новонароджених спостерігається відхилення від норми - або значне збільшений, або патологічно малу вагу.
У годуючих матерів, які вживають в харчуванні трансжири, лікарі фіксують погіршення якості молока, в результаті чого здійснюється пряма передача дитині шкідливих компонентів.
Лікарям добре відомо, наскільки поганий надмірна вага і для матері, і для дитини. Якщо вага новонародженого більше 4 кг, то мати потрібно обов'язково обстежити на наявність так званого діабету вагітних. Необхідно враховувати, що потім після 40 років ризик діабету 2-го типу у неї буде вище в кілька разів. Малюкам це теж небезпечно, відразу після народження у дітей з надмірною вагою вище ризик захворювань легенів, а в майбутньому житті - ожиріння і того ж цукрового діабету 2-го типу.
Трансжири відрізняються від природних жирів своєю структурою. Умовно кажучи, це деформовані молекули звичайних натуральних жирів, що зустрічаються в природі. Через цю деформації трансжири ведуть себе в організмі інакше, ніж звичайні жири. По суті, вони є ферментними отрутами, втручаються у багатьох біохімічних процесів, вбудовуючись в структури клітин, в першу чергу в їх мембрани. І тим самим підштовхуючи організм до розвитку онкології.
Пропустивши водень через рідкі рослинні олії, ще в минулому столітті хіміки отримали твердий жир, який і став основою популярного продукту - маргарину. Такий жир назвали гідровані або гідрогенізовані. Потім його присмачили поруч харчових добавок, що поліпшують смак, запах і вигляд продукту. І стали використовували як кулінарний жир замість вершкового масла, сала та інших твердих тваринних жирів, як замінник вершкового масла. Масло жирністю 72,5% ні в якому разі не можна вживати в їжу. Це трансжирів, або рослинне масло дуже низького сорту, яке розбите воднем. Натурального масла менше 82,5% жирності не існує. Крім маргарину були розроблені і інші промислові масла, які раніше активно використовували в харчопромі. В першу чергу це кулінарні жири, саломас, шортенінг.
За іронією долі маргарин отримав імідж здорового і корисного продукту. Чарівність маргарином тривало з початку століття до кінця 50-х рр. Виробники його були дуже сильні, так як їх виріб був позиционировано всюди: в пачках, на бутербродах і, головне, практично у всіх продуктах, вироблених промисловим способом; на вершковому і рослинному маслах готували тільки деякі господині, а харчова промисловість давно перейшла на маргарин і інші гідрогенізовані олії.
Такі жири стали дуже потужним фактором, що допомагає розвитку атеросклерозу і цілого «букета» захворювань, з ним пов'язаних. А це не тільки серцева патологія типу ІХС та інфаркту, а й інсульт. Американці підрахували, що якщо вони замінять всього лише 2% калорій, що поставляються нам Гідрований жирами, корисними поліненасиченими жирами, ризик захворювань серця скоротиться на цілих 53%, тобто усунення «щіпки» трансжири з раціону скорочує ризик серцевої патології більш ніж удвічі. У трансжирів є й інші гріхи. Ось один з них: у представниць прекрасної статі, що не гидують ними, рак грудей зустрічається частіше на 40-75%.
При регулярному вживанні трансжирів погіршується стан суглобів, негативний вплив відчувають сполучні тканини.
Порушується робота ферменту цитохром-оксидаза, який відіграє основну роль у знешкодженні в організмі потрапили туди хімічних речовин і канцерогенів. У підсумку, завдяки величезній кількості токсинів, знижується імунітет.
Трансжири дуже небезпечні і для чоловіків, причому як молодого, так і похилого віку: знижується рівень тестостерону - чоловічого статевого гормону, а також погіршується якість сперми. Організм людини, яка вживає продукти, що містять трансжири, погано протистоїть стресам, у людини підвищується ризик розвитку депресії.
Найбільше трансжирів міститься в маргарині, напівфабрикатах і фастфуді. У невеликих кількостях натуральні трансжири є в м'ясі і молочних продуктах, кондитерських виробах, для виготовлення яких використовувався кулінарний жир, а також в чіпсах, попкорн, заморожених напівфабрикатах (котлетах, Наггетс, піці, картоплі-фрі, млинці, рибних паличках). Промислові трансжири утворюються в процесі виробництва маргарину та інших синтетичних масел.
За рекомендацією ВООЗ, людина повинна отримувати від трансжирів не більше 1% добової норми загального енергоспоживання, а це близько 2,5-3,0 г жирів. (В одній порції картоплі-фрі міститься 7 г трансжирів). Лікарі загальної практики взагалі радять вживати не більше 1 г трансжирів на добу.
Жири рослинного походження виступають альтернативою тваринних жирів. Рослинні масла мають істотний недолік з точки зору виробників через невеликого терміну і особливих умов зберігання.
Мінздоровсоцрозвитку разом з НДІ харчування РАМН склали рекомендації з читання етикеток продуктів харчування. Відтепер на етикетці має бути не тільки назва продукту і його виробник, а й кількість білків, жирів, вуглеводів і калорій на 100 г продукту. При цьому написи типу «без ГМО», «натуральний», «дієтичний», розташовані на етикетці, до складу продукту не мають ніякого відношення. Якщо товар імпортний, то наклейка з перекладом на українську обов'язкове.
Самі назви інгредієнтів за правилами в списку йдуть строго в порядку убування за кількістю, що ввійшов до складу продукту. На першому місці стоять основні інгредієнти. У м'ясних продуктах це може бути тільки м'ясо, в хлібі - мука, в молочних продуктах - молоко. При цьому склад зазвичай вказується на 100 г продукту, тому людям, що сидять на дієті, потрібно обов'язково перерахувати реальну калорійність порції.
Що стосується знежирених продуктів, то їх калорійність - окреме питання. Такі продукти не обов'язково низькокалорійні, адже солодкий смак забезпечується цукром. На даний момент вУкаіни немає вимоги вказувати на етикетках продуктів кількість трансжирів. Єдиний розпізнавальний знак їхньої присутності - вказівка на наявність гідрогенізованих або насичених рослинних жирів в шоколадки і цукерки.