Натуральні і штучні бруски для заточування ножів і як з їх допомогою правильно точити

Напевно, кожен з нас стикався з такою ситуацією, коли дуже довго потрібно що-небудь нарізати, наприклад, напівфабрикати на застілля, до дня народження або до іншого свята. Але, як завжди, в самий невідповідний момент виявляєш, що підготовка йде дуже повільно, а причина всього цього затупився ніж, який катається по шматку м'яса, як іграшковий, хоча ми пам'ятаємо, що не так вже й давно ми точили цей самий ніж своїми руками . Як не потрапляти в такі ситуації і не відтягувати початок свята, ми і поговоримо в цій статті.

Види точильних брусків

Для початку розберемося, що таке точильні бруски і яких видів вони бувають. Точильні бруски - це невеликі, зазвичай прямокутні вироби з абразивних каменів або покриті абразивними матеріалами. Абразивні матеріали від французького «abrasit» - шліфувати і від латинського «abradere» - зскрібати, тобто це матеріали високої твердості, і використовуються вони для обробки різних видів поверхонь, таких як: скло, шкіра, метал, гума, різних мінералів і т. д.

У нашому випадку мова йде, звичайно ж, про ножах, створених з металу. За допомогою різних точильних каменів можна заточувати лезо ножа до такої міри, що він зможе легко розрізати людську волосину без особливих зусиль. Отже, які ж бувають бруски для заточування?

Брусок з арканзаська каменю

Батьківщиною цього каменю є Америка, штат Арканзас. Видобувається в дуже рідкісних родовищах, де розташовані унікальні за своєю структурою запаси природного каменю. Процес видобутку даного каменю вельми витратний, що пояснює високу ціну за арканзаська брусок. Арканзаська камені складаються з дуже дрібних кристалів кварцу, спресованих природним чином, і відрізняються рівнем абразивності, через що їх ділять на 4 різних групи: м'який, твердий білий, твердий чорний і твердий прозорий.

За допомогою цих каменів метал з леза ножа знімається найтоншим шаром, виробляючи якісну заточку на довгий час. Для заточки кращої якості, застосовується спеціальне масло. Ні в якому разі не користуйтеся інструментом даними бруском без використання масла, робоча поверхня бруска засмітиться дрібними частинками металу і очистити її буде досить складно.

Брусок з Японського водного каменю

За назвою можна здогадатися про країну походження цього каменю. У порівнянні з арканзаська каменем, ці вироби м'якші. Перед початком використання такого каменю, його слід помістити в ємність з водою на п'ятнадцять або двадцять хвилин. Час залежить від твердості даного каменю. Занурення в воду також необхідно для очищення пір, відновлення абразивної поверхні і усунення забруднень. А також важливо: якщо збираєтеся працювати з декількома каменями різної зернистості, то слід помістити кожен камінь в окрему ємність, так як може статися засмічення поверхні дрібною ступеня абразивності, абразивами з великих каменів. При фінішній обробці ножа це може викликати подряпини на лезі.

Продуктивність цього каменю дуже висока. за допомогою нього можна відновити будь-який ніж, навіть саме безнадійне лезо. Але єдиний мінус, це швидка зношуваність робочої поверхні. Деякі умільці сточують такий зношений брусок про твердий наждак, щоб повернути йому первинний вигляд.

Крім натуральних брусків для заточки, існують штучні, виготовлені промисловим способом. За якістю вони поступаються природним камінню, але набагато доступніше за вартістю. У складі робочої поверхні зазвичай застосовуються: корунд, карбід кремнію або оксид хрому. Кристали з цих речовин міцніший за сталь, і при заточуванні ножа, відмінно зрізають шар металу тонкою плівкою. Для утримання кристалів в точильному камені, застосовується спеціальна основа. Її матеріал набагато м'якше стали і робочих кристалів. Відпрацьовані кристали поступово відпадають з основи з кожним шаром, і поступово у міру сточування поверхні, бруски відновлюють свої робочі властивості.

алмазні бруски

Природно, такі вироби не віднесеш в ломбард під приводом, що це дорогоцінний камінь. На робочій поверхні бруска нанесені мікроскопічні кристали, по своїй міцності нагадують алмази, але створені штучним шляхом. Але при цьому ціна такого бруска досить висока. Таке діамантове покриття може бути як полікристалічної, так і монокристаллической форми.

Алмазні бруски для заточування ножів бувають двох видів і розрізняються між собою способом кріплення кристалів:

Перший спосіб - це гальванічна зв'язка. Кристали на основі нікелевого сплаву приклеюються до робочої поверхні. Тим самим вони розподіленим тонким шаром по робочій поверхні бруска. Одним з переваг такого способу виготовлення, це висока ефективність. За недовгий час, можна сказати, за кілька рухів можливо якісно нагострити ніж. Робоча поверхня повільно зношується. Але головним недоліком є те, що робоча поверхня не оновлюється. Відбувається сточування робочої поверхні, і камінь для заточування перетворюється в звичайний металевий шматок. Ще одним недоліком можна назвати те, що гострі грані залишають на лезі ножа подряпини. Після заточування потрібно фінішна доведення найбільш тонким абразивом, наприклад, керамічним каменем, про який буде написано трохи пізніше.
Другий спосіб - це м'яка органічна зв'язка. Дані алмазні бруски створені, як і звичайні точильні камені, але замість корундових використані алмазні кристали. Трохи знижується швидкість роботи, але разом з цим знижується і кількість подряпин. Один з плюсів такого виробу, це вихід нових кристалів з-під старого шару. Тобто такий камінь можна буде стерти як олівець, до маленького шматочка. Хоч Алмазні бруски на м'якій органічній зв'язці швидше зношуються, користуватися ними можна довше, поки не зітреться повністю.

керамічні бруски

Керамічні камені виготовляють в різних країнах. Основними виробниками на даний момент є Польща, Китай і Німеччина. Такі вироби виготовлені з дрібних зерен електрокорунду або карбіду кремнію разом з матеріалом. Головним достоїнством таких каменів є їх зносостійкість. Камені середньої зернистості дуже повільно зношуються, а дрібної зернистості прослужать дуже довго, тому що практично не зношуються.

Головним мінусом керамічних виробів - швидке засмічення частинками металу і втрата абразивних властивостей. Особливо схильні до засмічення камені дрібної зернистості. Тому найчастіше, керамічні камені використовують для фінішної доведення після чорнової обробки леза. Але повернути первісний вигляд допоможе зручніше суміш з рідкого мила змішаними з дрібним піском або звичайне кухонний засіб для очищення металевих виробів. Очищати такі бруски рекомендується після кожного використання.

І також не слід забувати, що при роботі з такими виробами потрібно використовувати мастило. Можна скористатися мильним розчином або звичайною водою, для того що б поверхню ні засмічується і не засолювався металевими частинками.

Отже, коли ми розглянули види точильних брусків, розберемося, як ними правильно точити ножі.

Як правильно точити ножі бруском

Головне, заточування ножа, це зрозуміти техніку заточення. тому що майстер зможе ув'язнити лезо і про звичайну цеглу, а дилетант зіпсувати лезо навіть про натуральний абразивний камінь.

Перед початком заточення підготуйте наступне:

Зручна і нековзна робоча поверхня.
Невелика миска з водою.
Рушник.
Папір.

Насамперед слід підготувати ніж: його потрібно помити з милом і висушити.

Потім потрібно визначитися з точильним виробом. Для кращого ефекту слід під час роботи чергувати грубозернисті і дрібнозернисті бруски. Ідеальним варіантом буде підготувати крупнозерний, середньозерний і мелкозерность камінь. За допомогою крупнозерного прямокутника відновлюється потрібний кут і форма кромки леза. Среднезерний камінь відновлює саму кромку, а мелкозерность проводять чистову обробку. У різного виробника різна ступінь зернистості мелкозерность каменю, тому потрібно вибирати такий камінь за потребою. Найкраще новачкові придбати камінь з великою робочою поверхнею, шанси правильно нагострити на ньому ніж набагато вище.

Перед початком заточення, слід покласти бруски в ємність з водою. Якщо вибрали алмазний камінь, то його слід злегка намочити, але коли вирішили використовувати арканзаська камінь, то не слід забувати, що його покривають спеціальним маслом, а не намочують.

Після необхідних процедур, необхідно вибрати кут заточування. Чим більше кут нахилу під час заточування, тим більше відрізняється призначення ножа. Лезо, яке заточували під нахилом в 30 градусів, добре знайде застосування в складних роботах, заточка в 20 градусів підійде для робіт середньої складності, заточка в 15 градусів підійде для легких робіт. Для звичайного кухонного ножа, кут заточки підійде якраз 15-20 градусів. Якщо спочатку буде складно утримувати потрібний градус заточки, існують спеціальні накладки, за допомогою яких можна зберегти потрібний градус.

Коли визначилися з кутом, необхідно дотримуватися цього кута протягом усього процесу заточки. Процес заточування складається з наступних етапів:

На стіл встановлюється точильний брусок, який виймається з ємності з водою, зазвичай під ним йде спеціальна підставка, для того, щоб не пошкодити поверхню столу і зафіксувати камінь на поверхні. Ніж потрібно взяти обома руками: лівою рукою тримайте лезо, а правою за рукоять ножа. Потім слід вибрати потрібний кут щодо робочої поверхні бруска.

Кромка ножа повинна бути спрямована від вас. Потім проводите лезом по бруска плавним рухом від себе вперед і вправо.

У місці, де лезо згинається, слід підняти рукоять ножа, щоб заданий кут залишився в тому ж положенні. Проводьте кромкою ножа так, ніби хочете зрізати рівний тонкий шар з цього прямокутника. Важливо розрахувати рух так, щоб початок руху виходило від рукояті, середина леза була на середині бруска, а на кінці точильного каменю залишався вже кінчик леза ножа. Не міняйте кут під час заточування ножа, щоб зробити вашу роботу максимально ефективною. Кожна сторона леза повинна пройти по точильного виробу однакова кількість разів, тому міняйте боку леза після кожного проходу по ньому.

Повторювати руху потрібно до того моменту, поки не з'явитися дрібні частинки металу по площі всього леза, а на тому місці де ви проводили кромкою по бруска, повинна бути рівна блискуча смужка. Потім видаліть частки металу за допомогою паперу і поміняйте камінь на більш дрібну зернистість. Повторіть ті ж самі дії. Коли справа дійде до самої дрібної зернистості, шліфувати поверхню потрібно буде до тих пір, поки не з'явитися лінія на протилежному боці, він називається задирки.

Після підвищення градації бруска на мелкозерность, задирки стає менше, але не зникає. Тому від неї потрібно буде позбутися. взявши камінь з найбільш дрібною зернистістю і провести по ньому лезо кожною стороною по одному разу, точно так само як і при заточуванні, тільки останні руху потрібно робити так, що б майже не зачіпати поверхню точильного вироби лезом. Для цієї процедури краще всього буде взяти чистий брусок або відчистити використаний способом, описаним вище.

Якість заточеного леза залежить від того, наскільки гостра сама кромка. Після того як ви позбулися задирки, слід взяти спеціальний брусок з дерева, оброблений спеціальною пастою і шкірою, щоб відполірувати їм кромку ножа.

Для перевірки заточування вашого ножа, візьміть ніж і аркуш паперу. Якщо ніж здатний розрізати папір без зусиль, то заточка ножа пройшла на відмінному рівні. Не слід перевіряти заточку ножа пальцями, так як це може призвести до порізів.

Точильні бруски для ножів

Попередня ◈ Наступна