Морозиво крем-брюле рецепт з фото
Напевно тим, хто пробував сам десерт крем-брюле, неймовірно цікаво, в чому ж особливість морозива з такою назвою, яка і дозволяє наблизитися до смаку славнозвісного десерту? Відповідь на це запитання проста: родзинкою десерту крем-брюле є як ніжна вершкова текстура крему, так і ароматна карамельна скоринка зверху. І саме вершки і карамель є тими інгредієнтами, які перетворять звичайне домашнє морозиво в даний морозиво крем-брюле!
По суті, морозиво крем-брюле - це той же пломбір з додаванням карамелі, але в якості згущувача тут використовуються не яйця, а кукурудзяний крохмаль.
Багато хто лякається приготування домашнього морозива, адже цей процес досить тривалий, якщо тільки ви не є щасливим володарем виготовлення морозива. Але повірте, варто вибрати один вільний день і все ж приготувати домашнє морозиво крем-брюле - воно виходить просто чудовим на смак: ніжним, кремовим, з яскравим карамельним смаком.
До слова, в залежності від того, наскільки сильний смак карамелі ви віддаєте перевагу, можна надати морозиву більш-менш насичений смак. Для цього вам необхідно лише карамелізовану різну кількість цукру. Так, в цьому рецепті морозива крем-брюле в карамель перетворюється весь обсяг цукру, що робить смак максимально насиченим. Для більш делікатного смаку карамелізіруется половину або третину всього обсягу цукру.
До речі, якщо ви любите карамельні десерти, зверніть увагу на карамельні маффіни.
складові
- 400 грамів жирних вершків (33% або домашні)
- 350 грамів молока
- 150 грамів цукру
- 45 грамів сухого молока
- 12 грамів кукурудзяного крохмалю
Вихід готового продукту: близько 1 кг
Рецепт морозива крем-брюле
Насамперед для приготування морозива крем-брюле потрібно приготувати карамель. Для цього відправте цукор в невеликий ківш з товстими стінками або в високу сковороду і поставте на маленький вогонь.
Дочекайтеся, поки цукор розплавиться і придбає бурштиновий колір.
Обережно влийте в карамель 150 грам молока.
Поверніть молоко з карамеллю на маленький вогонь і помішуйте, щоб карамель швидше розчинилася в молоці, пофарбувавши його в приємний коричневий колір.
Тепер змішайте сухе молоко і крохмаль.
Потроху вливаючи в суміш молоко, що залишилося, ретельно розтирайте і перемішуйте масу, щоб грудочок було якомога менше.
У карамелеве молоко введіть крохмальну суміш, а також все, що залишився молоко. Безперервно помішуючи, заваріть суміш.
Маса повинна злегка загуснути.
Готову суміш перелийте в невелику глибоку миску, накрийте плівкою - це допоможе запобігти появі на поверхні скоринки.
Остудіть масу до кімнатної температури.
Потім додайте в суміш вершки і гарненько вимісіть.
Перелийте суміш в пластиковий контейнер і відправте в морозильну камеру.
Кожні півгодини ретельно пробивайте суміш блендером. Це допоможе масі при заморожуванні стати кремовою і пластичної, а не замерзнути суцільним шматком льоду.
Поступово ви побачите, як маса стає все густіше. Це станеться вже через 3-3,5 години. Як тільки побачите, що морозиво по консистенції стало нагадувати збиті вершки, відправляйте крем-брюле в морозилку ще на годину-півтори. За цей час морозиво зміцніє і їм уже можна буде вдосталь поласувати!
