Молоко міфи і правда
Тема натуральних продуктів дуже популярна, особлива увага приділяється молоку і його похідних. Ми попросили нашого експерта, Ольгу Соколову, м.н.с. Центральної лабораторії Мікробіології ГНУ Слухаючи Россельхозакадеміі розповісти, як відрізнити справжнє молоко від напханого консервантами і антибіотиками, чи потрібно його кип'ятити і коли починати давати дітям.
Правда, що молоко «прямо з-під корови» не завжди можна назвати екологічно чистим продуктом? Купуючи таке молоко, хочеться якихось гарантій. Але, на мою особисту думку, їх, здається, немає ...
Дійсно, останнім часом дуже популярні Екопродукт. Для них виділяють окремі полиці магазинів, обважують банерами і продають за скаженими цінами. З технологічної точки зору екомолоко і молочні продукти зовсім не відрізняються від звичайних.
Що стосується питання - як перевірити? Ніяк! Довіритися виробнику. І повторюся - антибіотики в молоці і молочних продуктах не допускаються. «Екологічність» ж продукції цілком і повністю на совісті виробника.
Кажуть, що парне молоко - найкорисніше. Але є також і думка, що все через дві години в ньому починають активізуватися бактерії. Як зберегти в парному молоці всі корисні властивості? Поставити в холодне місце? А як дізнатися, що воно неправильно зберігалося, якщо, припустимо, замовляєш молоко через інтернет у приватного фермера?
У парному молоці з моменту видойкі присутній природний фермент лізоцим, який запобігає процесам псування і стримує розвиток мікрофлори. Але, через приблизно 2 години після видойкі, лізоцим інактивується, і в молоці починають стрімко розмножуватися бактерії. Тому парне молоко дійсно корисно тільки перші 2 години.
Якщо молоко замовляти по інтернету, або просто купувати у когось з рук - немає ніяких гарантій. Просто після покупки молоко треба відразу ж прокип'ятити.
Якщо вже ми заговорили про кип'ятіння молока ... Є думка, що молоко в принципі краще пити кип'яченим - правда?
Я вважаю - ні. Цю думку пішло ще від наших прабабусь. Тоді кип'ятіння вважало єдино вірним способом молоко убезпечити. Молоко краще пити або просто підігрітим, або холодним. Кому як більше подобається.
При кип'ятінні відбувається денатурація білків, відбувається розрив оболонок жиру (в молоці жир в оболонках, як би кульками), розпадаються вітаміни, руйнуються деякі амінокислоти.
Чи правда, що в молоці міститься багато радіонуклідів?
У молоці не містяться радіонукліди, більш того - молоко володіє радіопротекторними властивостями. У НДІ молочної промисловості існує спеціалізована лабораторія, яка займається цим питанням. Розробки лабораторії дуже допомогли після катастрофи в Чорнобилі.
Чи правда, що молоко несумісне з іншими продуктами і його потрібно вживати окремо? Скажімо, чи шкідливо досить популярне в російській кулінарної традиції поєднання картоплі і молока?
Це питання доречніше поставити дієтолога. І мені здається, що сполучуваність і несочетаемость продуктів для кожної людини індивідуальна. З точки зору біотехнології несумісності з тієї ж картоплею немає.
Діти і молоко. Ваші рекомендації?
Дивлячись якого віку діти. Я вважаю, що до 8 місяців дітям сире молоко (будь - коров'яче, козяче, стерилізоване, пастеризоване) давати не слід. Можна лише варити на молоці кашу. А в дитсадівському і шкільному віці вважаю молоко необхідним елементом раціону.
Коли можна починати давати йогурти дитині, і з чим це пов'язано?
На мою думку, йогурти без наповнювачів і цукру можна давати дитині з 6,5-7 місяців. За умови введення прикорму з 6 місяців. При введенні більш раннього прикорму - можна і йогурти раніше.
Чи потрібно дорослим людям виключити молоко зі свого раціону? Чи правда те, що корисно воно тільки дітям, а організм дорослої його просто не засвоює? З віком у людини зменшується кількість ферментів, що розщеплюють молочний цукор. Називають таку хворобу лактазная недостатність. Лактаза - це фермент, який розщеплює молочний цукор - лактозу. Тому часто дорослі люди не можуть пити молоко - відчувають дискомфорт, нудоту та ін.
Ольга Соколова, м.н.с. Центральної лабораторії Мікробіології ГНУ Слухаючи Россельхозакадеміі
Але це не означає, що треба відмовлятися від молочних продуктів зовсім. Справа в тому, що молочнокислі мікроорганізми розщеплюють молочний цукор. Тому кисломолочні продукти, сир і сири можуть їсти люди навіть з лактазной недостатністю.
Існує міф, що на коров'яче молоко алергія проявляється частіше, ніж на козяче. Чи правда це і чому?
Це, на жаль, не міф. Це пов'язано з різним білковим складом молока тварин. Саме коров'яче молоко частіше викликає алергії, ніж молоко кіз, овець, буйволиць і коней.
Зараз багато мам вважають за краще робити кисломолочні продукти самостійно, в домашніх умовах. Це пов'язано з тим, що в «магазинні» йогурти додають багато барвників і консервантів, використовують сухе молоко. Чи є якісь підводні камені у використанні домашніх йогуртниць?
Ідея робити вдома йогурти прекрасна. Це хороша практика. Але, тим не менш, саме з неправильним використанням йогуртниць пов'язана мало не половина отруєнь, особливо у дітей.
Поширених помилок всього дві. Перша - заквашувати будинку йогурти з покупних кисломолочних продуктів. Друга - класти в заквашує молоко добавки (цукор, ванілін, мед, варення, ягоди, какао і так далі).
Правила використання матеріалів
Будь-яке використання матеріалів допускається тільки при дотриманні правил і при наявності гіперпосилання на zdr.ru