мокре безе
Дуже часто трапляється так, що весь заготовлений крем йде на прошарок і покриття торта, а на прикраса нічого не залишається. Або крем вийшов дуже рідким і просто не годиться для декору. Ситуацію врятує швидкий, абсолютно недорогий білковий крем. такий як мокре безе, який зробити дуже просто, він при цьому ідеально тримає форму і добре забарвлюється. На торті прикраса підсихає, покривається тонкою хрумкою скоринкою, а всередині залишається м'яким.
В оригінальній рецептурі крему мокре безе є кілька дуже важливих моментів:
- посуд і віночок повинні бути абсолютно сухими і знежиреними, будь-який натяк на жир і крем не вийде;
- тому жовток - це теж жир, дуже акуратно відокремлюємо білок, якщо все ж хоч крапля жовтка потрапила в білки, краще почати процедуру спочатку;
- для того, щоб білок краще збивати додаємо в самому початку крапельку солі;
- для збивання потрібний ручний міксер або блендер, звичайний віночок із завданням не впорається;
- прикрашати кремом потрібно відразу, як тільки він охолов. Через кілька годин крем поміняє структуру і розсиплеться.
Рецепт білкового крему для прикраси тортів мокре безе
На плиту ставимо каструлю з водою і підбираємо посуд, яка за розміром підійде для водяній лазні. Ця ємність повинна бути досить великою, з запасом, тому що крем буде збільшуватися в об'ємі. В цей посуд уважно обробити білки від жовтків, так щоб нічого зайвого не потрапило в крем. Жовтки можна використовувати на крем, на пісочне тісто або лимонний курд.
Білки злегка збиваємо і ставимо на водяну баню. Потроху додаємо цукор і збиваємо, вода при цьому повинна вже тихенько кипіти. Збиваємо близько 10 хвилин. Якщо крем став густий, залишаються сліди від віночка або крем збирається за віночком, утворюючи дірки, в яких видно дно, то він вже готовий. Знімаємо з вогню, додаємо лимонку і ваніль і збиваємо ще 5 хвилин щоб злегка остудити, коли маса починає відділятися від дна і стінок крем готовий.
Якщо після прикраси крем залишився, можна відсадити його на папір і через пару днів вийдуть підсушені прикраси, які можна зберігати в герметичній посуді.
Особливо ефектно виглядають десерти, декоровані цим кремом. Про найбільш популярному елементі оформлення розповімо нижче.
Троянди з мокрого безе майстер клас
Робимо основу для троянди, мішок тримаємо вертикально, видавлюємо об'ємну краплю, поступово піднімаємо вгору і зменшуємо тиск.
Різким рух відриваємо насадку від основи.
Робимо центр бутона, насадка повинна бути під кутом 45 ° до плоскої поверхні основи. Широкий кінець наконечника повинен стосуватися конуса на рівні або трохи нижче середньої точки, а вузький кінець вказувати вгору і трохи всередину.
Тепер одночасно стискаємо мішок, переміщаємо і обертаємо кінчик насадки. Повільно поверніть її, змальовуючи стрічку навколо верху основи перекриваючи її верхівку, а потім відводимо вниз до початкової точки. Вийде своєрідна петля.
Тепер зробимо верхній ряд з 3-х пелюсток. Широкий край наконечника ставимо до середньої точки бутона так, щоб він стосувався крему, вузький кінець прямо вгору. Видавлюючи, піднімаємо вгору, а потім знову вниз, отримуючи таким чином вертикальний пелюстка.
І знову, захоплюючи край першого пелюстки видавлюємо другий, і так далі всього 3 пелюстки, причому останній повинен перекрити початок першого.
Тепер широкий кінець наконечника ставимо трохи нижче центру пелюстки в верхньому ряду, а вузький злегка відгинаємо від верхівки бутона. У такому положенні повторюємо руху півколом, роблячи 5 пелюсток.
Кожен наступний перекриває край попереднього, а останній обов'язково накриває початок першого.
Нижній ряд буде з 7 пелюсток. Широкий кінець насадки нижче центру середнього ряду пелюсток, схиляємо вузький кінець наконечника ще більше.
Повторюємо в цілому 7 пелюсток, як завжди останнім перекриваючи початок першого. Так з маленькою точки виросла троянда.
Також можна забарвити всередині одну стінку мішка і тримати її завжди вгорі, тоді краю у пелюсток забарвляться.
