Мк тортик - подушка з смарагдом - як зробити торт-подушку, blog loravo кулінарні записки дизайнера
Як я і обіцяла, розповім трохи про процес створення тортика «Подушка з смарагдом». В основному розповідати буду про подушці, тому що бант і смарагд зажадали б окремих тем. Ну, хіба що в двох словах про смарагд теж 🙂 Почати потрібно з випічки торта, зрозуміло. Для скульптурних тортів підходять більш щільні масляні бісквіти. В якості крему для таких тортів найкращий - ганаш в пропорції 1: 1, тому що він дозволяє тримати форму і зберігати гострими кути. Див. Рецепт ганаша >>> Я пекла в прямокутній формі 30х30 см (12 "х 12") два коржа висотою 2 "(5 см) кожен, і потім кожен розрізала ще на 2 коржа і все 4 коржа промазуйте ганашем. Після складання і прмазиванія торт необхідно гарненько заморозити. З замороженого торта за допомогою довгого пильчатого ножа вирізаємо подушку. Спочатку обрізаємо по краях, дивлячись на торт зверху. Потім, дивлячись на торт збоку, зрізаємо спочатку зверху, а потім швидко і акуратно перевертаємо торт догори дном, і вирізаємо так само з іншого боку.
Верх (і поки тільки верх!) Обмащуємо ганашем, і ретельно його вирівнюємо (я це роблю за допомогою шматочка гнучкого пластику (в тарілці, блакитного кольору), користуючись ним як скребком).
Покриваємо торт мастикою, і обрізаємо ножем
Тепер потрібно зуміти, і швидким різким рухом знову перевернути торт догори ногами. Для цього наверх (майбутнє дно) кладемо невелику картонку (приклеюємо її за допомогою такого клею: злегка розплавлена в мікрохвильовці Масика + крапля води = клей того ж кольору). Тепер одну руку кладемна картонку, іншу просовуємо під торт, руки стискаємо дуже щільно! І одним швидким різким рухом перворачіваем так, що б картонка виявилася знизу. Цю картонку ми потім за допомогою двостороннього скотча приклеюємо до дошки, на якій збирається торт, і торт таким чином буде до неї прикріплений, а значить не поїде при транспортуванні. Знову ганаш ....
Покриваємо мастикою, і знову акуратно обрізаємо зайве.
Відбиток на поверхні можна зробити спец. килимком, як цей, а можна будь-текстурованою серветкою або квріком.
Тепер харчової перламутр (пудра) наноситься за допомогою великої і пухнастою кисті. Зверху у мене зелений, знизу - блакитний пеламутр.
«Рядок» наносимо за допомогою кравецького коліщатка з зубцями, використовуючи будь-яку стрічку як лінійку.
«Тасьму» пріклеіваемна воду, і по
дкаливаем під неї шпильки поки не закріпиться (не забуваємо потім вийняти шпильки).
За допомогою екструдера для полімеру / пластиліну / мастики видавлюємо «пензлика».
З мастики робимо гудзики. На воду приклеюємо пензлик до куточка, на неї знову водою приклеюємо гудзик, і в серединку встромляємо сиру спагеттіні (
4 см завдовжки). Макаронину вдавлюємо і ховаємо всередині, на ній міцно триматиметься і гудзик, і бахрома. І бахрому, і мотузочку прпудріваем перламутром.
Сам бант я, зрозуміло, зробила заздалегідь і висушила. Стрічки я робила з суміші свіжої мастики з gum paste, і укладала прямо на торті. Під складки підкладала харчову плівку, яку потім, коли стрічки висохли, я вийняла.
Смарагд виготовлений з ізомальт. З кілець для серветок, схожих набрілліантовие кільця (купила з нагоди) я вийняла камені і зняла з них форму за допомогою латексу для форм.
Ну до чого ж гарно і смачно напевно
----
Ех, талант. Я як то намагалася мастику з маршеллоу пофарбувати - і то не вийшло .... Не знаю, що не так зробила .... Колір вийшов світлий, незрозумілий .... А у тебе все таке тут яскраве - прям і є шкода.
----
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Мастику фарбувати складно, тому що для яскравого кольору вона вбирає в себе занадто багато гелевих фарб, і це згубно позначається на її фактурі, з нею стає неможливо працювати. Профі мастику купують вже підфарбовану в потрібний колір, і тільки «доводять» до потрібного відтінку при необхідності. Оскільки готову мастику для мене купувати ну нереально дорого, я навчилася фарбувати її сама в будь-який колір будь-якої інтенсивності, але для цього потрібні не тільки гелеві барвники, але ще і водорозчинні порошкові пігменти, і рідкі харч. барвники на водній основі.
----
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Ой, як все, виявляється, складно. А я то думала: розчинити маршмеллоу і влити туди рідку фарбу - розмішати і все ... А тут - потрібно ще купу всього знати! Так і буду далі замовляти торти у кулінарів ...
Відповісти (цитуючи)
Re [2]: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Може, простіше замовити по інтернету необхідні пігменти і барвники, і творити самій? Ну, якщо бажання є все-таки ...
Відповісти (цитуючи)
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Бажання є ... Боюся, що розуму не вистачить! - А де все це можна замовити?
Відповісти (цитуючи)
Re [2]: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
В Європі та Америці, через інтернет, в спеціалізованих магазинах. На e-bay теж дуже багато замовляю.
Відповісти (цитуючи)
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Ось на ebay піду пошукаю. Дякуємо.
Відповісти (цитуючи)
Re [3]: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Лариса, а можна дізнатися докладніше, як ти фарбувати? Мені теж доводиться тільки домашньої мастикою користуватися, і дуже б хотілося отримати яскраво-червоний і чорний кольори.
Відповісти (цитуючи)
Re [2]: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Спасибі 🙂 А якщо в двох словах - на якому етапі ти додаєш фарбу? У Великій кількості? Чи потрібна жир? У мене, на жаль, тільки гелеві фарби є 🙁
Відповісти (цитуючи)
Re [3]: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Жир (шортенінг) я використовую тільки для вимішування, ну або якщо потрібно розм'якшити невеликий шматочок мастики, але не в мікро. У двох словах, воду в рецепті замінюєш на рідкий барвник на водній основі, розчиняються в ній сухі пігменти, вливаєш в мастику, плаваючи. Після мікро додаєш не просто гелеві фарби, а gel paste, вони густіші, концентровані і в баночках. Одним тільки гелем або пастою темні кольори не отримати, тільки мастику угробити можна. Ну і залишаєш цю справу дня на 2, що б колір проявився (він стає більш насиченим згодом, і то, що було вчора темно-сірим, вже на наступний день може виявитися насиченим чорним). Ну, чорним, зрозуміло, шоколадну мастику Крам потрібно, не білу.
Відповісти (цитуючи)
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Лариса, спасибо огромное, що ділишся! Як тільки добуду суху фарбу, обов'язково спробую, так як при фарбуванні поверху непривабливі розлучення залишаються 🙁
Відповісти (цитуючи)
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Може, тобі простіше 1 раз інвестувати в аерограф?
Відповісти (цитуючи)
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
З цією ідеєю я вже давно ношуся 🙂 Чекаю, коли попадеться підходящий. 🙂 Тільки боюся, з фарбами до нього буде та ж проблема ...
Відповісти (цитуючи)
Re [2]: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
До речі, у моєї бабусі дівоче прізвище Ваша
Відповісти (цитуючи)
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
О. Це рідкість, що я зустрічаю однофамільців. Точніше, ні разу не зустрічала однофамільців, не рахуючи родичів, зрозуміло ...
Відповісти (цитуючи)
Re [2]: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Не повірите, я теж. Поки один раз з мамою своєї кращої подруги не розговорилася. Та побіжно згадала, що у її мами така ж дівоче прізвище. В результаті з'ясувалося, що наші з подругою бабусі якісь там чи то троюрідні, то чи четвероюродной сестри 🙂 А дружили багато років 🙂
Відповісти (цитуючи)
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Нічого собі. Може і у нас з вашої бабусею якісь далекі родинні зв'язки. Все так поперепуталось, всіх розкидало, що навіть і не зрозумієш. хто є хто!
Відповісти (цитуючи)
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Цілком допускаю, чого ні буває!
Відповісти (цитуючи)
Ларіс, у тебе талант так доступно все пояснювати! Коли зважуся на подушку, насамперед поповзу до тебе в блог.
----
Re [2]:
Ооооо! Все одно у тебе краще :-)
Відповісти (цитуючи)
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Я тебе люблю, ти ж знаєш!
Відповісти (цитуючи)
у мене немає слів! мені здається, що це найкрасивіший і оригінальний торт, який я коли небудь бачила!
----
Re:
Ой, мало Ви, напевно, тортів бачили 🙂 Але мені все одно приємно, спасибі! 🙂
----
Лариса, тортик чудовий (втім як завжди). Мені, якщо чесно, найбільше камінчик сподобався. Думаю, скоро вам тортики з прикрасою у вигляді діамантового кольє замовляти будуть
----
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
А що, це думка!
----
Відмінний Масстер-клас! я весь час думала. як же тесьмаа тримається на вазі ?? ... спасибі за наочність. Лариса, а бантик з тієї ж мастики, що для покриття або?
----
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Марина, бантик з gum paste (по-моєму, вУкаіни її квіткової мастикою називають.). Звичайна мастика так тонко НЕ розкачати, а якщо і розкачати - не втримає форму.
----
Re:
Larica, ja k vam opjat c voprocami :) A kak vi delaete cvoj ganash, mactika pod nim ne techet? Podelitec please? Vozmozhno resept ot Rose Levy, esli da, to podckazhite pozhalyicta nazvanie. P.S. Cpacibo vam za takyu kracoty i chto delitec c nami vashem macterctvom! :)
----
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
.У Роуз Леві є кілька видів Ганаш. Я частіше користуюся тим, що майже 1: 1 шоколад / вершки. Якщо потрібен більш міцний ганаш для більш гострих кутів або складних конструкцій, то ганаш роблять 2: 1 (у Роуз такого немає, але принцип той же, пропорції просто інші).
Відповісти (цитуючи)
Що таке мастика?
----
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Гммм. Ну, загалом, це щось на зразок пластиліну з цукру 🙂
Відповісти (цитуючи)
Лариса, я вражена вашим майстерністю! будь ласка, поділіться, як ви робите мастику блискучою? у мене вона виходить матовою на виробах
----
Zdravstvuyte Larisa, pozvol'te ewe raz vyskazat 'moe voshiwenie vashimi rabotami, podushka ideal'naya, no ved' nuzen plotniy shoko-biskvit, ne mogli by vy podelit'sya receptom. I ewe vopros, s mastikoj iz MM trudno rabotat 's ekskuderom, cho delat? Merci zaranee
----
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Для карвінгу підходить будь-паундкейк, і багато масляні бісквіти. Я працюю тільки з ММ мастикою, ніяких труднощів не відчуваю. Додавайте в мастику для екструдера шортенінг, і буде зовсім просто.
----
Просто в шоці-такої краси не бачила ніколи.
----
Спасибі, що Ви є! Завдяки Вам і Вашій блогу я повірила в себе, спасибі, що ділитеся з нами Вашим даром! Дуже соромлюся висловлювати почуття, тому так скромненько Лариса, я правильно зрозуміла, крему в цьому торті немає, Ви використовували тільки ганаш? Чи не сухий торт?
----
Re: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
На здоров'я, рада що знаходите щось корисне! Ганаш - це ж в сто раз краще будь-якого крему 🙂 Я все шоколадні торти їм прошаровуються - чистим або збитим в мус, чорним, білим, молочним ... Як ганаш може бути «сухим»? 🙂 А «сухість» торта залежить від бісквіта. Печіть вологі бісквіти, і заповнюйте чим хочете.
----
Re [2]: Тортик «Подушка з смарагдом» - докладніше
Спасибо большое, буду пробувати і домагатися! :)
Відповісти (цитуючи)
Original content here is published under these license terms: