Міфи і правда про ультрапастеризоване молоко
У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.
Чому ультрапастеризоване молоко зберігається так довго навіть без холодильника?
Що це - наслідок додавання антибіотиків або різних консервантів?
Я провела своє власне розслідування. озброївшись фотоапаратом і посвідченням особи.
Що за молоко ми даємо своїм дітям?
Як насправді домагаються тривалого зберігання такого ніжного продукту?
Виявилося, що мало вивчити тільки саму молочну продукцію і технологію її обробки, без спеціальної упаковки зберегти її просто НЕМОЖЛИВО. Тому мені треба було побачити процес починаючи з виготовлення упаковки і закінчуючи розливом в неї молочки.
Користуючись тим, що у мене досить велика аудиторія, я змогла потрапити на цілих ДВА заводу - Tetra Pak (упаковка) та ГК "Галактика" (молочний завод).
Це було не просто - об'єкти практично такі ж режимні, як атомні станції: їх діяльність адже пов'язана з продуктами харчування. Щоб просто пройти на територію, навіть з акредитацією журналіста, треба було зняти всі прикраси, надіти рукавички, сховати волосся, одягатися в спецодяг і навіть взути спеціальні черевики.
Але по порядку. Літак Черкаси-Москва забрав мене в Tetra Pak. Тут робиться упаковка, яка потім роз'їжджається по всейУкаіни.
На фото зліва рулон картону, який скоро перетвориться в асептичну упаковку. А фото праворуч - вже готова бобіна, з якої робиться картонна упаковка на виробничій лінії. Бачите, наскільки збільшився обсяг? А знаєте, за рахунок чого?
У готових виробах тільки 75% картону, а 20% - поліетилену і ще 5% - алюмінієва фольга. Всі разом являє собою 6-ти шаровий антибактеріальний бар'єр між продукцією і зовнішнім середовищем.
Якщо трохи докладніше подивитися на склад упаковки Tetra Pak (наприклад, можете "роздеребанити" пакет, який є у вас в холодильнику))), ми побачимо харчової поліетилен для захисту від вологи; з'єднувальний шар для додаткової герметизації, алюміній, який захищає від повітря, світла і запахів; з'єднувальний шар, який оберігає продукт від контакту з металом; картон для міцності і дає герметичність харчової поліетилен.
Кінцева точка - оформлення упаковки. Я побачила, як відбувається створення штампів для друку (фото вище) і друк цього красивого яскравого шару. Виявляється, Tetra Pak разом з виробниками придумує і втілює в життя яскраві дизайни упаковок молока і соку, які ми бачимо потім на полицях магазинів.
Рулони з упаковкою готові - в такому вигляді вони доставляються про харчові виробництва. А що далі? А далі я пересаджуюся на інший літак, вже Київ-Пітер і лечу до Гатчини, на молочний завод "Галактика", який випускає ультрапастеризоване молоко "Пані", "Велика гуртка", "Свіже" саме на пакувальних лініях Tetra Pak.
Отже, я знову одягається в стерильне і йду дивитися, як виходить ультрапастеризоване молоко. У мене був дивовижний гід - начальник виробництва, який розповів мені СТІЛЬКИ ВСЬОГО ІНЕТЕРСНОГО! А тепер я ділюся цим з вами.
Чому молоко скисає? Виключно тому, що це справа "рук" потрапляють туди мікроорганізмів. Ні "шкідників" - нікому псувати продукт! Ось так все просто.
Секрет технології Tetra Pak - повністю закритий цикл виробництва. Ви краплі молока на заводі не побачите. Тому, на жаль, сам процес створення молочних продуктів і навіть розливу і я вам не зможу показати - все приховано всередині герметичної асептичної системи нагрівачів, охолоджувачів, сепараторів, гомогенізаторів, танків зберігання, і закінчується пакувальним автоматом.
Ось приїхало молоко на завод, і наступного разу його побачать вже тільки. відкривши упаковку з готовим продуктом. Ось такий повністю закритий від мікробів цикл. І від повітря теж, так як деякі бактерії можуть розвиватися тільки в присутності кисню.
. Хоча ні! Існують люди, які спостерігають проміжні процеси - це ЛАБОРАТОРІЯ! =)
Давайте почнемо вже розвінчувати міфи. ))) Найголовніший - ультрапастеризація вбиває молоко, роблячи його мертвим, тому в ньому нічого і не розмножується.
Виявляється, що зараз такі системи, що з самого моменту доїння молоко закрито "від світу", щоб мінімізувати попадання в нього мікроорганізмів. Минув час, коли доярки своїми руками доїли корів і зливали відра молока у фляги. Тепер доїльний апарат відразу відправляє молоко з вимені в стерильні цистерни, які вивозяться на молочні заводи.
Все, що після цього потрібно - провести дбайливу високотемпературну обробку, яка очистить продукт від всіх можливих потрапили туди бактерій, а потім розлити його в асептичній системі Tetra Pak, яка повністю оберігає його від попадання нових. Триває ця обробка всього. КІЛЬКА СЕКУНД (а мікроорганізмам для загибелі більше і не треба) і всі корисні властивості молока зберігаються в повному обсязі!
А я завжди думала, що ультрапастеризація, це коли його мало не годинами кип'ятять.
На фабриці Tetra Pak ми бачили як виробляють рулони пакувальних матеріалів. Як же вони перетворюються в об'ємну коробку? Давайте розберемося: рулон потрапляє в пакувальний автомат, де проходить обробку перекисом водню з наступним просушуванням стерильним повітрям. Зверху в автоматі безперервним потоком подається ультрапастеризоване молоко, а стерильний картон згинають навколо. Далі ножиці за частки секунди обрізають і з'єднують картон, який намертво запаюється завдяки поліетилену і високих температур ножиць.
Зрозуміли, від чого залежить термін зберігання молока? Якісна сировина + сучасна технологія ультрапастеризації + "розумна" багатошарова асептична упаковка Tetra Pak - саме це поєднання дозволяє молоку тривалий час зберігатися без додавання антибіотиків або консервантів, і не псуватися навіть в теплі. Звичайно, поки не буде порушена герметичність упаковки - відкрита кришка! Далі пакет потрібно зберігати в холодильнику.
Міф другий - якщо молоко має такий тривалий термін зберігання, для його виробництва використовують різні хімічні добавки типу антибіотиків і різних небезпечних консервантів.
Так ось в цьому немає абсолютно ніякого сенсу, якщо спочатку розливати молочні продукти, в яких немає мікроорганізмів. Уся сировина на сучасних виробництвах відповідає вищому молочному стандарту, а також проходить кілька етапів перевірки як на фермі, так і під час вступу на завод.
Бережна термічна обробка молока і його фасування в асептичну упаковку дозволяють зберігати молоко без сторонніх добавок протягом тривалого часу. Так що саме ультрапастеризоване молоко не приносить ніякої шкоди.
Я вірила і в ще один міф - що молоко дорослими людьми погано перетравлюється і шкідливо для організму. Виявляється, це буває тільки у людей з непереносимістю лактози, але навіть тоді можна пити кісломолочку.
Виявляється, у людей існують такі міфи, які мені в голову і не приходили. Наприклад, що молоко викликає рак. Але подібний зв'язок не встановив ні один вчений, а ось про його користь, навпаки, сказано багато. =)
Або ось ще міф - якщо молоко гірчить, воно порошкове. Виявляється, гіркуватий смак з'являється при життєдіяльності мікроорганізмів, і навіть "сільське", з-під корови, може ось так от псується.
А ще кажуть, що з знежирених продуктів нічого не засвоюється, що теж міф. Низький відсоток жирності ніяк не впливає на інший склад молока, в ньому так само є і кальцій, і інші корисні речовини.
А потім ми перейшли на неофіційне спілкування і закінчили тим, що підняли склянки. ні, не алкоголю)))) а молока, йогуртів, коктейлів і навіть сметани.
Моя перша в житті молочна дегустація пройшла і смачно, і корисно!