Ми працюємо для вас, белоукраінскій продовольчий торгово-промисловий портал
Актуальні пропозиції від компанії «Вікос»
Більше 20 років ТОВ «Вікос» працює на ринку Республіки Білорусь. Однією з основних завдань фірми є розвиток сучасних технологій переробки м'яса, поліпшення якості і безпеки випускаються м'ясних виробів. Компанія знаходиться в постійному контакті з м'ясопереробними підприємствами республіки, завдяки чому створюються нові продукти і перспективні проекти.
Фахівці компанії знаходяться в постійному пошуку нових рішень в технології виробництва м'ясних продуктів. Дотримуючись поставленим завданням щодо зниження енергоспоживання у виробництві, ТОВ «Вікос» спільно з фірмою «Ван Хеес» представляє інноваційний продукт для виробництва копчено-варених і копчено-запечених продуктів зі свинини і яловичини.
В даний час виробництво копчено-варених і копчено-запечених продуктів зі свинини та яловичини - це тривалий процес, що вимагає значних витрат електроенергії і виробничих площ.
Традиційна схема виробництва включає в себе наступні етапи: • підбір сировини, складання розсолу; • введення розсолу в м'яз (ін'єктування); • масування (як правило, займає від 4 до 16 годин - в середньому 8-10 годин); • відпочинок і дозрівання (більше 2 годин); • формування; • термообробка (сушка, копчення і варіння або сушка, запікання з димом).
Використання розсолу на базі нового препарату Шінко® Делі фікс дозволяє виключити з процесу виробництва найбільш енергоємні і тривалі етапи виробництва - масування і дозрівання, що дає можливість скоротити термін виготовлення продукції і витрати на її виробництво, а також вивільнити виробничі приміщення і обладнання для інших цілей. Якість продукту залишається при цьому на хорошому рівні.
Метою експерименту, проведеного вченими лабораторії біології Дослідницького інституту харчових продуктів (FRI) Університету Вісконсін, штат Медісон, США (Food Research Institute University of Wisconsin-Madison USA) була об'єктивна оцінка скорочення зростання Listeria monocytogenes на варених ковбасах із застосуванням таких препаратів: БОМБАЛЬ® - 0,5% до маси продукту і промислової суміші лактату-діацетату (еквівалентно 0,08% діацетату натрію з 1,12% сухого лактату) - 2,0% до маси продукту.
Слід зауважити, що в складі препарату BOMBAL® присутні тільки натуральні складові - солі органічних кислот - лимонної і оцтової, унікальна комбінація яких має високий синергетическим ефектом в напрямку придушення життєдіяльності мікроорганізмів, - сильне бактеріостатичну (не бактерицидна!) Вплив, а для формування і утримання повноцінного кольору - аскорбінова кислота і її натрієва сіль.
У нашій країні Бомбаль® популярний завдяки збереженню свіжості сирої продукції, збільшення термінів придатності готових продуктів. Однак у багатьох країнах світу він використовується і як функціональний препарат, що дозволяє значно підвищити якість продукції, що випускається.
Напрямки використання препарату Бомбаль®: 1. Обробка м'яса препаратом - замість традиційного засолу: • цитрат натрію сприяє набухання білка, що скорочує втрати м'ясного соку при зберіганні; • мікробіологічна стійкість продукту при зберіганні; • для отримання необхідного ефекту достатньо дозувати в кількості 5 г / кг сировини, а не на масу готового продукту.
2. мікробіальних стабільність м'яса після забою: • обробка поверхні м'яса на кістці розпиленням 20% -ного розчину препарату, а також обробка в процесі обвалки, жиловки гарантує забезпечення микробиальной стабільності.
3. Поліпшення формування структури варених ковбас: • за рахунок набухання білка (попередній «посол» або внесення препарату в кутер на першій стадії складання фаршу) під час відсутності солі відбувається збільшення опору різання, в результаті чого поліпшується вид на розрізі безструктурні ковбас.
4. Поліпшення цветообразования: • оптимальне поєднання аскорбінової кислоти (поліпшення освіти кольору за рахунок більш повного розщеплення нітриту) і аскорбату натрію (стійке збереження кольору).
... І кілька слів про Цартін®
Цартін призначений для ін'єктування продуктів зі свіжого м'яса. Відсоток шприцевания - 15-20%. Дозування - 8% -ний розсіл при 15-20% ін'єктування. При створенні добавки свідомо було відхилено застосування фосфатів, що відповідає побажанням багатьох споживачів. Добавка містить компоненти, що подовжують терміни придатності охолоджених напівфабрикатів.
Цартін ХП - безфосфатна добавка, підходить для засолу напівфабрикатів, що вимагають високого відсотка ін'єкції. Добавка є оптимальним засобом при ін'єктованість курячих тушок без подальшого масування. «Цартін ХП» запобігає надмірну втрату випливає соку, можлива подальша заморозка напівфабрикатів. Дозування: 4,5% -ний розсіл при високому відсотку ін'єктування.
Цартін Супер плюс - багатофункціональна суміш високоефективних складових. Застосовується для ін'єктування м'ясної сировини від 35% і вище з подальшою заморожуванням. Запобігає втрати м'ясного соку після дефростації. Дозування: 2% -ний розсіл при високому відсотку шприцевания.
Усе найкраще - для успіху!