Medok - кристалізація меду - правда і міфи
Книга цінителя меду
Дана книга є унікальною «медової» енциклопедією для людей, які цінують натуральні продукти, піклуються про своє здоров'я і хочуть отримати достовірну інформацію про продукти бджільництва. У «Книзі цінителя меду» докладно розповідається про мед, його історії, складі, корисні властивості, сортах, правила зберігання і способи визначення фальсифікату, а також про інші, не менш важливих і корисних продуктах бджільництва: квітковому пилку, перзі, прополісі, трутневому гомогенате , маточне молочко, забрус, воску, настоянки личинок воскової молі, бджолиний підмор, меді з прополісом, настоянці бджолиного підмору.
Наш менеджер зв'яжеться з вами найближчим часом!
Замовити безкоштовний дзвінок
Продаж меду, продуктів бджільництва і товарів для бджолярів
Продаж меду, продуктів бджільництва і товарів для бджолярів
Питання кристалізації меду дуже часто піднімається в бджільницьких колах. Споживачів хвилює чи повинна натуральна солодкість кристалізуватися, які терміни кристалізації меду, чому вони відрізняються у різних сортів і що ж взагалі таке кристалізація? З цього приводу поширене безліч міфів і упереджень, від яких слід позбутися, якщо ви націлені на покупку дійсно якісного бджолопродукти.
Що таке кристалізація меду?
Так що ж являє собою процес кристалізації і від чого він залежить? Кристалізація - це природний процес переходу речовини з одного фізичного стану - рідкого - в інше - більш тверда, кристалічна. При цьому корисні властивості продукту повністю зберігаються. Кристалізація - це повністю природний процес. Швидше приводом для сумніву буде той факт, що при тривалому зберіганні продукт не кристалізується. Це говорить про те, що перед вами фальсифікат, незрілий мед або розбавлений продукт.
Залежно від розмірів утворюються кристалів розрізняють:
- салообразную консистенцію - мед стає однорідної густої масою, де кристали практично не видно;
- мелкозернистую консистенцію - формуються кристали розміром до 0,5 мм;
- грубозернисту консистенцію - розмір кристалів більше 0,5 мм.
Мед здебільшого являє собою суміш природних цукрів - глюкози, фруктози, сахарози. Мед кристалізується, коли глюкоза осідає в загальній масі продукту у вигляді кристалів. Звідси і пішла назва процесу. Хоча в народі найчастіше йдеться, що мед засахарілся або сіл.
Що впливає на кристалізацію меду?
Час кристалізації меду залежить одночасно від декількох факторів:
- співвідношення цукрів в меді;
- частки води в складі;
- виду медоносів, з яких бджоли збирали нектар;
- умов зберігання меду;
- ферментації меду.
Також на хід кристалізації впливає водність меду, тобто частка води в складі продуктів бджільництва. Якщо співвідношення води і кількості глюкози більше, ніж 2: 1, мед буде швидше кристалізуватися. Якщо це співвідношення менше, ніж 1,7: 1, існує велика ймовірність, що мед буде довго залишатися в рідкому стані. Але знову-таки тут слід враховувати всі фактори, тому що навіть один і той же сорт меду з приблизно однаковим співвідношенням цукрів, але зібраний на різних пасіках, може разюче відрізнятися. Відрізнятися будуть і терміни кристалізації солодощі.
Процес кристалізації може різнитися залежно від того, нектар яких медоносних рослин був зібраний бджолами. Наприклад, мед з квітів кульбаби кристалізується протягом декількох днів, максимум тижня. Швидко засахарітся ріпаковий. гірчичний, еспарцетовий і багато інших сорти меду. А ось мед, зібраний з білої акації або зніту, може не кристалізуватися весь сезон. При правильних умов зберігання кристалізація липового і гречаного медів теж може затягнутися.
Бджоли зберігають мед у вулику при температурі від 20 до 30 ° С. При цьому бджолопродукти завжди залишається в рідкому стані. Виняток становить ріпаковий мед, який кристалізується навіть в сотах. тому його потрібно відкачувати повністю, інакше бджоли просто не зможуть перезимувати. При температурі вище 20 ° С і нижче 4 ° С мед практично не кристалізується. Оптимальна температура для кристалізації становить 15 ° С. При температурі нижче 4 ° С збільшується в'язкість меду і на 10% зменшується його обсяг. При температурі вище 27 ° С кристали глюкози частково розчиняються і мед стає більш рідким. При цьому варто зауважити, що перепади температур прискорюють процес кристалізації, тому, якщо ви хочете сповільнити процес, не треба різко змінювати умови зберігання продукту після прочитання цієї статті. При правильному зберіганні - в сухому прохолодному приміщенні в закритій ємності мед може досить довго не кристалізуватися.
Терміни кристалізації також залежать від ферментативних здібностей бджіл. Ферментація меду передбачає збагачення зібраного бджолами нектару ферментами, органічними кислотами, обеззараживающими речовинами і т.п. Чим сильніше бджолина сім'я, тим більше у неї ферментативна здатність. Недостатнє насичення ферментами впливає на якість меду. Крім того виявлено, що мед більш сильних сімей кристалізується повільніше.
Навіть якщо ви врахуєте всі вищевказані фактори, передбачити, коли мед кристалізується практично неможливо, в процесі бере участь занадто багато змінних. Головне, розвіяти для себе найголовніший міф про кристалізації, тому що цей процес говорить виключно про натуральність продуктів бджільництва.