Майстер клас із заточування японських ножів - японські ножі і точильні камені - російськомовний ножовий
Kasumi Group. Заточка японського ножа. Майстер-клас президента компанії 'Masahiro' Кодзі Хатторі. 40:26
1:37 Як правильно тримати ніж? Кодзі Хатторі лівша і тримає ніж в лівій руці.
1:59 Обух ножа потрібно піднімати на відстань, приблизно, трьох монет від поверхні точильного каменя. Якщо не виходить заточити рк, це означає, що обух завалився і треба його підняти (демонструється європейський кухонний ніж).
2:53 Пристосування для заточування на кухні.
3:22 Японська заточка європейського кухонного ножа.
3:31 Камінь J120 (зелений) для сильно затупившегося і пошкодженого ножа.
3:37 Попередньо замочити камінь у воді на 20-30 хвилин.
3:46 Заточка правого боку.
4:49 Контроль заточування по задирок.
5:25 Заточка лівого боку - зняття задирки в кілька рухів.
6:42 Камінь J1000 (червоний).
7:22 Заточка правого боку до задирки.
8:14 Контроль заточування по задирок.
8:25 Заточка лівого боку - зняття задирки в кілька рухів.
8:50 Камінь J1500 (білий).
9:08 Заточка правого боку. Контроль за відчуттям ковзання.
10:49 Заточка лівого боку в кілька рухів.
11:08 Камінь J3000 (двосторонній).
11:27 Заточка правого боку. Контроль за відчуттям ковзання.
12:20 Заточка лівого боку в кілька рухів.
Кінцівка декількома рівними рухами по обидва боки від зерна.
12:50 Камінь J8000 (двосторонній).
13:00 Заточка правого боку. Контроль за відчуттям ковзання.
13:49 Заточка лівого боку в кілька рухів.
13:56 Завершення заточування декількома рівними рухами по обидва боки від зерна.
14:14 Тест японської заточування європейського ножа на томаті.
14:41 Заточка традиційного японського кухонного ножа.
14:58 Форма традиційного японського кухонного ножа.
15:49 Послідовність заточування - починати заточку з нижньої скошеної частини леза, після цього заточується рк.
17:29 Камінь J120 (зелений).
17:39 Заточка правого боку по нижній скошеної частини леза, не зачіпаючи рк.
Ліва сторона не точиться.
20:17 Камінь J1000 (червоний).
20:27 Заточка правого боку по нижній скошеної частини леза.
21:14 Контроль заточування по відблиску на рк.
Ліва сторона не точиться.
21:21 Камінь J1500 (білий).
Заточка правого боку по нижній скошеної частини леза.
Ліва сторона не точиться.
22:47 Повертаємося до каменя J1000 (червоний).
23:15 Установка кута заточування на рк.
23:47 Заточка правого боку по рк.
24:42 Заточка лівого боку.
25:06 Установка лівого боку леза на камені.
25:17 Заточка лівого боку в кілька рухів.
26:01 Камінь J1500 (білий).
26:19 Установка правого боку леза на рк і заточка рк.
27:19 Заточка лівого боку в кілька рухів.
27:48 Контроль за відблиску на рк.
28:13 Камінь J3000 (двосторонній).
28:20 Установка правого боку леза на рк і заточка рк.
29:14 Заточка лівого боку в кілька рухів.
29:35 Камінь J8000 (двосторонній).
29:44 Установка правого боку леза на рк і заточка рк.
30:29 Завершення заточування декількома рівними рухами по обидва боки від зерна.
31:22 Тест заточування японського кухонного ножа на папері.
31:48 Питання-відповідь:
J120 велике зерно для виправлення зіпсованого ножа.
J600-1000 накат.
J1500-8000 Сіагіних.
J3000 для фінішу європейського ножа.
J8000-10000 для фінішу японського ножа.
Нанесенням маркера можна визначити місце заточування - при завалі ножа збільшити кут.
На вскидку одну сторону ножа він точить нормально. а другу сторону він просто знімає заусенку, причому говорить що якщо ніж сильно тупий. Потім 3 монетки підкладіть і буде кут потрібний. який кут? ножі точать на різний кут. Потім переходи дуже великі. 120 і наступний камінь вже 1000. Не уж то ризики заберуться після такого перескоку? Не я зрозумію якщо обивателю просто заточувати на камені з хоз.мага. Я теж раніше так точив і намагався зловити якийсь кут, Ще не зайнявся цим питанням ґрунтовна. І не став розуміти що не все так просто. якщо хочеш мати гострий ніж. і щоб він тримав довго заточку. І цьому треба довго вчиться і наполегливо і все одно помреш дурнем
На вскидку одну сторону ножа він точить нормально. а другу сторону він просто знімає заусенку, причому говорить що якщо ніж сильно тупий. Потім 3 монетки підкладіть і буде кут потрібний. який кут? ножі точать на різний кут. Потім переходи дуже великі. 120 і наступний камінь вже 1000. Не уж то ризики заберуться після такого перескоку? Не я зрозумію якщо обивателю просто заточувати на камені з хоз.мага.
ну япи - оне з одностороннім заточуванням, в чому оне тебе наіпалі? Точить і точить на одну сторону, потім знімає задирок з іншого - крамола де? Три монетки = так це для нього три монетки, для тебе може бути і одна, і дві, і чотири, чи не все пох як ти робиш підведення. Аби був постійним. Тим більше що він сам говорить - приблизно Щодо перескоків з грітності- а не пох-ли. можна і з 120 фінішувати 10000-ком, правда довго, і не виправдано. До ролику, напевно, і розум потрібно включити, по крайней мере, мені так здається
Японські ножі з одностороннім заточуванням точити простіше, якщо пішов з підведення - це відразу відчувається і ніякі монетки тут не потрібні.
Знімання задирки з ін. Боку. теж звичайна процедура.
Перескоки на грітності з великою різницею - так заради Бога! Ну угробиш свій фінішнік за 100-200 $, а то і за 1000 $ - у проблема!
Плюс ще хотів сказати - на роликах по 40хв. у мене не тільки розуму не вистачає, але і терпіння і які тут можуть бути претензії?
І, повторюю - ніякої президент не може правильно точити руками.
Ось цього я вірю, починаємо з 4 = 12хв .:
ну япи - оне з одностороннім заточуванням, в чому оне тебе наіпалі?
Взагалі то я уважно дивився ролик і в першій частині він заточує ніж європейського типу. А як він гробить камені це його справа, у нього схоже їх багато але пропонувати так само робити іншим. Якщо він японець це не говорить про те що він гуру заточення і брати все на віру.
Європейський ніж точиться на японський манер, тобто з правого боку на заточку підведення доводиться кілька десятків рухів, з лівого боку всього кілька рухів.
В результаті, РК зміщується від центральної геометричній площині вліво.
Цифрами на каменях можна знехтувати і назвати їх: грубий, середній, тонкий, передфінішному, і фінішний камені.
Під трьома монетами мається на увазі, що ніж точиться по підвід.
Якщо потрібні цифри, то це 18-22 заточних градуса або 36-44 повних.
РК зміщується від центральної геометричній площині вліво.
Ось цього не зрозумів, дуже цікавий момент треба як небуть спробувати на ножі, що з цього вийде.
На тонкому підводі це не буде помітно, а ось якщо підведення скажімо від 0,5, то вже буде чітко відчуватися відведення в сторону.
Був період в житті коли працював кухарем у ресторані на м'ясний станції, був там колега "горячник" дак він любив гострити європейців (а потім йому точив я) на вище переведений манер.
Особисто мені це не зрозуміло. яка то суміш бульдога з носорогом і не яп і не євро, але йому подобалося. Справа смаку та особистих уподобань.
Тоді потрібно утримувати ніж, тк. його буде відводити.