М'ясні »інфекції ніж можна заразитися
М'ясні продукти, якщо вони приготовані з порушенням санітарних норм або технології, можуть загрожувати зараженням паразитами або небезпечними інфекціями. Нерідко після вживання небезпечного м'яса розвивається сильна діарея з блювотою і токсикозом. Паразити в м'ясі можуть вражати внутрішні органи, аж до загрозливих для життя ускладнень. Тому важливо знати, як уникнути подібних ситуацій, і як проводиться профілактика зараження. Які «м'ясні» інфекції найбільш небезпечні?
Інфекція, спричинена кишковою паличкою
Ця інфекція широко поширена, її викликають бактерії ешерихії. Вони мешкають в кишечнику великої рогатої худоби, свиней, овець або кіз, а також виявляються у людини. Їх відносять до групи умовно-патогенних бактерій, тобто при особливих обставинах купують патогенні властивості. Якщо мікроб, який відповідальний за передачу інфекції, в період забою худоби потрапляє з кишечника на м'ясо, яке при цьому неправильно зберігають, обробляють і термічно не обробляють, то бактерія проникає в організм людини, даючи початок кишковому захворювання.
Типові прояви цієї інфекції - діарея, нерідко з прожилками крові, сильні спазми і болі в животі, підвищення температури і нудота, рідше - блювота. Особливо небезпечні кишкові палички з патогенними властивостями в дитячому віці, так як вони призводять до тяжких отруєнь. Близько 10% таких випадків зараження протікає важко, з ускладненнями у вигляді ураження нирок, аж до гострої їх недостатності і появи крові в сечі.
Найбільш часто ці бактерії виявляються в яловичині і фарші, молочних продуктах і сирах.
Небезпечні бактерії лістерії
Однією з інфекцій, яка може становити небезпеку для майбутніх матусь, дітей та ослаблених людей, є листерия, яка веде до формування лістеріозу. Ці бактерії широко поширені в зовнішньому середовищі, живуть у воді і на грунті, особливо багато їх в місцях випасу тварин, де землі забруднені гноєм. Тваринам мікроби не шкодять, але можуть забруднювати продукти харчування, особливо молоко і м'ясо. При термічній обробці лістерії гинуть, але якщо це продукти, приготовлені з порушенням технології, обсіменені бактеріями вже після приготування, є ризик зараження. Таке можливо при недотриманні норм зберігання, особливо в магазинах або на комбінатах харчування, при порушенні санітарних норм при обробленні м'яса.
Інфекція проявляє себе нудотою з діареєю, болем у м'язах, іноді поширюючись на область нервової системи. Це призводить до головного болю, судом і менінгеальні симптомів. Профілактика подібної інфекції дуже проста - їжу потрібно готувати з дотриманням всіх норм оброблення, обробки і подачі м'яса. Важливо також відмовитися від вживання напівсирих м'ясних продуктів.
Сальмонельоз: діарея, блювота, важкий стан
Сальмонельоз - це одне з найнебезпечніших захворювань, що викликає масові спалахи кишкових інфекцій і призводить навіть до загибелі, особливо, якщо потерпілими є діти або ослаблені люди. Викликає цю патологію особлива бактерія, сальмонела, яка активно обсеменяется харчові продукти, особливо м'ясні і молочні. Зазвичай зараження відбувається при вживанні неправильно приготовленої або тривалий час зберігалася їжі. Особливо грішать цим заклади громадського харчування і харчокомбінати. Нерідко спостерігаються спалахи інфекції, що призводять до зараження відразу великої кількості людей, частина з яких припадає госпіталізувати.
Виявляється сальмонельоз сильної діареєю, порушенням загального стану, лихоманкою, блювотою, розладами свідомості. Іноді діарея настільки виражена, що це призводить до сильного зневоднення і порушення обмінних процесів, що вимагає реанімаційних заходів. Перші прояви розвиваються в період від 12 годин до 2-3 діб з моменту вживання небезпечної їжі. Важливо проводити лікування тільки під керівництвом лікаря, застосовуючи антибіотики, а також активно відновлюючи втрати рідини, викликані діареєю і блювотою.
Профілактика сальмонельозу - це суворе дотримання всіх санітарних норм при приготуванні їжі, її повноцінна термічна обробка і зберігання в умовах холодильника строго обмежений час.
Небезпечного паразита м'яса трихінели і профілактика інфікування
М'ясо тварин може бути заражене трихинеллами. Це теж паразит, круглий хробак, личинки якого розвиваються в товщі м'язів. Джерелами паразита можуть ставати свинина і м'ясо диких тварин: ведмедів, кабанів. Домашні тварини заражаються інфекцією, поїдаючи небезпечні харчові відходи, рослинні продукти. Можуть розносити інфекцію серед тварин щури, що контактують з харчовими відходами.
Паразит небезпечний для людини: його цисти, потрапляючи в шлунок, розчиняють захисні оболонки і проникають в тонку кишку. Кілька днів в просвіті кишечника паразит росте, набирає силу, після чого відбувається спарювання і відкладання яєць, з яких проростають личинки. Вони проникають через стінку кишки в загальний кровотік, розносячись в товщу тканин і м'язів, де осідають, формуючи цисту із захисною оболонкою. Ця циста в організмі призводить до запального процесу і ущільнення в ураженій області.
Паразит, потрапляючи в організм, призводить до виникнення таких симптомів, як болі в області живота, діарея, нудота, типові гарячкові реакції протягом декількох днів з моменту зараження. Через кілька тижнів виникають і інші симптоми - кашель і набряклість, болі в м'язах і суглобах, запори або свербіж шкіри. Масоване потрапляння паразита в тіло може стати смертельним, якщо в організмі буде мешкати більше 4-5 особин на кілограм маси.
При лікуванні трихінельозу застосовують особливі протипаразитарні препарати, а разом з ними призначають ще й антигістамінні засоби. Якщо необхідно, лікар прописує додаткове лікування.
Профілактика трихінельозу - це ретельний контроль за якістю м'яса і повноцінна його термічна обробка, заморозка напівфабрикатів на термін не менше 20-30 годин, щоб повністю знищити черв'яків.
Для зменшення ризику, варто відмовитися від вживання в їжу м'яса диких тварин, так як вони найбільш часто заражені трихінельозом. Якщо ж така екзотика в харчуванні практикується, основа профілактики інфекції - ретельне проварювання або прожарювання м'яса, відмова від вживання сумнівних шматків.