Ложка барна (bar spoon), rosmenu
Ложка барна (Bar spoon)
Серед всілякої барною начиння ложки також мають важливе значення. Для роботи в барі виготовляються особливі, барні ложки. Для сучасних барменів - це необхідний стандартний інструмент, яким користуються для приготування коктейлів, мікст, тобто сумішей напоїв. Барні ложки також необхідні при приготуванні кави та коктейлів з його участю.
Мірне співвідношення черпала барної ложки пов'язано з історичними заходами. У барной ложці міститься двадцять гран. Цим заходом користувалися аптекарі для вимірювання лікарських доз, а використовувати грани стали вперше в давнину в Римі. Гран був найменшим значенням по відношенню до ваги і дорівнював вазі ячмінного або пшеничного зерна.
Барна ложка має не тільки фіксований певний обсяг. Вона відрізняється за своїм виглядом від звичайних столових або чайних ложок. Конструкції їх подібні, але барна ложка має свої особливості. Крім того, що черпало її має свій обсяг, ручка такої ложки зазвичай дуже довга, так як її доводиться використовувати в барной посуді з високими стінками. Довжина ручки барної ложки може варіюватися від п'ятнадцяти до п'ятдесяти сантиметрів. Робиться це для того, щоб можна було спокійно розмішувати інгредієнти, дістаючи до самого дна глибокого посуду. Щоб нею було зручніше розмішувати, рукоятку ложки роблять скрученої тільки посередині або ж по всій довжині. На кінці рукоятки ложки може бути спеціальне пристосування, товкач, вилка або навіть вилка, якими також можна користуватися в процесі виготовлення напоїв. Така форма, а також і матеріал, обсяг барної ложки були вибрані не випадково. Такий її вигляд склався досвідченим шляхом протягом не одного десятиліття. Можна сказати, що ця ложка стала символом мистецтва барменів.
У використанні барних ложок є свої особливості. Користуватися ними просто, але необхідно знати деякі правила. Використовують барні ложки в методах Стир, білд. За цими методами ложку ставлять в центрі склянки і обертають нею, подібно гребного гвинта. Її можна притискати безпосередньо до стінок посуду таким чином, щоб тильна сторона ложки виявлялася зовні. Це мінімізує пошкодження крижаних кубиків в коктейлях.
При виготовленні шаруватих коктейлів, ложку ставлять в упор в одну стінку ємності і вливають наступний інгредієнт коктейлю по її ручці. Рідина, стікаючи по спіральній ручці, наповнює поступово шар коктейлю. Для того, щоб правильно розподілити рідина в шарі і сформувати шар за потрібне чином, також використовують наконечник ложки особливої форми.
Використовують крім цього барні ложки, щоб подрібнити ягоди, цукор, цедру або листочки зелені, меліси або м'яти.
У приготуванні коктейлів важливо дотримуватися правильно пропорції інгредієнтів, для чого необхідно чітко дозувати їх. У цьому також допомагає барна ложка. Так як обсяг її черпала чітко визначено, нею можна вимірювати кількість інгредієнтів. У рецептурі напоїв можна виявити скорочення «bsp.» (Bar spoon) або «б. л. »(барна ложка). У цьому випадку мова йде саме про барних ложках, назва яких просто скорочується для зручності. Як правило, обсяг класичної барной ложки відповідає третині унції в рідкому вигляді або ж трьом цілим семи десятим мілілітра.
Цікаво, що барна ложка може використовуватися не тільки в приготуванні коктейлів. Вона може стати в нагоді і звичайним кулінарам як мірної ємності. Барну ложку з не дуже довгою ручкою можна подавати до фруктових десертів, особливо якщо така ложка оснащена невеликою виделкою з двома зубцями на кінці ручки. У разі необхідності барною ложкою можна відкривати пляшки.