Лікування спеціями кориця, бадьян, кардамон і ін, ваші поради та рецепти
А колись вони цінувалися буквально на вагу золота. Наприклад, мускатний горіх раніше їли тільки герцоги, барони, королі, царі.
Секрети приготування гарячих і холодних страв
Для того щоб їжа була ароматною і смачною, недостатньо знати ароматичні особливості спецій, потрібно чітко уявляти, як їх правильно використовувати. Що стосується холодних закусок і десертів, то їх смакові якості тільки покращаться, якщо ви приготуєте блюдо заздалегідь. В цьому випадку ефірні масла, що містяться в спеціях, встигнуть рівномірно розподілитися.
Інакше справа йде з гарячими стравами, в які спеції і прянощі потрібно додавати незадовго до кінця смаження, гасіння, варіння або випічки.
У деяких випадках приправи кладуть у вже готову їжу перед подачею на стіл. В окрему групу виділяють лише кулінарні вироби з фаршем або начинкою. Спеції, додані в начинку, при приготуванні захищені шаром тіста, і тому не випаровуються разом з парою.
Гвоздика - одна з найбільш універсальних спецій
Бруньки вічнозеленого гвоздикового дерева мають виразний різкий аромат і смак, а також виражені антисептичні властивості.
Ці прянощі міцно оселилася на нашій кухні і стала незамінною помічницею в приготуванні маринадів, соусів і приправ.
Хороша вона в кашах, плові, холодних закусках, супах з м'ясом, компотах, пудингах, кондитерських виробах. Це одна з найбільш універсальних спецій.
Ще до появи «смоктальних таблеток для горла» гвоздику використовували для лікування ангін, особливо у дітей.
Найціннішою складовою прянощі є цілюще евгенол - так зване гвоздикове масло. Саме воно і надає прянощі такий специфічний аромат.
Гвоздика і гвоздикове масло зокрема має знеболюючу, спазмолітичну, антимікробну, потогінну і сечогінну дію. Його широко застосовують в стоматології: при ураженні слизової рота, для зняття запалення при пульпітах, карієсі, пародонтозі.
Також гвоздика має антимікробну дію, це її властивість застосовують для усунення діареї, поліпшення травлення і зменшення газоутворення. У народі її використовують як протигельмінтний засіб, для усунення м'язових і діафрагмальних судом, і навіть гикавки.
Ця пряна приправа надає позитивний результат при артрозах, артритах, травмах. Відваром, приготованим з гвоздики, лікують хвороби очей і рекомендують вживати як тонізуючий засіб при зниженому артеріальному тиску і астмі. Ось кілька популярних рецептів.
При ангіні та для усунення гикавки. У 200 мл вскипевший молока додати розтерті в ступці п'ять бутончиків гвоздики. Дати охолонути до такої температури, щоб можна було пити дрібними ковтками, затримуючи в роті.
Щоб усунути неприємний запах з рота, а також для профілактики карієсу рекомендують ретельно розжовувати бутончик гвоздики після кожного прийому їжі. До речі, за допомогою цієї процедури усувається навіть запах цибулі і часнику.
При артриті і артрозі. При проведенні масажу хворого суглоба, в масажне масло кількістю рівним 1 ч. Ложці слід додати 5 крапель олії гвоздики.
Для лікування погано гояться ран і фурункулів позитивний ефект надає застосування гвоздичної масла безпосередньо на уражені ділянки шкіри.
До речі, масло гвоздики нескладно приготувати в домашніх умовах, для цього знадобиться 1 ст. ложка порошку гвоздики і 100 мл оливкової олії. Змішати складові і довести до кипіння на повільному вогні. Потім остудити до кімнатної температури і процідити. Зберігати слід в холодильнику.
При простудних захворюваннях і кашлі корисно приймати по 1 ч. Ложці меду змішаного з дрібкою меленої гвоздики вранці і ввечері.
Для поліпшення травлення потрібно за кілька хвилин до їжі з'їдати по 1 ч. Ложці меду, змішаного з дрібкою чорного перцю і меленої гвоздики.
Увага! Вживання гвоздики протипоказано дітям віком до 2 років, а також при гіпертонічній хворобі і вагітності. Не бажано приймати гвоздику при гастриті з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі, перевтомі і перенапруження.
Кардамон - стручки на різний смак
Без кардомоном неможливо уявити собі індійську кухню, з теплим пряним ароматом і приємним, трохи лимонним смаком. Найпоширеніший вид - зелений, білі коробочки-стручки використовують в десертах і для приготування напоїв, а чорний кардамон має різкий смак і використовується для додання специфічної гостроти основних страв. Він добре поєднується з м'ясом і крупами, з шоколадними десертами, а глінтвейн додає особливого, витончений присмак. У фармакології його використовують для всіляких засобів лікування кишечника і гінекологічних проблем, він виводить токсини з організму і допомагає позбутися від зайвої «слизу» - тобто лікує бронхіти.
При кашлі та переїданні кардамон стимулює травлення і заспокоює ШКТ. Закип'ятити молоко і додати дрібку кардамону - таким напоєм можна замінювати сніданок. При непереносимості молока можна на 2 склянки води заварити по 1 ч. Ложці кардамону, гвоздики і меленого імбиру - вийде смачний і ароматний «чай».
При фарингіті, хрипоті, сухості в горлі. 0,5 ч. Ложки подрібнених плодів залити 1 склянкою окропу, настояти 1 годину, процідити. Полоскати горло чотири-п'ять разів на день.
При безсонні. 1 ч. Ложку подрібнених плодів залити 1 склянкою окропу, настояти до охолодження. Приймати по 1 склянці, на ніч за 45 хвилин до сну.
При нудоті, блювоті, неприємному запаху з рота, слабкості. Пожувавши кілька насіння кардамону, ви позбудетеся від поганого запаху в роті, сильного слиновиділення (пірозіса), зніміть ранкову слабкість і млявість, підійміть тонус організму, підвищите імунітет.
При погіршенні зору. 5 стручків подрібнити (в блендері, кавомолці) до стану порошку. Змішати з 1 ч. Ложкою меду. Приймати раз на день щодня.
При метеоризмі. 0,5 ч. Ложки подрібнених плодів змішати з 0,5 ч. Ложки фенхеля, залити 200 мл окропу, настояти 10 хвилин, процідити. Приймати по мірі необхідності.
Для очищення організму і підняття імунітету. Подрібнити плоди до стану порошку. 1 ч. Ложку порошку залити 1 склянкою окропу, настояти під кришкою 15 хвилин, процідити. Випити гарячим весь настій за один раз.
При зайвій вазі, ожирінні. Додавати порошок кардамону в звичайний чай або кава по 1/4 чайної ложки. Він нейтралізує шкідливий вплив кофеїну, ніж стає ще корисніше для організму в цілому.
Увага! Оскільки кардамон - дуже сильна пряність з характерно вираженим смаком, його порошку не варто з'їдати більше 1/4 ч. Ложки за один прийом. Протипоказаний він алергікам: в групі ризику знаходяться люди, які не переносять найближчого родича цієї рослини - імбиру. Зазвичай радять уникати цієї прянощі людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, панкреатитом, проблемами з жовчним міхуром. Не слід вживати кардамон тим, у кого загострилася гіпертонічна хвороба.
Бадьян - ароматна зірчаста пряність
Зірчастий аніс - візитна картка китайської кухні. Це надзвичайно красива спеція виглядає як восьмиконечная зірка. Має досить різкі смак і аромат, тому використовувати аніс потрібно обережно, щоб не переборщити. У східних країнах бадьян додають в основні страви, в європейській традиції він так і залишився «кондитерської» спецією. Наприклад, розмелені зірочка анісу в кексі поліпшить його смак.
У невеликих дозах бадьян стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, а в великих кількостях надає збудливу, схоже кави, дія. І саме з цим напоєм він прекрасно поєднується - разом вони виявляються корисним для схуднення напоєм, до того ж легко зігріваючим після морозу.
Про цілющі властивості бадьяна люди знали і цінували вже в Середні століття. Ось кілька рецептів.
При застуді і як відхаркувальний засіб корисно засіб з маслом бадьяна. Можна додати 1 краплю ефірного масла бадьяна в мікстуру від кашлю, щоб легше відкашлятися при бронхіті, нападі астми або кашлюку. Не можна нарощувати дозування, це може викликати набряк легенів.
При кашлі і для відновлення голосу. Бадьян цілюще для горла і зв'язок, стимулює відхаркування, полегшує відходження мокроти. Потрібно розтовкти або гарненько розтерти в ступці плоди бадьяна. 1,5 ч. Ложки порошку залити ¼ склянки окропу. Витримати 10 хвилин і процідити. Розбавити відвар звичайним чорним чаєм або окропом. Пити не менше п'яти разів на день. Можна також посилити вплив бадьяна, додавши в остиглий чай ложечку меду.
При випаданні волосся, облисінні робили настоянку: на 200 гр оливкової олії - 1 ст. ложку подрібненої рослини. Настояти два тижні. Щодня втирати в голову, залишивши на годину і укутавши волосся рушником. Після закінчення часу настоянку змити, використовуючи звичайний шампунь. Таким же способом можна зміцнювати ламкі нігті, завдаючи настоянку на кутикулу.
При грибкових та інших шкірних захворюваннях. Для лікування грибка стопи і підвищеної пітливості ніг 1 ст. ложку порошку бадьяна залити 1 л окропу, укутати і настояти годину. Потім робити ванночки для ніг. Якщо ж людина хвора фурункульоз або іншими шкірними хворобами, то даний відвар вилити в теплу ванну і лежати в ній, поки не охолоне вода.
Увага! Протипоказаний бадьян алергікам (при передозуванні може викликати небажані наслідки: від нудоти і блювоти до набряку легенів), вагітним жінкам, маленьким дітям. Ефірна олія бадьяна здатне викликати збудження нервової системи і при нанесенні безпосередньо на шкіру - опік.
Кориця з медом - солодка «парочка»
Терта або в паличках, ароматна і пряна ... кориця асоціюється зі смачними ароматними булочками, яблучним пирогом або чашкою кави. Батьківщина цієї прянощі - Шрі-Ланка. По суті, це кора дерев з сімейства лаврових, яка при висушуванні згортається в знайомі нам палички. Трохи менш ароматна і дешевша - «китайська кориця» каси, яку додають в солодкі та гострі страви.
У східній медицині корицю часто застосовують як ефективний засіб від застуди та при серцевих захворюваннях. Як же її правильно використовувати?
При застуді. Змішати 1 ст. ложку теплого меду з 1/4 ч. ложкою кориці і розсмоктувати три рази в день. Засіб допомагає майже при будь-якому хронічному кашлі, застуді і звільняє носові проходи.
При хворобах серця. Рекомендується щодня з'їдати на сніданок хліб, намазаний замість джему пастою з меду і пудри кориці. Це знижує рівень холестерину в крові і є відмінним засобом профілактики інсультів і інфарктів. Регулярне вживання меду з корицею покращує дихання і зміцнює серцевий м'яз. У деяких будинках престарілих Америки і Канади регулярний прийом суміші меду і кориці пацієнтами помітно поліпшив стану їх вен і артерій.
Знизити рівень холестерину дозволить такий рецепт: 2 ст. ложки меду і 3 ч. ложки кориці змішати з 2 склянками теплої води. Люди, щодня приймають з їжею мед в чистому вигляді, також менше скаржаться на холестерин.
При артриті. Корисно щодня, вранці і ввечері, приймати по 1 чашці теплої води з 2 ложками меду і неповної 1 ч. Ложці кориці. Регулярний прийом виліковує навіть хронічний артрит.
При запаленні сечового міхура. Приймати 2 ст. ложки кориці і 1 ч. ложку меду, розмішати в склянці злегка теплої води.
При шкірних інфекціях корисна суміш меду і кориці (в рівних кількостях), нанесена на уражені частини шкіри, виліковує екзему, грибок і всі інші види шкірних інфекцій.
При випаданні волосся і облисінні можна змащувати коріння волосся пастою із суміші розігрітого оливкового масла, 1 ст. ложки меду, 1 ч. ложки кориці перед миттям голови на 15 хвилин. Потім промити волосся теплою водою. Навіть 5 хв. досить, щоб був помітний ефект.
При розладі шлунку. Пудру кориці, посипану на 2 ст. ложки меду, приймати перед їжею. Це знижує кислотність і допомагає перетравлювати найважчу їжу.
А при виразкових болях в шлунку такий рецепт допоможе зняти біль, а також буде сприяти заліковування виразки, як додатковий засіб лікування.
Увага! Кориця протипоказана людям з кровотечами і вагітним (може викликати посилене скорочення матки) і людям з індивідуальною непереносимістю.
Імбирний чай при грипі та застуді
Відразу обмовимося, що якщо ви вживаєте регулярно імбир, то ймовірність простудиться або підхопити грип, навіть в розпал епідемії, значно зменшується. Але якщо все ж ви або ваші близькі захворіли, тоді прості рецепти з кореня імбиру будуть як не можна до речі.
Під час застуди його треба пити не менш трьох чашок в день в гарячому вигляді невеликими ковтками. Імбирний чай підходить також для лікування дітей.
Імбирно-цитрусовий чай. Для приготування знадобиться: зелений чай, свіжий імбир, паличка кориці, мед, листя м'яти, чорний мелений перець, грейпфрутовий і лимонний соки. На літр води взяти корінь імбиру приблизно 7 см, який попередньо потрібно очистити, нарізати або натерти. Спершу зварити імбир близько 10 хвилин, потім додати в воду щіпку чорного перцю, корицю і м'яту. Через пару хвилин зняти з вогню і процідити. У відвар, що вийшов спочатку додати листя зеленого чаю, трохи пізніше - для солодощі, смаку і додаткової користі додати пару ложок меду, сік половинки лимона і одного цілого грейпфрута. До цього моменту весь будинок наповниться бадьорять, «сонячними», теплими ароматами, які, як і імбирний чай, допоможуть швидко впоратися з застудою.
При мокрому кашлі допоможе гаряче молоко з сушеним імбиром (1/3 чайної ложки на чашку). Можна також додати трохи куркуми і мед.
При сухому кашлі і бронхіті потрібно змішати свіжий імбирний сік з лимонним і додати мед. Добре допомагає при лікуванні легеневих захворювань пажитник (шамбала). Для приготування необхідно взяти 2 ч. Ложки насіння на склянку води, варити 10 хвилин на повільному вогні. Після чого додати 1,5 ч. Ложки сухого імбиру і мед.
Щоб зігріти ноги взимку можна покласти сухий імбир в шкарпетки. А якщо ви промерзли чи промокли на вулиці, розведіть сухий імбир до кашкоподібного стану і втирайте в шкіру.
Для профілактики простудних захворювань і зміцнення імунітету приготуйте настойку «Імунітет» з лікувального імбиру. 400 г свіжого кореня імбиру очистити від шкірки, натерти на тертці і залити спиртом. Дати настоятися протягом декількох тижнів в теплому місці, зрідка струшуючи. Коли настоянка стане жовтого кольору, процідити. Пити після сніданку і обіду по 1 ч. Ложці.
Увага! Незважаючи на всю користь імбиру, існують і протипоказання до його застосування. Імбир з лимоном від застуди не варто застосовувати при алергіях, виразках, каменях або піску в сечовому міхурі, а також в нирках. Не рекомендується він вагітним жінкам, а також при підвищеній температурі тіла. При передозуванні можливі блювання і пронос. В цьому випадку треба припинити приймати імбир. Слід пам'ятати, що будь-які природні засоби, а тим більше спеції і прянощі, треба застосовувати без фанатизму.