Легенди парижа кондитерська laduree і печиво макаронів
Кожна поважаюча себе мандрівниця, яка відвідала Париж, просто зобов'язана заглянути в «Шанель солодкого світу» і забрати з собою його маленьку кондитерську частку - вишукану дизайнерську коробочку з написом «Laduree» зовні і ніжними солодощами всередині.
Йдеться про одну з найвідоміших кондитерських мереж Парижа - Laduree.
Історія кондитерської почалася ще в Далекого 1862 році, коли французький мельник Луї Ернест Ладюри (Louis-Ernest Laduree) відкрив свою булочну в Парижі на вулиці Рояль (16, rue Royale). У той час цей район міста подавав великі надії, і кожен хоч трохи успішний ремісник поспішав відкрити там свою крамницю. Так що відразу зрозуміло, що магазинчик булочника нічим оригінальним не виділявся. А через десять років кондитерську і зовсім спіткала біда - вона була майже повністю знищена в результаті пожежі.
Але мірошник не опустив руки, навпаки - вирішив вдихнути в заклад нове життя і перетворив його в кондитерську. Для створення нового дизайну навіть був запрошений Жюль Шере (Jules Chéret) - живописець, відомий своєю роботою над Сікстинської капелою і Оперою Гарньє. Головною родзинкою створеного ним стилю став стелю, прикрашений зображеннями ангелів. Один з них, ангел Pâtissier (l'ange Pâtissier), пізніше навіть став символом кондитерського дому. Так що, зайшовши в Laduree, не полінуйтеся підняти голову і подивитися на стелю закладу.
Але все-таки справжня слава прийшла до Laduree тільки в 1930 році, коли П'єр Дефонтейн (онук засновника) випадково придумав нову форму продаваного в кондитерській мигдалевого печива макаронів (macarons). Він з'єднав між собою два «макарони» за допомогою ганаша (ganache) - ароматного крему, що складається з шоколаду, свіжих вершків і вершкового масла.
В результаті вийшло зовсім нове ласощі, яке припало до душі відвідувачам кондитерської і увійшло в історію під назвою «паризький макаронів», або Gerbet.
Після того, як популярність марки росла не по днях, а по годинах, власники Laduree вирішили перетворити кондитерську в кафе: поставили кілька столиків для відвідувачів, які могли присісти і випити чашечку ароматного чаю з macarons.
Хочете - вірте, а хочете - ні, але в той час в Парижі відвідування кафетеріїв було привілеєм виключно чоловіків. Незабаром Laduree оголосили своє кафе-кондитерську закладом «сімейного типу», в яке жінки могли приходити без супроводу чоловіків. Такий бізнес-хід викликав справжній фурор у всій окрузі, вигідно виділивши Laduree на тлі конкурентів.
І хоча будинок Laduree щороку випускає кулінарні книги з рецептами своїх ласощів, і кондитери всього світу наполегливо намагаються створити копію паризьких macarons, точного подібності смаку поки ще ніхто не зміг отримати. Причина цього - «секретний інгредієнт» тістечок, який кондитерський дім тримає в суворій таємниці.
Асортимент продукції Laduree не обмежується одними macarons, вибір солодощів тут дійсно вражаючий. А щороку на Різдво кондитерський дім випускає свої традиційні «Різдвяні поліна».
