Le fromage français - неповторний французький сир!
Гастрономічні пристрасті французів, безсумнівно, є гордістю Франції. Століттями французи формували свої кулінарні шедеври, а тому не дивно, що Французька кухня славиться своїм естетизмом і вишуканістю.
Сиру віддано почесне місце в «La cuisine française».
Кажуть, що у Франції існує 365 видів сиру. за кожним видом на кожен день. Але насправді їх ще більше! У Франції виходить близько 400 видів сиру. і кожен з них вражає своїм смаком!
Щорічне споживання сиру на одного француза коливається між 15-22,8 кг. За рік у Франції виробляється близько 1 577 000 тон ласощі, 458 000 тон йде на експорт.
Які ж вони знамениті сири Франції?
М'які сири Франції.
Найвідомішими м'якими сирами є- Камамбер і Брі.
Брі - це сир королів. Відомо, що їм насолоджувався ще Карл Великий в далекому VIII столітті. Цей сир роблять вручну з сирого незбираного або полуснятого коров'ячого молока. Брі має пікантний смак, покритий скоринкою зі світлої цвілі, і завжди невеликого розміру.
Камамбер набагато молодше брі. Його історія починається в кінці 18-го століття. Це м'який сир з гострим запахом, покритий світлою цвіллю. Свіжий сир зазвичай твердіше; згодом він стає більш м'яким, а смак його - більш насиченим.
Сир Рокфор - самий легендарний блакитний сир Франції. Рокфор іноді називають «королем сирів».
Легенда свідчить, що якийсь пастух, захопившись проходила повз юною красунею, залишив свій сніданок в печері неподалік від села під назвою Рокфор. Коли він повернувся, то виявив, що сир покрився дивною блакитно-зеленою цвіллю. Спробувавши сир, він був вражений його чудовим смаком.
Рокфор - щільний, легко кришиться сир білого кольору з характерними «прожилками» - блакитною цвіллю. Сир має досить гострим смаком, і після вживання характеризується стійким післясмаком. Щоб не пошкодити структуру цвілі, сир рекомендують різати не ножем, а спеціальної «рокфорезкой» - невеликим верстатом з натягнутою дротом.
Французькі сири з козячого молока
Найвідоміший сир з козячого молока - це Валансі. сир в формі піраміди, обсипаний деревною золою, для збереження своїх якостей.
Згідно з легендою, сир був виготовлений на честь повернення Наполеона Бонапарта з Єгипту. Інша легенда стверджує, що верхівка піраміди була відсічена самим Наполеоном, який гнався геть спогади про невдалу кампанії.
Витриманий Валансі володіє солодкувато-горіховим присмаком.
Пресовані неварені сири Франції.
Канталь - найвідоміший з сирів, які роблять в провінції Овернь.
Кажуть, що рецепт приготування КАНТАЛЬ з'явився дві тисячі років тому, і обов'язки цього ми справжньою зимою, яка буває в провінції Оврень. Люди живуть в цій провінції були вельми озобочени зимової заготівлею продуктів. Так з'явилася ідея виготовляти твердий сир у вигляді великого кола.
Форма сиру майже не змінилася і в наші дні.
Канталь - французький сир з коров'ячого молока у вигляді великого кола з товстої золотистої кіркою з цвіллю і ніжною на смак м'якоттю.
Канталь має аромат молодого підліска і свіжої трави.
Варені пресовані сири Франції.
Як і жителі провінції Овернь, Горяни Жюра здавна стикалися з довгими зимами, які ізолювали гірські ферми від решти світу. їм довелося навчитися зберігати коров'яче молоко у вигляді пресованого сиру Конте.
Цей сир має чудову властивість зберігатися протягом усієї зими і при цьому не втрачати своїх чудових смакових якостей.
Конте - французький твердий варений сир з м'якоттю ніжно-жовтого кольору і коричнево-золотистою твердої скоринкою. Конте, зроблений влітку, виділяє фруктовий аромат, а зроблений взимку - аромат лісових горіхів.
Головка сиру Конте вражає своїми розмірами. Коло сиру може бути від 50 до 70 сантиметрів в діаметрі, а маса може становити від 30 до 55 кг.
Емменталь
Традиційно французький сир з коров'ячого молока. Вирізається з самого серця кола, який важить понад 80 кг.
Сир Емменталь має характерний для твердого вареного сиру фруктово-горіховий солодкуватий смак. через особливості процесу його виготовлення, Емменталь має великі дірки в своєму тілі
Пастоподібні сири Франції.
Ці сири ще називають сирними французькими сирами. Вони слабо віджимаються і не витримуються.
Найвідоміший французький свіжий сир - Броч, або Брус.
За формою броччіо є сплюснутий кулю, покритий зверху скоринкою кремового кольору.
Смак Броч вишуканий, ніжний і сирний.
Згідно французьким звичаям, сири подають після основного блюда перед десертом.
У французькому ресторані вам із задоволенням запропонують цілу «кошик» сирів на вибір. Є й окремі ресторани, що пропонують дегустацію сотень сирів без будь-якого іншого меню.
На відміну від нас, французи рідко використовують сир при приготуванні бутербродів. Лише зрідка на бутерброди вони кладуть плавлений, розфасований в плоскі квадратні скибочки сир в індивідуальній упаковці.
Тверді сорти в тертому вигляді використовуються в піці, з макаронами. Маленькі кругляши среднетвердого козячого сиру розігрівають, обсмажують і подають з салатом на закуску.