Квас з сухарів в домашніх умовах рецепт приготування (житніх)
У староукраїнські часи квас був міцніше пива. Хмільне містить безліч вітамінів, мінералів і органічних кислот, необхідних для повноцінної життєдіяльності людини. Користь квасу для травної системи обумовлена присутністю в складі мікроорганізмів, активність яких сприяє переварюванню харчових мас.
Як приготувати сухарі для сусла
Іншими компонентами квасу на житніх сухарях є:
- хрін;
- Виноградна сушка;
- Натуральний мед;
- Розсипний цукор;
- Прохолодна кип'ячена вода.
Наполягання сусла фахівці рекомендують проводити в скляній або емальованому посуді. Алюмінієві та пластмасові миски для цієї мети не підходять. Зберігати готовий продукт бажано в прохолодному приміщенні не довше 3 діб. Тривале простоювання рідини загрожує скисанням, а пити перекислим квас можна.
бездріжджовий рецепт
Для приготування квасу в домашніх умовах з сухарів, але без дріжджів потрібна закваска. Отримують її з наступних продуктів:
- Цукор - 1 ч.л;
- Вода - 400 мл;
- Сухарики - 50 г.
Роблять сусло так:
- Воду виливають в літрову банку і розчиняють цукор;
- У рідину кладуть сухарі і прикривають склянку марлею;
- Закваску тримають в теплій кімнаті 48 годин;
- Як тільки рідина прийме мутний забарвлення і різкуватий запах, приступають до приготування самого квасу.
Склад хмільного напою передбачає наявність інгредієнтів:
- Цукор - 1 ст.л;
- Сухарі - 100 г;
- Вода кип'ячена - 1.5 л;
- Бездріжджова закваска - 0.5 л.
Візьміть ще одну тару і злийте туди 2/3 напою. В першу банку з залишком додайте кип'яченої води, пару сухарів і трохи цукру. Нехай сусло побродить ще добу. Коли будете дегустувати готовий квас, намагайтеся не сколихнути мутний осад при розливі.
На м'яті і сухарях чорного хліба
Смачний приємно пахне квас виходить в домашніх умовах при додаванні м'яти. Листочки кладуть за смаком. Що ще знадобиться для приготування напою?
- Вода - 5 л;
- Дріжджі - 70 г;
- Цукор - 1.5 кг;
- Житня сушка - 800 г;
- Пшеничне борошно - 1 склянка.
Розчиніть дріжджі теплою кип'яченою водою, розбиваючи грудочки. Чисті м'ятні листочки обдайте окропом, і нехай рідина настоюється, поки ви працюєте з хлібом. Наріжте буханець дрібними кубиками і засушити. Залийте заготовку окропом і охолодіть до 30 ° C.
З'єднайте отриману масу з дріжджами і м'ятним настоєм. Обвяжіте горлечко банки марлею і створіть заквасці теплі умови. На другу добу подсластите склад цукром і потримайте рідина в теплі ще 2 години. Розлийте в зручну тару і охолодіть.
квас кминний
Дієтичним і профілактичним напоєм, який корисний в сезон застуд, є кминний квас. Готують його з настою сухарів, як в першому рецепті, тільки разом з дріжджами і цукром відразу кладуть розтертий кмин. Перед охолодженням продукт фільтрують.
Інгредієнти кминної квасу з розрахунку на 20 л води:
- Цукор - 4 склянки;
- Дріжджі - 50 г;
- Насіння кмину - 60 г;
- Булки чорного хліба - 2 кг.
На родзинках і сухарях бородинского хліба
- Наріжте випічку кубиками і засушити до хрускоту;
- Залийте сушку окропом і почекайте 3 години;
- Змішайте дріжджі з борошном і водою (вистачить 5 ложок рідини);
- Масу перелийте в сусло і поставте в тепле приміщення на добу;
- Процідіть продукт в зручну ємність і киньте чисті сухі родзинки;
- Потримайте квас на хлібних бородинський сухарях в теплі ще 4 - 6 годин.
Надалі квас знаходиться в холодильнику, але не більше 2 - 3 днів.
Найміцніший квас
- 1 кг сухарів заливають 3 л окропу і витримують сусло 1 добу;
- Зливають настій і додають цукор з розведеними дріжджами (100 і 25 г відповідно);
- Заквасці дають побродити ще добу, потім її проціджують;
- Рідина розливають по пляшках з товстого скла і кидають в тару по 4 родзинки;
- Запечатані пляшки розміщують в холодильнику з дотриманням температурного режиму +7 - 8 ° C.
Північний з листом чорної смородини
На 1 л води вам знадобляться:
- Сухарі - 1 кг;
- Рідкі пивні дріжджі - 3 ст.л;
- Цукор - 750 г;
- Листочки ягідного чагарнику - 20 м
Хліб, цукор і листя заливають в одному посуді окропом і перемішують. Ємність закривають кришкою і виносять на 4 години на тепле місце. Суміш фільтрують і з'єднують з закваскою. На холоді сусло тримають 2 - 3 дні, потім його розігрівають і кип'ятять 6 хвилин, видаляючи пінну шапку. Далі рідина фільтрують і охолоджують, розливають по пляшках і закупорюють. Квас тримають в холодних умовах 1 добу і дегустують.
З лимонною цедрою
Зробити надзвичайно смачний квас в домашніх умовах можна з набору продуктів:
- Цукор - 300 г;
- Дріжджі - 25 г;
- Сухарики - 1 кг;
- М'ята - 15 г;
- Материнка - 15 г;
- Ізюм - 2 ст.л;
- Сухі кірки з 1 лимона.
Сухарі наполягають в окропі 4 години. У сусло вводять розведені дріжджі і цукор. Через добу піну знімають і додають в закваску м'яту, материнку, лимонну цедру. Суміш розливають по пляшках, кидаючи в кожну трохи родзинок. При кімнатній температурі хмільне наполягають ще добу.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут