Курячі котлети - найпростіші і швидкі в приготуванні
Куряче м'ясо, яке відрізняється прекрасним смаком, корисністю і легкістю, набагато меншою жирністю порівняно з будь-якими іншими видами м'яса - один з найпопулярніших продуктів, що входять в щоденний раціон практично кожної сім'ї. А одним з найпопулярніших страв, яке з нього готують, є, безперечно, курячі котлетки.
Зробити курячі котлети можна як з фаршу, приготованого з філе, так і просто з філе - в такому випадку на нього укладається начинка і воно згортається в рулетик, скріплюється нитками, зубочистками або якось інакше.
Варто відзначити, що і фарш може бути підготовлений по-різному: для його приготування філе може бути перекручено в м'ясорубці або ж дрібно нарубані - кожен спосіб при цьому має свої переваги.
Відрізнятися один від одного курячі котлети можуть і начинкою - в них при формуванні можна покласти шматочок вершкового масла або сиру, оливку або яйце, а також багато інших продуктів. Крім того, відмінності можуть бути і в способі підготовки таких котлет до смаження: їх можна просто сформувати і відразу відправити на сковороду, або після формування вмочити в яйці і обваляти в хлібній крихті або ж запанірувати в панірувальних сухарях.
Таким чином, приходимо до закономірного висновку - рецептів і способів приготування курячих котлет існує багато, давайте розглянемо найбільш цікаві та смачні з них.
Рецепти приготування курячих котлет
Найпростіший спосіб приготування котлет з курки: зробити фарш або дрібно порубати філе, вбити в нього яйце і влити трохи вершків, обсмажити котлети з двох сторін - в результаті вийдуть такі своєрідні курячі оладки. Також курячі котлети можна приготувати з начинкою. А з точки зору приготування можуть бути такі варіанти, крім смаження на сковороді, як запікання в духовці або доведення до готовності на пару. Самим дієтичним варіантом будуть котлети, приготовані в пароварці, а найбільш калорійним - посмажені на сковороді.
Рецепт приготування класичних курячих котлет
Знадобиться: 150 г курячого філе, 30 г пшеничного батона, 20 г курячого жиру, ¼ яйця, часник, цибуля, перець, сіль.
Як приготувати класичні курячі котлети. Поставити на м'ясорубку середню грати і прокрутити філе. Батон залити кип'яченою водою, вимочити і віджати. Перемішати фарш з хлібом, додавши трохи розтертого часнику і дрібно нарізаної цибулі, половину жиру, перемішати, перекрутити через м'ясорубку ще раз - але вже з дрібними гратами, в фарш покласти збите яйце, поперчити і посолити, перемішати. Сформувати з фаршу овальні плоскі котлети, з двох сторін на жирі їх обсмажити до майже повної готовності, після чого під кришкою в духовці, розігрітій до 180-200 градусів довести до готовності.
Ви можете при бажанні покласти в такі класичні котлетки з курки якусь начинку, або ж обкачати їх перед смаженням в панірувальних сухарях. Також курячі котлети можна приготувати і в клярі.
Рецепт приготування курячих котлет з грибами в клярі
Знадобиться: 1 кг курки, 500 г печериць, 200 г цибулі ріпчастої, сіль, для клярі - 1 яйце, 1 ст.л. борошна, 2 ст.л. води.
Як приготувати курячі котлети з грибами. Перекрутити м'ясо в м'ясорубці. Дрібно нарізати гриби і цибулю, обсмажити їх на курячому жирі, додати в фарш, підсолити і перемішати. Сформувати з суміші котлети. У злегка збите яйце для клярі додати борошно і воду, до однорідності збити за допомогою міксера або віночка. Занурювати котлети в кляр і викладати на сковороду з розігрітим маслом і смажити до готовності з двох сторін на середньому вогні.
В такому клярі можна приготувати будь-які курячі котлети, наприклад, яблучно-овочеві.
Рецепт курячих котлет з овочами і яблуком
Знадобиться: по 1 яблуку, моркви і цибулині, по ½ склянки молока і дрібно нарізаною курки, 1 ст.л. крупи кукурудзяної.
Як приготувати курячі котлети з яблуком і овочами. Крупу залити на півгодини холодним молоком, разом з цибулею, яблуком (серцевину видалити) і морквою прокрутити куряче філе через м'ясорубку. Перемішати фарш і крупу з молоком, ще раз пропустити через м'ясорубку, потім сформувати котлети. Викласти котлети на сухе деко і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів, 15-20 хв до готовності.
Такі цікаві котлети напевно сподобаються всім любителям оригінальних поєднань, як і котлети курячі з чорносливом.
Рецепт курячих котлет з чорносливом і сиром
Знадобиться: 600 г фаршу з курячого філе, 200 мл вершків, по 100 г плавленого сиру і вина, 6 плодів чорносливу кисло-солодких, по 1 цибулині і яйцю, панірувальні сухарі, перець, сіль.
Як приготувати курячі котлети з чорносливом. Цибулю дрібно нарізати, разом з сирим яйцем додати в фарш, поперчити і посолити, перемішати і розділити фарш на 6 рівних частин. Класти на долоню по пів порції фаршу, на нього викладати по смужці сиру і одному нарізання чорносливу, зверху накривати другою половиною порції фаршу і формувати котлети, панірувати їх, потім на сковороді з розігрітим маслом обсмажувати з двох сторін. Коли все котлети будуть обсмажені, їх потрібно скласти в сковороду, влити в неї вершки і вино, підсолити, до готовності загасити під кришкою.
У цьому рецепті котлети доводяться до готовності в сковороді під кришкою, проте готувати такі котлети можна і в духовці, втім, як і будь-які інші. Найпростіший спосіб приготування котлет з курки в духовці наступний.
Рецепт рубаних котлет з курки, приготованих в духовці
Дуже смачними виходять курячі котлети, фаршировані горіхами.
Рецепт приготування курячих котлет з горіхами
Знадобиться: 500 г фаршу з курки, 70 г горіхів кешью, 50 г вершкового масла, по 1 цибулині і яйцю, панірувальні сухарі, рослинна олія, перець, сіль.
Як приготувати котлети з курки з горіхами. Куряче філе розділити на 5 частин, 4 частини відбити, одну перекрутити в м'ясорубці разом з цибулею і горіхами, додати вершкове масло, вбити яйце, поперчити і посолити, перемішати. На кожен шматочок відбитого філе викласти фарш, сформувати котлети, обваляти їх в сухарях, викласти на сковороду з маслом і обсмажити до готовності.
Особливості приготування котлет з курки
Варто зауважити, що курячі котлети набагато корисніше котлет з інших видів м'яса: вони підходять для дитячого і дієтичного харчування, а готувати їх можна не тільки на сковороді, а й на пару - і так, і так вони виходять дуже смачними. Ну а ще одна з переваг курячих котлет - швидке приготування, причому, незалежно від того як подрібнений фарш. Щоб всі достоїнства котлеток втілилися в повній мірі, їх потрібно правильно готувати:
- У курячий фарш або рубане філе для котлет прийнято додавати вимочений в молоці хліб, а також цибулю для соковитості і яйця для клейкості. З яйцями головне - не переборщити, тому що при занадто великій їх кількості котлети виходять «гумовими», жорсткими. Оптимальна пропорція яєць і фаршу, на думку кухарів - на 1 кг фаршу 2-3 яйця.
- Хлібний м'якуш, вимочений у воді кладеться в фарш не стільки для збільшення його обсягу, скільки для додання йому потрібної для ліплення котлет консистенції - без хліба фарш просто не придбає ту клейку структуру, яка потрібна. Щоб в результаті у вас вийшли не хлібні, а курячі котлети, додайте на 1 кг фаршу не більше 250 г хліба.
- Лук в фарш може додаватися як в сирому, так і в обжаренном вигляді - так чи інакше він все одно надає фаршу соковитість і покращує його смакові властивості. Лук для курячого фаршу можна перекручувати в м'ясорубці або ж дрібно нарізати. Загальна кількість цибулі для фаршу має бути не більше 200 г на 1 кг фаршу.
- Готувати курячі котлети найкраще з філе курячої грудки, що відрізняється ніжністю, а щоб котлети з такого філе були сухими в них можна додати курячий жир. А ось шкіру для приготування фаршу з курки краще не використовувати.
- Після приготування дайте фаршу настоятися в холодильнику мінімум півгодини - за цей час хліб вбере в себе м'ясний сік. Щоб зробити фарш ще більш соковитим, покладіть на нього шматочки подрібненого льоду - це один з кухарських секретів.
- Для панірування курячих котлет можна використовувати мелені сухарі, борошно, кунжут або ж інші продукти, в залежності від того, наскільки хрустку скоринку ви хочете отримати.
- Смажити курячі котлети можна як на рослинному, так і на вершковому маслі, викладаючи їх тільки коли воно добре розігріється - це дозволить скоринці моментально схопитися, і котлети вийдуть гарної форми, апетитні і хрусткі.
Готуйте смачні курячі котлети і радуйте домашніх, до речі, ще смачніше їх можна зробити, якщо подавати з чудовим грибним соусом!