Кумисолеченіе - це
Кумис (від тюркського, башк. Ҡимиҙ. Каз. Қимиз. Кирг. Кимиз. Жовті Води. Кимис. Тур. Kımız) - кисломолочний напій білуватого кольору з кобилячого молока. отриманий в результаті молочнокислого і спиртового бродіння за допомогою болгарської та ацидофільної молочнокислих паличок і дріжджів. Першими готувати кумис навчилися кочові народи казахських і монгольських степів в енеоліте (5500 років тому) [1] [2]. Технологію приготування кумису кочівники століттями зберігали в таємниці. Як повідомляє історик Геродот. скіфи настільки боялися «витоку інформації» про кумис, що засліплювали усіх невільників, хто знайомий з його виробництвом. [3] Кумис визнаний корисним загальнозміцнюючим засобом. Смак - приємний, освіжаючий, кислувато-солодкий пінистий.
Перша згадка про кумис можна знайти в працях давньогрецького історика Геродота (484-424 рр. До н. Е.), Який, описуючи побут скіфів. розповідав, що улюбленим напоєм цього народу був особливий напій, приготований шляхом збивання кобилячого молока в глибоких дерев'яних діжках.
Опис кумису можна зустріти і в давньоруському літописі - «Іпатіївському списку». Детальний опис кумису залишив французький монах і місіонер XIII століття Вільгельм Рубрікіус. Розповідаючи про свою подорож в «Татарію» в 1253 році. він вперше детально описує приготування, смак і дію кумису, яке на жаль не зовсім вірне, хоча і дає деяке уявлення про напій.
Найбільш ранні знайдені сліди вживання кумису відповідають епосі енеоліту (5500 років тому). На стоянках ботайськой культури (Північний Казахстан), серед інших свідчень приручення коней, також самих ранніх в світі, були виявлені залишки глиняних глечиків зі слідами кобилячого молока, можливо збродженого як кумис [1] [2].
приготування
У Кулинарнойкнизі є рецепт
Для приготування кумису використовується кобиляче молоко. Кобила доїться з інтервалом через годину, так як вим'я у кобил маленьке і кожна доїння дає лише близько 1 літра молока, за весь день доїння збирається близько 5 літрів молока. При доїнні обов'язково підводиться лоша, який починає смоктати вим'я, інакше кобила не дасть доїти, потім він відводиться і далі доїть доярка.
Діжка / бочонок для збивання кумису являє собою циліндричну звужується догори ємність діаметром 40-20 см і висотою близько метра, закритий зверху кришкою з отвором по центру. У зазначений отвір вставляється сбівалкой (жердина з хрестовиною на кінці або диском з отворами). У час, що залишився невелика кількість кумису (для закваски) доливається свіже кобиляче молоко. Після чого, протягом доби / двоє кумис необхідно регулярно збовтувати по кілька годин. Іноді (рідко), в кумис додається шматок засоленого кінського жиру для пом'якшення смаку і підвищення жирності, внаслідок чого іноді збитий жир плаває на поверхні кумису темними точками.
Періодично (через дві-три) тижні бочонок для закваски та збивання кумису повністю звільняється, він ретельно промивається, змазується вершковим маслом і коптиться зсередини. При копченні бочки використовуються гілки чагарнику «тобилги» (російською мовою відомий як таволга), підпал здійснюється зазвичай корою берези. використання інших засобів призводить до зміни смаку кумису не в кращу сторону.
Раніше більшого поширення мали не дерев'яні ємності для кумису, а шкіряні - саба (велика ємність), торсик (мала ємність). Перевагою шкіряної ємності є їх зручність для кочового життя.
Кумис буває тільки живий і тривалому зберіганню не підлягає. Неможливість промислового приготування, розливу і зберігання, а також складності з доїнням роблять кумис дорогим і мало поширеним. В останні роки вживаються заходи по розливу в пляшки і продажу в торговельній мережі, проте якість, смакові властивості та корисність при цьому поступаються оригінальним кумису.
При кумисном бродінні білок перетворюється в легкопереваріваемие речовини, а молочний цукор - в молочну кислоту, етиловий спирт, вугільну кислоту і цілий ряд ароматичних речовин. Все це створює високу поживність кумису, легку засвоюваність, приємний смак і аромат.
Зазвичай кумис містить від 0,2% до 2,5% етилового спирту. Але міцний натуральний кумис (тільки з кобилячого молока) може містити до 4,5% спирту.
Лікувальні властивості
застосування кумису
Крім хвороб людини кумис застосовується і при лікуванні тварин - диспепсії. загоєння ран. У Німеччині кумис застосовують в косметиці для приготування сухих масок і поживних кремів.
Примітки
Високоалкогольние напої 66-96%:
Среднеалкогольние напої 9-30%:
Слабоалкогольні напої 1,5-8%:
Дивитися що таке "Кумисолеченіе" в інших словниках:
кумисолікування - кумисолікування ... Орфографічний словник-довідник
Кумисолеченіе - застосування кумису з лікувальною метою при туберкульозі легенів або лімфатичних вузлів, виснаженні, анемії, шлунково кишкових захворюваннях ... Великий Енциклопедичний словник
Кумисолеченіе - Кумисолеченіе, кумисолікування, мн. немає, пор. (Мед.). Лікування комісіями. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
кумисолікування - я; пор. Лікування комісіями. * * * Кумисолікування застосування кумису з лікувальною метою при туберкульозі легень або лімфатичних вузлів, виснаженні, анемії, шлунково кишкових захворюваннях. * * * Кумисолеченіе Кумисолеченіе, застосування кумису з лікувальної ... ... Енциклопедичний словник
кумисолікування - прийом кумису всередину з лікувальною метою ... Великий медичний словник
Кумисолеченіе - застосування кумису в поєднанні з кліматотерапією на курортах і в климато кумисолечебніци степових районів Поволжя, Башкирії, Киргизії, Казахстану, Бурятії і ін. Під впливом К. особливо в санаторних умовах, поліпшуються апетит, секреція ... Велика радянська енциклопедія
кумисолікування - кумисолікування, кумисолікування, кумисолікування, Кумисолеченіе, Кумисолеченіе, Кумисолеченіе, кумисолікування, кумисолікування, Кумисолеченіе, Кумисолеченіе, Кумисолеченіе, Кумисолеченіе (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. ... ... Форми слів
Кумисолеченіе - застосування кумису з лік. метою при туберкульозі легень або лімфатіч. вузлів, виснаженні, анемії, шлунково кишкових захворюваннях ... Природознавство. енциклопедичний словник