кулінарний архів
Raclette після сирного фондю - одне з національних страв Швейцарії. Назва раклетт походить від французького слова r # 226; cler, що означає стругати, шинкувати. Зараз цей термін вживається для позначення сорти сиру або ж самого блюда, приготованого на основі сиру раклетт. Традиційний раклетт це розплавлений сир з відварною або смаженою картоплею, маринованими огірками та цибулею.
Серед кухонної побутової техніки можна побачити такий прилад
Це так званий раклетт-гриль (його ж називають раклетт-гурмет).
За допомогою нього з сиру, простих овочів і м'яса можна приготувати в різних комбінаціях багато смачних страв. Ідеально використовувати раклетт-гриль для вечірок в стилі "кулінарний майстер-клас"
Для раклетт зазвичай ріжеться поперек головка сиру. І, починаючи з середини, тонко нарізають пластинками. Кожна пластинка сиру нагрівається на сковорідці раклетт-гриля до розплавлення сиру.
Для раклетт підходить швейцарський сир грюйер або емменталер, німецькі сири тільзітер і аппензеллер, датські сорти danbo, samso і havarti, французькі - riches monts і comte, голландські гауда і едаммер.
Розрахунок кількості сиру приблизно 200-300 грам на одну порцію.Для приготування раклетт потрібно нарізати сир товщиною приблизно 3 мм.
Це може бути дрібну картоплю, відварений в мундирі, овочі (паприка, цибуля, томати, кабачки, баклажани), фрукти (яблука, банани, апельсини, груші), печериці, ковбаси (салямі, сервелат), шинка, часник, спаржа. Обов'язково все інгребіенти перед подачею на стіл нарізати на тонкі скибочки (щоб вони могли швидко прожаритися на грилі).
А далі - распавляем в сковородочке сир, в цей же час обсмажуємо будь-які інгредієнти на грилі, заливаємо з розплавленим сиром і насолоджуємося смаком, запиваючи охолодженим білим вином.
(Мій вільний переклад з англ. І гол. З різних джерел)
Ну і мої улюблені рецептики.
Паприку, цибулю і часник трохи обсмажити на грилі. Змішати з кубиками салямі, накрити пластиком сиру і дати йому розплавиться.
Раклетт з козячим сиром (для тих, хто любить це сир)
Пластик сиру і кілька маслин покласти в сковородочку і приправити орегано, розплавити і полити варену картоплю.
Раклетт з яблуками
Шматочки яблука і цибулі покласти на плстік сиру і розплавити.
Гурток помідора підсмажити на гиле, посолити і поперчити, можна крапельку соусу табаско капнути і залити розплавленим сиром. А потім все це з'їсти, поклавши на шматочок хрусткого французького батона
А взагалі - в раклетт простір фантазії. Діткам дуже подобається самим комбінувати продукти, стежити за їх приготуванням і їсти. Це так здорово, без особливих кухонних приготувань, зібратися за столом і почати готувати всім разом, затишно, душевно і весело!
Інгредієнти: твердий сир, відварену картоплю, невеликий маринована цибуля, корнішони (маленькі мариновані огірочки), сіль, чорний перець.
Важливо порізати сир так, щоб у нього була широка поверхню. Якщо у вас є камін, за допомогою довгої залізної вилки потримаєте сир зрізом до вогню. Як тільки поверхня почне танути, соскребите його ножем в тарілки. Якщо господиня готуватиме раклетт на всіх, у неї не буде часу поїсти самій, тому після того, як господиня догляне за першим гостем, всі повинні взяти участь самостійно.
важливо:
Тарілки повинні бути добре прогріті, а сир класти на них маленькими порціями, тоді він не буде занадто швидко застигати.
подавати:
Подавайте з картоплею і маринованими овочами і червоним вином, найкраще з Dole, яке, як і сама страва раклетт, родом з Valais.