Кристалізація меду і декрісталлізатор своїми руками
- мед
- сорти
- Про бджіл
- види
- шкідники
- Хвороби і лікування
- оси
- Шершень
- Джміль
- Бджільництво
- Матководство
- пасіка
- вулик
- устаткування
- бджолопродукти
- віск
- молочко
- перга
- підмор
- прополіс
- пилок
- стільники
- мед
- сорти
- Про бджіл
- види
- шкідники
- Хвороби і лікування
- оси
- Шершень
- Джміль
- Бджільництво
- Матководство
- пасіка
- вулик
- устаткування
- бджолопродукти
- віск
- молочко
- перга
- підмор
- прополіс
- пилок
- стільники
- Головна
- мед
Нагрівання і розпуск, декрісталлізатор меду своїми руками, основні правила, а також, чому мед кристалізується - це і багато іншого буде розглянуто в даній статті. Існує думка, що засахарівшійся мед - це показник неякісного продукту, але насправді все йде рівно навпаки.
причини зацукровування
Як відомо бджолопродукти складається з трьох основних компонентів - це сахароза, фруктоза і глюкоза, плюс ферменти, які зараз не розглядаються. Залежно від частки змісту одного або іншого компонента і залежить, через який час почнеться природний процес кристалізації меду.
Що таке кристалізація?
По-простому цей процес називається затвердіння. Будь-яка людина, яка хоч раз купував мед: своїми очима спостерігав, як через кілька тижнів або місяців, рідкий продукт поступово перетворювався в тверду масу. Кристалізація в меді залежить від кількості глюкози, ніж її більше, тим швидше протікає цей процес і навпаки.
Глюкоза поступово осідає на дно ємності, де зберігається продукт, і протягом деякого часу весь мед стає густим і неймовірно солодким. Швидкість перетворення глюкози в кристали - це критерій, який допомагає визначити:
- Правильність зберігання.
- Час збору.
- Натуральність продукту.
Тому, якщо ви бачите взимку на прилавку магазина абсолютно рідкий мед, то тут лише два можливих варіанти: була проведена декрісталлізація меду або в продукті містяться синтетичні добавки.
Основні фактори впливу
З наукової точки зору
Кристалізується мед протягом двох, максимум трьох місяців, якщо термін більше встановленої норми, то варто задуматися про його натуральності. Навіть кристалізується продукт не втрачається своїх смакових і лікувальних властивостей: він залишається таким же корисним, як і в момент відкачки. Чималу роль на кристалізацію меду робить вигляд бджіл, які власне займаються збором нектару з пилком, і перетворенням їх в кінцевий продукт.
Висока температура - це найлютіший ворог для меду, який знищується все корисні властивості продукту, а в деяких випадках робить його небезпечним для здоров'я. Під впливом високої температури, мед кристалізується набагато швидше плюс виділяє шкідливі кислоти.
Умови зберігання
Численні експерименти і дослідження показали, що при температурі в 15 ° С продукт максимально зберігає свою плинність і процес утворення осаду відбувається повільніше. При мінусовій температурі мед просто замерзає і перестає активно зацукровують, але глюкоза все одно повільно осідає на дно. При високих температурах близько 34-35 ° С, молекули перебувають у русі і не дають глюкози перетворюватися в кристали.
При температурі в 50 градусів руйнуються бактерицидні речовини, при 60 градусах - ферменти, а при 80 градусів навіть цукор.
Але, такі експерименти з температурою можуть привести до псування продукту: втрати його смакових, ароматичних і лікувальних властивостей. Тому зберігати потрібно в темному і прохолодному місці, далеко від прямих сонячних променів. По можливості постійно перемішувати і тоді процес кристалізації в меді буде протікати повільніше.
Умови зберігання
Термін зберігання в цьому випадку може досягати 1 року. Головне пам'ятати, що проробляти цю процедуру слід тільки чистими приладами і ні в якому разі не допускати попадання бруду, пилу та інших сторонніх предметів, які можуть тільки зіпсувати його.
Як звернути засахаривание?
Уже закристалізований мед можна повернути до зворотного, рідкого стану, але цей процес досить складний і копіткий. Але, найголовніше те, що розпуск меду виконаний за неправильної інструкції або з порушенням одного з пунктів, може привести до втрати всіх цілющих властивостей продукту.
Водяна баня
Як ви вже зрозуміли - засахариться може абсолютно будь-який мед, справа в швидкості цього процесу. Боротися з його наслідками можна за допомогою дідівського способу, а саме - водяної бані. Для цього вам знадобиться велика ємність з водою, яку слід поставити на вогонь і в неї акуратно поставити банку. Воду необхідно нагрівати поступово, але головне, щоб температура не перевищувала 40 градусів.
Якщо ж вона підніметься більше - продукт буде повністю зіпсований і втратить всі свої корисні якості, за які його так сильно цінують. Тому варто заздалегідь обзавестися термометром для вимірювання температури і ні на крок не відходити від водяної бані, аж до завершення процесу.
Ознайомившись з даними способом, у вас в голові виникає цілком логічне запитання, а який мед не схильний до кристалізації? Питання поставлене не вірно, адже кристалізуватися мед починає через природні процесів, які підтверджують його натуральність краще, ніж будь-яка сучасна експертиза.
поступове нагрівання
Багатьох лякає перший спосіб топлення продукту, так як він вимагає граничної концентрації, і будь-яка помилка фатальна для продукту. Тому використовують більш простий, але не менш ефективний метод нагрівання бджолопродукти біля батареї або на печі.
Ніколи не забувайте, що оптимальна температура для плавлення - це 34-38 градусів, вже починаючи з 40, мед поступово позбавляється своїх корисних якостей.
Принцип дуже простий, чим більше об'єкт видає тепла, тим далі необхідно ставити від нього ємність. Потрібно не забувати стежити, як закристалізувався мед поступово перетворюється в тягучу рідину, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей.
Деякі домогосподарки використовують для цього саму звичайну мікрохвильову піч. Тут, як і в першому випадку, головне не перестаратися і вчасно припинити будь-які маніпуляції, так як кристалізацію меду можна тільки прискорити. На жаль, дізнатися чи була допущена помилка при розпуск в домашніх умовах не можна, тому варто сподіватися лише на свій досвід і знання. Якщо не вистачає того або іншого, то краще виконувати всі маніпуляції під керівництвом досвідченого бджоляра, хоча б перший час.
спеціальний пристрій
Раніше розглянуті способи знадобляться лише для невеликих обсягів, а ось для великої пасіки доведеться прикупити спеціальний пристрою або зробити його самостійно. Декрісталлізатор - це пристрій, який рівномірно прогріває весь обсяг наданої гущі. Щоб температура залишалася незмінною протягом всього процесу - встановлюють термостат.
Принцип роботи такого апарату простий:
- Всередину поміщається ємність з медом.
- Встановлюється температура і час.
- Пристрій підключається до мережі.
- По завершенні - продукт готовий до розфасовки.
Якщо прилад виготовлений в домашніх умовах, то для більшої ефективності потрібно постійно помішувати масу і стежити за тим, щоб вона не перегрівалася.
самостійне виготовлення
Щоб не витрачати зайві гроші на покупку промислового декрісталлізатора - його можна виготовити в домашніх умовах. Перш потрібно купити нагрівальний елемент - це може бути звичайний кип'ятильник або найкраще плівкова система «тепла підлога».
Щоб мати можливість задавати температуру, до системи підключається стандартний терморегулятор. З плівки робимо циліндр і зовні обворачіваем його ізопаном - блискучою стороною всередину. Для досягнення максимального ефекту: робимо дно і верхню кришку. Завдяки такій системі мед прогрівається рівномірно і ймовірність його зіпсувати знижується до нуля. Щоб не бути обдуреним, слід звертати увагу на такі деталі.
Натуральний продукт має дуже ніжну структуру, щоб перевірити це беруть звичайну дерев'яну паличку. Мед стікаючи з неї утворює гірку, а ось підробка розтікається, як вода.
Незважаючи на те що продукт буває темного і світлого кольорів, він все одно повинен залишатися - прозорим. Якщо спостерігаються пластівці, чорний згустки або сірий осад - мед штучно топили, але десь допустили помилку.
Запах натурального продукту - насичений і запашний. Після додавання домішок, аромат стає непоказним.
Запам'ятайте, якщо мед не кристалізується протягом 2-3 місяців, але максимум 4-х, то перед вами сурогат, наповнений величезною кількістю добавок, які можуть нашкодити вашому здоров'ю.