крем ганаш
Крем ганаш - це ніжна маса з вираженим шоколадним смаком. Готувати його можна з темним, молочним або білим шоколадом. Його густота і щільність залежить від того, в якій пропорції використовуються шоколад і вершки. Чим шоколаду більше, тим щільніше буде в результаті крем. Як зробити крем ганаш для тортів і тістечок, розповімо нижче.
Крем ганаш - рецепт
- шоколад гіркий - 100 г;
- вершки 35% жирності - 110 мл;
- масло вершкове - 40 г;
- пудра цукрова - 50 г.
Шоколад рубаємо на шматочки і поміщаємо в миску. У невелику каструльку вливаємо вершки, кладемо цукрову пудру і розмішуємо. Доводимо масу до кипіння, але не кип'ятимо і тут же знімаємо з вогню. Гарячі вершки вливаємо в шоколад і залишаємо на 3 хвилини. Потім за допомогою віночка розмішуємо до однорідності. Додаємо олію, знову розмішуємо. Готовий крем можна використовувати відразу, а можна остудити його і поставити в холодильник. Коли ганаш охолоне, з глянцевого він перетвориться в матовий. Якщо потрібно, шоколадний крем ганаш можна підігріти.
Крем ганаш для капкейков
- натуральний шоколад - 200 г;
- вершки 33% жирності - 100 мл.
Шоколад дрібненько рубаємо ножем. Вершки вливаємо в каструлю з товстим дном, поміщаємо на плиту і на середньому вогні витримуємо, поки не з'являться дрібненькі пухирці. Після цього каструлю з вогню знімаємо, злегка охолоджуємо і всипаємо шоколад. Ми залишаємо так на кілька хвилин, щоб шоколад розтанув. Потім за допомогою силіконової лопатки масу акуратно розмішуємо. Ставимо каструльку на плиту, включаємо мінімальний вогонь і, помішуючи, вичікуємо, поки шоколад повністю розтопиться. Повинна вийти глянсова однорідна маса. Після цього ганаш переливаємо в ємність для мікрохвильовки, накриваємо харчовою плівкою і на ніч залишаємо при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріваємо ганаш в мікрохвильовці на мінімальній потужності.
Крем ганаш для торта
- білий шоколад - 380 г;
- вершки - 250 мл.
Білий шоколад ламаємо на шматочки. Разом з вершками поміщаємо в мікрохвильовку. При мінімальній потужності нагріваємо хвилини 2, потім розмішуємо, знову нагріваємо, розмішуємо і так до тих пір, поки маса не стане рідкою і однорідною. Прибираємо масу на ніч в холодильник. Після цього за допомогою міксера збиваємо її до повітряної консистенції. Все, крем ганаш готовий. Наносимо його на коржі і формуємо тортик.