Корисно знати
Торт, створений спеціально для весілля, не просто кондитерський виріб. Його подача - це кульмінація весільного торжества. Торт символізує собою благополуччя, достаток в сім'ї і солодке життя.
Історія весільних тортів
Ритуал, який практикувався на весільних церемоніях в далекій давнині (приблизно 5 000 років тому), був пов'язаний з хлібом. Переломити його і поділитися з яким-небудь людиною - значить розділити долю, стати близьким другом. У російській традиції молодим підносили коровай, та й зараз цей обряд не рідкість. Ну а потім в європейській культурі хліб поступово перетворився в торт.
Зрозуміло, що поява торта на весільному торжестві має давні традиції. Людство розвивалося, росло матеріальний добробут, весілля поступово перетворювалися в урочисті церемонії. У багатьох сім'ях простий хліб уже не відповідав важливості події, тоді і з'явилася весільна випічка. У стародавньому Римі молодятам пекли ячмінну коржик за особливим рецептом. Молодий чоловік мав розламати її над головою нареченої, тим самим стверджуючи своє верховенство. У всіх патріархальних суспільствах чоловікові відводилася роль господаря сім'ї, дружина повинна була підкорятися йому. Крихти збирали гості, вважалося що вони приносять удачу.
В Англії часів Середньовіччя на весілля готували багато здобних булочок. Запрошені на торжество друзі і родичі зводили з них весільну гірку. Наречений і наречена стояли по різні боки цього кондитерського пагорба і повинні були поцілуватися. Якщо їм вдавалося не зруйнувати гірку, значить їх сімейний союз повинен був скластися вдало. Крім того, успішне виконання цього ритуалу обіцяло багато дітей. Весільна гірка з здоби послужила прообразом для сучасних тортів. Цим пояснюється те, що вони завжди виготовляються в кілька ярусів.
Традиційним десертом для молодят у Франції був крокембуш. Це теж досить своєрідне споруда конічної форми, що складається з окремих кондитерських виробів невеликого розміру. Називаються вони профитроли і являють собою солодкі кульки, на зразок українського колобка, тільки трохи менше - їх діаметр зазвичай не перевищує чотирьох сантиметрів. Печуться вони з заварного тіста. Начинка у профитролей може бути найрізноманітніша. У весільний десерт їх об'єднують за допомогою густого соусу або карамелі. Зверху все це пишність прикрашають квітами з цукру, горіхами, глазур'ю, марципанами. Коли і де з'явився перший крокембуш, яка була його початкова форма, ми, напевно, ніколи не дізнаємося. У всіх народів були свої, оригінальні весільні ласощі, але значення їх було схожим - вони були символом міцного шлюбу, забезпеченого життя і великої, дружної сім'ї. Згодом інгредієнти і рецепти десертів сильно змінилися. Виникали нові повір'я і звичаї. У сімнадцятому столітті весільний торт в більшості європейських країн стали називати тортом нареченої. Під час приготування десерту в нього клали колечко. Якщо кільце діставалося незаміжньої дівчини, її чекав шлюб в найближчому майбутньому. Дівчата збирали крихти від торта і клали їх в узголів'я своєму ліжку, під подушку. Робили вони це для того, щоб побачити уві сні свого судженого.
Але неодмінним атрибутом будь-якого весілля торт став в дев'ятнадцятому столітті. В цей час десерт і став набувати сучасних обрисів - замість звичайних кексів стали готувати розкішні кондитерські вироби. Особлива увага приділялася оформленню.
Згодом торт ставав не просто ласощами, він перетворювався в кулінарний шедевр. Така тенденція з'явилася з розвитком кінематографа. Торт збільшувався не тільки в розмірах, непомірно виростало і його значення. Всі намагалися вразити оточуючих незвичайним десертом, а подача торта перетворилася на справжнє шоу. Кондитери і дизайнери змагалися у винахідливості, на створення десертів витрачалися шалені гроші. «Тортоманія» захопила всі верстви суспільства. Стали створюватися гігантські кондитерські вироби найхимерніших форм. Солодкі замки, бісквітні космічні кораблі, казкові персонажі - чого тільки не було на весіллях.
На Русі коровай у весільних обрядах теж мав сакральне значення. Але форма і розміри його не змінювалися протягом декількох століть. Ніхто не намагався спекти величезний коровай, тому що священний хліб і без того мав величезну духовну силу. Весілля без короваю була так само неможлива, як без нареченого або без нареченої.
Випікали такий хліб в суворій відповідності з традиціями. Були певні правила, які ніколи не порушувалися. Незаміжні жінки не допускалися до приготування тіста. Пекли коровай тільки чоловіки. На весільній церемонії хліб обов'язково розрізав дитина, а роздавав його гостям сват. Його так і називали - «каравайники». Ритуал приготування супроводжувався спеціальними, що передаються з покоління в покоління, піснями. Перед тим як починалася церемонія одруження, наречені стосувалися особами весільного короваю і плакали, прощаючись з холостяцьким життям. Прикрашали хліба калиновими гілками (цього дерева до цих пір приписують чарівні властивості) і візерунками зі смужок тіста.
Те, що вироби з тіста так чи інакше присутні в весільних обрядах багатьох народів, не дивно. Хліб здавна асоціювався з будинком і сім'єю. Як би не змінювалися десерти, суть збереглася - вони з'єднують людей і служать своєрідним оберегом від бідності, зрад і нещасть.
Приготування десерту до весілля
Торти готують різноманітними способами. Найпоширенішим святковим тортом є багатоярусний. Зазвичай шари об'єднуються в єдине ціле, але іноді кожен ярус подається окремо. Тоді торт подають на спеціальних, «багатоповерхових» підставках, які оснащені ніжками з металу або скла. Виглядає це дуже ефектно, на тлі такої конструкції люблять фотографуватися гості. До речі, роздільна подача допомагає реалізувати цікаві задумки - кожен ярус можна приготувати несхожим на інші, за індивідуальним рецептом і з оригінальним оформленням. Це буде дійсно незвично.
Досить часто весільні торти мають форму серця, це завжди зворушливо. Класичні вироби мають квадратну форму. Зустрічаються і торти з оригінальною геометрією, і у вигляді будь-яких предметів, і справжні скульптурно-кондитерські сюжетні композиції.
Якщо ж говорити про оформлення, то тут просто нескінченна кількість варіантів. Традиційні квіточки, фігурки людей або звіряток, бантики, дзвіночки, сердечка, ангелочки - нехай трохи банальний, але безпрограшний варіант.
Дуже ефектно виглядають розкішні букети або гірлянди з їстівних (кондитерських) або справжніх квітів. Прикрашений таким чином торт призведе в захват будь-якої людини і стане прикрасою весільного бенкету.
Великі або маленькі фігурки молодят, голуби або амури на верхньому ярусі - вражаючий завершальний штрих. А якщо наречений і наречена на торті мають портретну схожість зі справжніми - це, взагалі, своєрідний фірмовий знак, такого торта точно ніде і ні в кого не було, і не буде.
Досить часто весільні десерти прикрашають казковими персонажами, принцесами та лицарями, героями улюблених мультиків. Популярні знамениті на весь світ пари - такі як Алладін і Жасмин. Раніше наречені вибирали торт різних кольорів, зазвичай темних. В оформленні обов'язково повинні були бути фрукти. Зараз, навпаки, в моді кондитерські вироби білого кольору. А якихось обмежень для оформлювачів немає взагалі.
Торт - це апогей весільного торжества. Його появи чекають з нетерпінням. І завжди подача цього «весільного маршала» викликає бурю захоплення. Але чим ретельніше ви підготуєте цей момент, тим більший ефект він надасть на присутніх. Не бійтеся експериментувати, зробіть подачу незвичайною. Нехай ваше весілля запам'ятається надовго!
Як вибрати торт?
Найзагальніші рекомендації:
- Десерт не повинен бути занадто калорійним і «важким» для шлунка. Повітряний крем, таке ж тісто. Уважно поставтеся до цього, інакше можна зіпсувати свято кому-небудь з гостей.
- Постарайтеся обійтися при оформленні торта без вафель і безе. Такий торт буде непросто акуратно розрізати, та й зовнішній вигляд відразу ж буде зіпсований.
- Звичайно, без барвників десерт не буде таким красивим. Але якщо ви все-таки вирішите їх використовувати, вибирайте максимально близькі за складом до натуральних. Небажано, щоб хтось із запрошених почав свербіти або покрився висипом. Іноді свято псують прикрі дрібниці, яких можна легко уникнути.
Щоб визначити оптимальний розмір кулінарного шедевра, вам потрібно орієнтуватися на:
- енергетичну цінність вироби;
- кількість страв у весільному меню;
- кількості запрошених на банкет.
Слід врахувати також і насиченість розважальної програми. Якщо ви плануєте грандіозну дискотеку, краще обмежитися не надто великим тортом.
Декорування
Аксесуарів для прикраси і декоративних елементів зараз існує дуже багато. Вам зовсім не обов'язково придумувати щось зовсім незвичайне, весільні торти мають дуже довгу історію і є готові рішення, які зроблять ваш торт королівським.
Фігурки на торті, особливо виготовлені майстром, дуже хороший варіант оформлення. Навіть звичайний торт з магазину стане весільним, якщо прикрасити його мініатюрної парою. Вибирайте персонажів на свій смак і не прогадаєте. У будь-кондитерської вам запропонують вже наявні декоративні елементи, їстівні (марципан, шоколад) чи ні. Замовити оригінальні теж можна, але за додаткову плату.
Останнім часом з'явився цікавий варіант декору - зображення на поверхні торта, дуже схоже на фото. Така картинка (цілком їстівна) виготовляється за особливою технологією. Скан малюнка або фотографії певного розміру обробляється спеціальною харчовою фарбою за допомогою принтера. Потім ця картинка накладається на заздалегідь підготовлену поверхню в верхній частині торта. Фарба вбирається, папір забирається. В результаті виходить дуже чітке і барвисте зображення. Технологія непроста, тому варто такий торт досить дорого. Але враження, яке він справляє на гостей, коштує цих грошей.
Написи, що прикрашають торт, добре відомі всім, але як і раніше популярні. Тут можна реалізувати свої творчі здібності і вигадати ексклюзивний слоган.
Часто торти прикрашають орнаментом, квітами або об'ємними елементами. Такий декор іноді виконується і з абсолютно неїстівних матеріалів. Око він радує, але не давайте гостям пробувати його на смак. І цукрові квіти теж краще акуратно прибирати. Вони дуже жорсткі і дуже калорійні. У весільний раціон їх включати не варто.
Подача торта відбувається на завершальній стадії банкету. Після того як гості оцінили його зовнішній вигляд, сфотографувалися, починається священнодійство. Церемонія розрізання святкового торта виконується за певними правилами. Верхній ярус (якщо він є) відділяється і забирається на спеціально приготовану страву. Його залишають на другий день весілля. Перший шматок відрізає наречена (але наречений їй обов'язково асистує). До речі, для того щоб різати весільний торт, потрібен спеціальний весільний срібний ніж. Можна відрізати два шматочки, для молодят. Причому наречений дає покуштувати свій торт нареченій, а наречена - нареченому. Потім десерт ділиться на рівні частки для інших гостей.