Корисні властивості пророщених горіхів для чого і як пророщувати
Горіхи відносяться до калорійним продуктам, що містять в собі масу корисних речовин. Зазвичай їх вживають в незмінному сухому вигляді, тому при надходженні великої кількості продукту в організм виникають проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту і посилюється навантаження на підшлункову залозу. Корисні властивості пророщених горіхів набагато перевершують користь від вживання сухих горіхів.
Сирі ядра використовуються в безлічі рецептів народної медицини. Волога обробка в звичайних домашніх умовах дозволяє оживити їх, зробити не тільки поживними, але і максимально корисними. Багато вже випробували чудодійний вплив, який чинять сирі пророщені горіхи.
Особливості
Більшість горіхів вживаються в сухому вигляді. Це сплячий стан продукту, при якому практично не відбувається їх засвоєння. Велика кількість насіння виводиться з організму неперетравлені. У сухому ядрі містяться речовини, що затримують ферментацію, тому їх розщеплення і всмоктування відбувається в повному обсязі.
Інгібітори в насінні закладені природою, щоб дати максимальний захист уразливому ядру і зупинити його проростання до настання сприятливих умов. Через таких компонентів в деяких сирих насінні і горіхах може зберігатися гіркоту.
Завдяки дослідженням відомо, що при вживанні сухих ядер в організмі нейтралізуються речовини, які беруть участь у метаболізмі. Часто це стає причиною диспепсичних розладів, погіршення загального стану і порушення роботи підшлункової залози.
Для збільшення користі горіхів інгібітори потрібно усунути. Багато речовини руйнуються при тепловій обробці. Висока температура вбиває не тільки інгібітори, але і велику кількість вітамінів, мікроелементів, жирних кислот. А ось пророщування сирого насіння дозволить усунути уповільнення ферментації і зберегти всі важливі компоненти для максимальної користі.
Для чого необхідно замочувати горішки в сирому вигляді?
При замочуванні в ядрі починає відбуватися зміна хімічного складу. Потрапляючи у вологе середовище, насіннячко починає проростати. У цьому процесі всі складні речовини змінюють свою якість. Наприклад, білкова структура стає іншою, більш засвоювання. Зародок в сирому ядрі активізується, що викликає підвищений синтез ферментів.
Завдяки пророщування і хімічних процесів ядра стають легко засвоєними і змінюють смакові якості. Пророщене сире насіння набуває солодкуватий смак.
Всі речовини і компоненти горіхів стають доступними для організму. Ось тут і починається велика користь від флавоноїдів і антиоксидантів. Всього жменька сирих пророщених горіхів в день - це збалансоване співвідношення унікальних компонентів.
Пророщені горіхи не втрачають поживність, а їх користь залишається на вищому рівні. Завдяки підвищеній соковитості шлунок легко перетравлює таку їжу.
За допомогою пророщування легко визначається продукт, оброблений хімікатами. Занадто інтенсивні підгодівлі під час дозрівання роблять його неактивним для подальшого розвитку.
Зіпсовані або прожаренние насіння під час замочування протухають, пом'якшуються і змінюють колір. Їх легко відібрати і виключити з раціону, щоб уникнути проблем з травною системою.
Як правильно пророщувати горіхи
Пророщувати горіхи потрібно сирими. Попередньо прожарений продукт не підходить для замочування. Їх заливають звичайною питною водою і залишають на кілька годин для набухання.
Чим щільніше і крупніше ядро, тим довший воно повинно знаходитися у вологому середовищі. Не можна використовувати холодну і гарячу воду. Оптимальний варіант - кімнатна температура.
Через 10-12 годин до прокльовування паростків воду зливають. Не рекомендується пророщувати горіхи до появи великих паростків. Вся поживна цінність починає йти в перші стебла, а це значно знижує їх користь.
Після замочування і набухання ядра не залишають на тривале зберігання. Їх потрібно вжити за три дні, при цьому вони повинні знаходитися тільки в холодильнику.
Для більшого збереження пророщені горішки можна промити, висушити, перекласти в тару і щільно закупорити кришкою. Так продукт збереже користь і природний, соковитий і ніжний смак майже на 7 днів.
види горіхів
Існує велика кількість різновидів горіхів. Багато з них доступні в магазинах. Якими ж вони стають після пророщування, в чому полягає їх максимальна користь?
Волоський горіх
Цей продукт є звичайним і доступним на території наших країн. Волоський горіх в різних варіантах використовується в лікуванні, кулінарії і косметології.
Але в пророщенном ядрі кількість корисних речовин множиться в два рази. Після замочування він набуває ніжність і солодкість, а гіркота зникає. Завдяки максимальному розм'якшення при попаданні вологи горіх стає доступним для вживання людям похилого віку.
А легко засвоюється форма компонентів не зашкодить чутливого дитячому травному тракту. За лічені секунди оболонки пророщеного горіха размокают на слизовій шлунка, так як в них відсутні важкі речовини.
Для пророщування не підходять покупні горіхи, так як їх попередньо висушують, щоб уникнути появи цвілі. Найкращий варіант - свіжий продукт, зірваний з дерева, коли ще горіх знаходиться в шкірці.
Мигдальні горіхи в сирому вигляді швидко піддаються проростання. І вони мають кращий смак, ніж в сушеному вигляді. Мигдаль необхідно пророщувати не більше доби, так як він швидко дає перші паростки. Для ідеального смаку і максимальної користі замочування повинно тривати 6-8 годин.
Якщо залишити горіх надовго у вологому середовищі, ніжні стеблинки протухають або набувають гіркоту з прілим запахом. Багато людей вживають мигдаль з шкіркою, яка включає в себе танін і погано засвоюється.
Найбільшу користь для організму приносить мигдаль в шкаралупі або сорт Паперовий Преміум. Це екологічно чисті ядра.
У своїй оболонці вони зберігають свіжість. Горіх не схильний до дії цвілі, пилу і частинок бруду. Завдяки захисту в ньому зберігається вся користь, закладена природою.
Чи не є горіхом, він з сімейства бобових, так само як нут, маш або квасоля. Улюблені ласощі багатьох людей. Прожарені ядра мають ніжний смак і аромат, але і меншу користь, ніж пророщені.
Перед замочуванням шкірку можна прибрати самостійно. Перебуваючи у вологому середовищі, арахіс швидко очищається. Сухий продукт включає в себе багато інгібіторів, які скупчуються не тільки в ядрі, але і в шкірці. Саме тому сирої горіх має важкий смак і важко засвоюється організмом.
Під час пророщування великий відсоток інгібіторів вимивається і піддається руйнуванню. Що міститься крохмаль синтезує в цукру. У арахісі накопичується великий запас поживних речовин, які у вологому середовищі активізуються.
В організм при з'їданні невеликої кількості горіхів надходять необхідні вітаміни і амінокислоти. Пророщені ядра стають нешкідливими, ситними і корисним.
При покупці арахіс необхідно оглянути. Деякі горіхи під час транспортування уражаються цвіллю з високим токсичним показником. Їх не можна вживати в їжу.
Кедрові горіхи
У сирому і сухому вигляді мають унікальний смак. Кедрові горішки після збору піддається сушінню і дробленню шкаралупи. Така обробка призводить до пошкодження зародка і усунення більшості поживних речовин.
Сирі кедрові горіхи для пророщування необхідно залишати у власній твердої оболонці. При попаданні вологи вони швидко змінюють свій стан і дають паростки. Їх необхідно замочувати не більше ніж на 6-8 годин до появи перших стеблинок, як і мигдаль.
Перед транспортуванням і подальшим вивезенням на ринок фундук на виробництві миється і обсушуємо. Чи не екологічні горіхи піддаються відбілюванню хімічним складом - двоокисом сірки. Фундук неможливо пророщувати в домашніх умовах, тому замочування не принесе ефекту.
Цей горіх є родичем соковитого фрукта манго і фісташок. Кешью зростає в жорсткій оболонці. Вона щільна і містить отруйні для організму речовини. Щоб відокремити шкаралупу, на виробництві використовують високу температуру в 200 градусів.
Для використання кешью в вегетаріанство застосовується щадна термічна обробка. Це дозволяє видалити отруйну ефірне масло в шкірці. Незважаючи на температурний вплив, кешью зберігає безліч поживних речовин.
Бразильський горіх
Це рідкісний вид горіха вирощується в басейні річки Амазонки. Перед постачанням на продаж горіхи проходять спеціальну обробку, в якій вони піддаються очищенню.
Щоб звільнити ядра від шкаралупи їх розмочують в підсоленій воді і кип'ятять, потім очищають. Зазвичай бразильський горіх поставляється на ринок вже в обробленому вигляді. Сирий продукт має рівний світло-жовтий колір. Горіх смачний, має підвищену жирність і злегка солонуватий смак.
Ці горішки не схильні до ніякої хімічної обробці, що робить їх екологічно чистим продуктом. Фісташки попередньо опускають в воду, а потім сушать на сонці.
Підсолені фісташки практично не втрачають корисні властивості. Збір горіхів обов'язково проводиться вночі, щоб під впливом сонця в шкірку і ядро не виділялися ефірні масла. Вони можуть викликати запаморочення.
Після обробки компоненти горіха сприяють підвищенню тонусу організму без зайвої калорійної навантаження. Купуючи фісташки, слід приділяти увагу нерозкритим ядер.
Колір повинен мати зелений окрас, який говорить про стиглості і підвищених смакових якостях. З пророщуванням фісташок не виникає проблем.
Замочують на кілька годин в шкірці, після чого очищають і кладуть на марлю. Пересушувати ядра не рекомендується, необхідно стежити за вологістю.
Пророщені горіхи вживаються в якості самостійного продукту. При помірному вживанні ядер в організм надходить велика кількість вітаміну Е, що сприяє омолодженню і очищенню крові.