Корисні млинці цілком можливо!
Млинці люблять і шанують багато, адже їх полюбили в кожному куточку земної кулі. Хоч немає сенсу приховувати, що блюдо це досить калорійне. Дієтологи радять знати міру у вживанні млинців, тісто замішувати на молоці або кисломолочних продуктах, а начиняти тільки свіжої начинкою. Про те, як приготувати корисні млинці на Масляну довідалася кореспондент Першого кулінарного порталу Oede.by.
Млинці - одне з найпопулярніших страв у світі, а рецепт їх приготування можна відшукати в кулінарній книзі будь-якого народу. Як правило, млинці прийнято готувати до сніданку як самостійну страву або десерт, або вони стануть відмінним доповненням до вечері. Однак щороку приходить час, коли млинці їдять все добу безперервно, - настає Масляна!
Всю масляний тиждень варто неодмінно насолоджуватися смачними і корисними млинцями. Ви скажете - «корисні» це не про млинці! Але це не так, щоб млинці виходили смачними, а головне корисними, потрібно дуже вимогливо ставитися до вибору кожного інгредієнта тесту.
Вибираємо млинцеву борошно
Борошно - основний компонент млинців. Сьогодні у продажу можна знайти будь-яку муку, в тому числі вже готову суху суміш. Однак не піддавайтеся на виверти виробників! Борошном цю масу назвати складно - насправді це «суміш», в яку часто додають соєвий порошок, різні ароматизатори, розпушувачі та багато інших «корисності».
Інший популярний варіант - звичайна борошно вищого гатунку. Теж не найкращий вибір, оскільки вона позбавлена практично всіх корисних властивостей і містить тільки швидкі вуглеводи. В результаті організм отримує нуль вітамінів і додаткові кілограми.
Таких недоліків позбавлена цільнозернових борошно, але і вона не ідеально підходить для хороших млинців. Вона, безумовно, корисна: містить вітаміни і, до того ж, поставляє в організм повільні вуглеводи, які не тягнуть за собою проблем із зайвою вагою. Але цільнозерновий мука зробить млинці прісними, гумовими, а при смаженні вони, швидше за все, будуть прилипати до сковорідки. Домогтися співвідношення «смак і користь» в млинцях допоможе суміш з борошна, наприклад, з пшеничного і ячмінної. Так само можна комбінувати пшеничне борошно з гречаної, вівсяної або кукурудзяної.
Пропорції корисних компонентів для млинців:
● 250 грамів пшеничного борошна і 650 грамів гречаної;
● 210 грамів висівок і 420 грамів пшеничного борошна;
● 300 грамів вівсяних пластівців і 400 грамів пшеничного борошна.
Інший компонент ідеального млинцевого тесту - рідина. Розбавляти тісто можна чим завгодно: питної або мінеральною водою, молоком, кефіром, кислим молоком і навіть нежирним йогуртом! Вибір інгредієнта повністю залежить від смакових уподобань кулінара: хочете покіслее - візьміть кефір, м'якше - молоко, більш прісне - суміш молока з водою. На молоці з жирністю від 3 відсотків і вище, звичайно, млинці вийдуть смачні, але аж ніяк не корисні для фігури. А ось знежирений кефір і смак додасть, і талію збереже, до того ж млинці стануть справжнім «ліками» для шлунка і кишечника.
Ще один вкрай важливий інгредієнт - яйця. Довгий час продукт піддавався нападкам лікарів, їх звинувачували в змісті підвищеного холестерину, але в останні роки медики дотримуються іншої думки. Виявляється, яйця сприяють підвищення «позитивного» холестерину, який навпаки, зміцнює здоров'я серцево-судинної системи. Ось тільки, не варто переборщувати з яйцями, інакше млинці виходити гумовими, з виразним білковим смаком, немов омлет або яєчня.
Сіль і цукор. Навіть, якщо ви любите дуже солодкі млинці, додавати багато цукру не варто. По-перше, зайвий цукор додасть зайві калорії. По-друге, перецукровану тісто на сковорідці пригоратиме! Зовсім прибирати солодкий інгредієнт з рецепта теж не варто: тісто вийде несмачним. А солі потрібно всього лише дрібку, шкоди від неї не буде, а млинець отримає ще більш насиченим і смачним.
Щоб млинці вийшли повітряними, ніби мереживними, на допомогу прийдуть дріжджі або сода. Дріжджі - корисний продукт, крім того, дріжджові млинці виходять товстими, майже як оладки і насититися ними можна швидше, ніж звичайними. В результаті з'їдаєш менше, але залишаєшся і ситим, і здоровим.
Рослинна і вершкове масло роблять наші млинці шкідливими! На якій би сковороді ви ні смажили млинці, використовувати масло при смаженні доведеться в будь-якому випадку. Тому краще всього підійде звичайне рафінована соняшникова олія, але ні в якому разі не оливкова. Щоб зменшити кількість масла для смаження, не варто лити його на сковороду, краще додати відразу в тісто.
Людям, які прагнуть вести здоровий спосіб життя, в тісто для млинців можна додавати овочі, кунжутне насіння, фрукти, подрібнену рибу, печінку або м'ясо, горіхи і навіть зелень. Такі добавки додадуть млинців не тільки цікавий смак, але і зроблять їх більш корисними.
Як приготувати корисні млинці?
● Олія - 2 столові ложки;
● Яйце - 2 штуки;
● Молоко - 1/2 склянки;
● Борошно пшеничне ¼ склянки;
● Борошно вівсяне - 1 стакан;
● Цукор - 2 столові ложки;
● Сіль - ¼ чайної ложки;
● Сода - ¼ чайної ложки.
Всі інгредієнти змішати міксером, тесту дати постояти приблизно 30 хвилин. Відразу може здатися, що тісно дуже рідке, але воно постоїть і загусне. Потім на розігрітій сковороді випікати млинці. Якщо тісто вийшло густе, то можна розбавити його водою або молоком. Готові млинці змастити вершковим маслом.
Млинці на кефірі з кукурудзяним борошном
● Яйце - 1 штука;
● Цукор - 4 чайні ложки;
● Сода - 1 чайна ложка;
● Сіль - ½ чайної ложки;
● Кефір - 0,5 літра;
● Яблучний оцет 6% - ½ чайної ложки;
● Борошно пшеничне - 1 склянка;
● Борошно кукурудзяне - ½ склянки;
● Соняшникова олія - 3 столові ложки;
● Вершкове масло - 80 грамів.
Пшеничне та кукурудзяне борошно просіяти і перемішати. Яйце розтерти з цукровим піском, сіллю, содою і соняшниковою олією. Потім вмішати 0,5 склянки борошна, влийте 0,5 склянки кефіру, перемішайте віночком. І так поступово додайте кефір і борошно (завершите борошном), кожен раз розмішуючи віночком.
Дайте тесту постояти 10 - 15 хвилин, влийте оцет, перемішайте. Сковороду для млинців змастіть рослинною олією тільки перед першим млинцем. Кожен млинець, після того як зняли зі сковороди, відразу змащуйте розтопленим вершковим маслом.
Млинці з житнього борошна
● Борошно житнє - 1 стакан;
● Борошно пшеничне - 1 склянка;
● Молоко - 1 стакан;
● Вода - 100 мілілітрів;
● Яйце - 2 штуки;
● Цукор - 1 столова ложка;
● Сіль - 1 чайна ложка;
● Олія - 4 столові ложки;
● Дріжджі - 10 грамів;
● Кип'ячена вода - 1 - 1,5 склянки.
Розчиніть дріжджі в 100 мілілітрах теплої води, додайте сіль і цукор, перемішайте. У чаші змішайте тепле молоко, яйця, рослинне масло, борошно, добре перемішайте міксером або віночком, щоб не було грудочок. Додайте до цієї суміші, розчинені дріжджі, ще раз перемішайте міксером, залиште в теплому місці підніматися. Коли млинцеве тісто збільшиться в об'ємі і буде схоже на піну, перемішайте його і залиште ще раз в сторону підніматися.
Потім влийте в тісто 1 - 1,5 склянки окропу, постійно помішуючи, тісто по консистенції має бути трохи густіше, ніж на звичайні млинці. Після того як влили гарячу воду в тісто, чекаємо ще одного підняття. Тепер тісто готове до випічки, можна приступати. Ставимо на вогонь сковороду з товстим дном, розігріваємо її, змащуємо рослинним маслом. Ополоником набираємо вспененное тісто і виливаємо його на сковороду, повертаючи і нахиляючи, розподіляючи рівномірно.
Коли з одного боку млинець почне підрум'янюватися, акуратно переверніть його за допомогою лопатки на іншу сторону. Коли млинець зарум'яниться з іншого боку, знімаємо його зі сковороди. Складаємо млинці стопкою, за бажанням можна змастити вершковим маслом.
Виявляється, млинці можуть бути не тільки смачними, а й корисними! А найголовніше - не вживайте в їжу вже готові млинці, які продаються в кожному магазині! Веселої і смачною Масляної!
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter