Корисна їжа своїми руками
Соки натуральні і не дуже.
Ні для кого не секрет, що більшість соків, представлених на нашому ринку, відновлені з концентрованого. І хоча виробники запевняють, що такий сік майже нічим не відрізняється від натурального, ми не завжди знаємо, що ховається за цим "майже". Адже навіть ГОСТ допускає використання деяких добавок і консервантів, які зовсім необов'язково показувати споживачеві! Більш того, ніякої спосіб зберігання не дозволяє зберегти в соку всі вітаміни, заради яких ми і вживаємо ці напої. А ось приготувати сік самостійно простіше простого. Для цього достатньо мати в господарстві соковижималку і не забувати регулярно купувати фрукти і овочі. Соки корисні для здоров'я і є незамінним джерелом вітамінів і інших важливих речовин. Натуральний сік - це джерело глюкози, фруктози, мінеральних речовин, пектину, який знижує рівень холестерину в крові і нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. Так що витрачений на приготування соку час окупиться з лишком. Але якщо звичні соки набридли - спробуй змішувати з них смачні коктейлі.
Коктейль з ананаса і селери
Половину кореня селери добре вимити, очистити, покласти в соковижималку і вичавити сік. Вичавити сік з. лимона і. ананаса. Все змішати, розлити в келихи, прикрасити гілочкою м'яти.
Генеральський виноградний коктейль
Змішати. склянки виноградного соку, 20 мл томатної пасти, протерту моркву, 20 мл апельсинового соку, 10 мл лимонного соку. Присипати коктейль щіпкою натертого мускатного горіха.
Огірковий коктейль "Гарун"
Змішати в рівних частках свіжовичавлені соки огірка, редьки і томата.
Ну, здавалося б, що можна додати в мюслі. Але і тут виявляємо на етикетці жири, барвники і навіть консерванти. Мюслі - це круп'яні пластівці зі шматочками горіхів, сушених фруктів, насінням, в які додають мед. Це повноцінний сніданок, легкий обід або живильний полуденок. Тим, хто намагається скинути кілограм-другий, варто включити мюслі в свій щоденний раціон, це допоможе трохи стримати апетит. Потрапивши в шлунок, харчові волокна, що входять до складу мюслі, перетравлюються повільно, тому довго зберігається відчуття ситості. Мюслі - комбінований препарат, що містить вітаміни, амінокислоти, білки, жири і мінеральні речовини. Якщо ж готувати цей корисний продукт самостійно, то можна гарантувати, що нічого зайвого в складі не буде. А зробити це просто.
Один лимон, склянка кураги, склянка ізюму, півсклянки волоських горіхів подрібнити в м'ясорубці, додати мед. Перед вживанням додати в суміш одну столову ложку вівсяних пластівців і залити теплою водою або молоком.
1 ст. л. вівсяних пластівців (заздалегідь замочивши їх на 12 годин на 3 ст. л. холодної води), 1 ст. л. меду, сік лимона, 2 тертих яблука ретельно перемішати. Посипати 1 ст. л. товчених волоських горіхів, мигдалю або арахісу. Влітку яблука можна замінити на ягоди - полуницю, малину, чорницю, ожину.
Змішати вівсяні пластівці, паростки пшениці, сухофрукти (курага, родзинки, журавлина і чорниця), насіння соняшнику, гарбузове насіння і будь-які горіхи. Залити нежирним молоком. Подавати зі склянкою свіжовичавленого апельсинового або грейпфрутового соку.
Кефір - унікальний продукт! Це не тільки один з кращих постачальників необхідних організму мінеральних речовин - кальцію і фосфору, які зміцнюють кістки і зуби. Кефір багатий ферментами, вітамінами, мінеральними речовинами, жирами і білками. Кефір засвоюються швидше і легше молока: за одну годину на 91%, тоді як молоко за той же час тільки на 32%. Він перешкоджає утворенню тромбів в судинах і знижує кількість "поганого" холестерину. При цьому кефір має ще й антивірусні властивості: для профілактики грипу достатньо випивати 2-3 склянки кефіру в день. Цілющими властивостями кефіру зацікавилися навіть японці і першими з іноземців стали закуповувати у нас кефірний грибок. Кефір важко сфальсифікувати, але якщо ти хочеш використовувати його в лікувальних цілях, то напій з магазину не підійде. Вся справа в тому, що лікувальні властивості напою залежать від "строку витримки". Залежно від тривалості дозрівання розрізняють кефір слабкий (дозріває 1 доба), середній (2 доби) і міцний (від 2 до 3 діб). Слабкий кефір покращує травлення і допомагає боротися з запорами, витриманий - кріпить.
Для приготування кефіру в домашніх умовах необхідний кефірний грибок, який можна купити в аптеці або на дитячій молочній кухні і молоко. Молоко тривалого зберігання для приготування кефіру не підходить. Для закваски грибок помістити в 2-3 ложки молока. Молоко закип'ятити, дати охолонути (але так, щоб воно залишалося теплим) і додати в нього закваску (1-2 ст. Л. На 1 ст. Молока). Потім витримати при кімнатній температурі 24 ч. Взимку або 10-12 год. Влітку. Кефір готовий!
З кефіру можна приготувати домашній сир. Одноденний кефір влити в чисту каструлю, закрити кришкою і поставити на слабкий вогонь в мисці з гарячою водою. Кефір від нагрівання "створожится". Злегка помішуючи дерев'яною лопаткою, довести сир до температури 70оС, при цій температурі варити 30 хвилин. Після цього сир охолодити, відкинути на стерильне сито, прикрите марлею, злегка віджати в марлі і протерти через неї ж.
Купуючи йогурт, ми завжди намагаємося вибрати получше - з приставкою "біо" в назві. На жаль, вона не завжди означає, що кисломолочний продукт містить біфідобактерії. Нерідко "біо" в маркетингових цілях пишуть на будь-чому. Щоб дізнатися, які бактерії і технологія використані, потрібно прочитати склад. І тут ми виявляємо слово "стабілізатор", за яким може ховатися звичайний крохмаль, натуральні або ідентичні натуральним ароматизатори. Обмовимося відразу - будь-який йогурт готується з використанням "живих культур", але залишився чи йогурт "живим" після упаковки? "Живі" кисломолочні продукти не піддаються термічній обробці, і тому на етикетці пишуть, що зберігати їх треба при температурі 2-6 градусів! Якщо йогурт дозволяється тримати при кімнатній температурі місяць, нічого живого в ньому немає. Тим часом люди, щодня включають в свою дієту 3 баночки нежирного йогурту, скидають на 22% більше ваги і втрачають на 61% більше жирових відкладень в порівнянні з любителями морити себе голодом. Мова тут йде про натуральний йогурт без підсолоджувачів і ароматизаторів. Тільки де такий взяти? Звичайно, приготувати своїми руками! Технологія приготування йогурту трохи складніше, ніж кефіру. Тут, крім молока й закваски, знадобиться термос або йогуртниця. Придбати йогуртовую закваску можна в аптеці або використовувати в якості неї будь-"живий" йогурт.
1 л молока і баночка (100 мл) натурального йогурту з живою культурою змішати з допомогою міксера. Якщо використовується закваска, то її попередньо розвести в частині приготованого молока. Відразу після з'єднання компонентів суміш розливається по баночках. Незакриті баночки поміщаються всередину пристрою впритул один до одного. Агрегат закривається кришкою і включається в мережу. Тривалість всього процесу - близько 8-10 годин. Обов'язкова умова - повний спокій, йогуртницю не можна рухати. В кінці процесу баночки витягти з йогуртниці, закрити кришками і помістити в холодильник. Через годину йогурт готовий до вживання. У готовий продукт можна додати будь-які ягоди, фрукти. А тим, хто худнути не збирається - шоколад і горіхи.
Стефан, шеф-кухар ресторану "Четвер"
Безумовно, блюда, приготовані самостійно, вселяють більше довіри. Адже в цьому випадку якість продуктів, їх співвідношення і технологія виконання залежать від особистих уподобань господаря і його вміння правильно вибрати інгредієнти. А побутова техніка в цьому випадку може стати хорошим помічником, втілюючи в життя найрізноманітніші кулінарні фантазії. Від себе можу порекомендувати рецепт дієтичного соусу: приготувати в домашніх умовах чистий йогурт, перемішати з дрібно порізаними солоними огірками, петрушкою і цибулею, додати сіль і перець за смаком. Цей корисний і низькокалорійний соус може бути заправленням для овочевого салату або доповненням до страви з риби і рису на пару.