Копчення риби в домашніх умовах
Будь-яка риба,
1/3 чашки білого рису (краще довгого),
1/4 чашки чаю,
1 столова ложка цукру,
сіль, перець, спеції для риби,
алюмінієва фольга,
сковорода або чавунець,
кришка, решітка (див. нижче).
Пропоную вашій увазі останній рецепт, присланий татові за життя. Він дуже любив копчену рибу, і я зробила для нього такий:
рецепт
Коли закінчується дачний і заміський сезон, мангали, шашличниці і каганця залишаються незатребуваними до весни, а поїсти копченої риби власного приготування хочеться і взимку. Тому хочу поділитися з вами старовинної технологією копчення риби в домашніх умовах, тобто на звичайній кухні, і без використання трісок або покупних деревних матеріалів.
Для цього вам знадобиться лише те, що завжди в ній є: висока сковорода (якщо немає вока), алюмінієва фольга, рис, цукор і чай. І, звичайно, риба. Будь-яка.
Процес простий, як все геніальне:
1. Викласти на дно сковороди алюмінієву фольгу, щоб вона покривала як дно, так і стіни, і краще з запасом.
2. Висипати на фольгу рис, цукор і чай.
Залежно від бажаного присмаку копчення він може бути як звичайним чорним, так і з додатками. Наприклад, з ароматом жасмину, як любив тато.
3. Викласти на змащену рослинним маслом грати або металеву підставку рибу, попередньо посоленную і перчену, або замочену в улюбленому маринаді. В останньому випадку витерти-промакнуть рибу серветкою перед копченням.
Можна таким чином закоптити і заздалегідь приготовлену рибу, полуотваренную або солону. Тоді час копчення набагато коротше.
4. Включити газ під сковородою, закрити її кришкою.
5. При появі копченого запаху і диму, зазвичай через 4-6 хвилин, відкрити кришку, поставити грати з рибою в сковороду. Знову закрити кришкою. Через 5-7 хвилин перевірити рибу. Якщо з'явився легкий золотистий колір, або видно, що риба напівготова, вимкнути газ, залишити сковороду ще на 7-10 хвилин, із закритою кришкою.
6. Все!
Відразу хочу попередити - процес копчення вельми інтенсивний для маленьких кухонь, так що настійно рекомендую наступне:
- Закрити двері на кухню;
- Відчиніть двері або балконні двері;
- Включити витяжку над плитою, якщо така є;
- Або поставити поруч зі сковородою фен-вентилятор за напрямком вітру до відчиненого вікна, якщо не хочете, щоб запах копчення довго тримався на кухні.
Примітки:
1. Я приготувала таким чином 2 форелі, по 250 грам кожна (див. Фото) Час приготування іншої риби і ваги може змінюватися!
2. Таким чином можна коптити будинку і м'ясо, і птицю.
3. При відсутності кришки на обраної сковороді - просто збільште розмір фольги, щоб їй же і закрити-закутати конструкцію.
4. При відсутності решітки для сковороди (вок зазвичай з нею продається) взяти будь-яку металеву решітку-підставку з мікрохвильової печі, духовки, мульти-грубки і інших кухонних приладів.
5. Якщо і цього не знайшли, насадите рибу на шпажки, палички, шампури за розміром сковороди або чавунця, або спорудити самі з них "грати". Ніщо не повинно зупиняти кулінара-любителя!
Успіху і задоволення від процесу та результату!
З повагою і гіркотою від втрати,
Даша, дочка Михалича